10 min
擦碎奶酪并烧开水
将奶酪擦碎，留出50克供盛盘后使用。在厚底锅中加入水1,000毫升和细盐2克，烧至充分沸腾。
将Cașcaval de Săveni拌入mămăligă
把半硬质熟成奶酪拌入柔软煮制的罗马尼亚玉米粗粉料理。
mămăligă是罗马尼亚的一种玉米粗粉料理，用水煮制而成。这份食谱先在锅中将黄色玉米粗粉煮软，再关火拌入Cașcaval de Săveni。成品保持柔软、可以用勺舀起，与铺成层后放入烤箱烘烤的做法不同。
Cașcaval de Săveni是与罗马尼亚东北部博托沙尼县相关的生牛乳熟成奶酪。产品规范要求至少熟成60天，成品为半硬质；符合规范的奶酪可使用欧盟地理标志保护（IGP）。本页给出的是按4人份编写的家庭食谱。IGP保护的是奶酪产品本身，并不认证某一种搭配mămăligă的做法。
准备中粗或粗粒黄色玉米粗粉250克、水1,000毫升、细盐2克，以及擦碎的Cașcaval de Săveni 200克。不要用玉米淀粉或极细的玉米粉代替有颗粒感的玉米粗粉。奶酪分两次使用：150克拌入热玉米糊，剩下的50克留作盛盘后撒在表面。
先擦碎奶酪，并称出50克备用。在厚底锅中加入水和细盐，烧至充分沸腾。保持搅拌，同时将玉米粗粉缓慢、连续地细细倒入锅中。边倒边搅有助于减少干粉结块。
玉米糊开始变稠后，调小火并换用结实的木勺。保持微沸18〜20分钟，期间不时搅拌，刮过锅底和锅角。玉米粗粉应煮透，不再有生粉味；成品仍应柔软，能够用勺舀起。这道做法不会将玉米糊煮到干硬定形。
将锅从火上移开，再加入150克擦碎的Cașcaval de Săveni，拌入热玉米糊中直至奶酪软化。加入奶酪后不要重新煮沸。把玉米糊舀入温热的碗中，撒上预留的50克奶酪。静置2分钟，待奶酪开始变软后趁热上桌，保持柔软可舀的状态。
加入玉米粗粉时持续用打蛋器搅拌；变稠后换木勺，沿锅底和锅角刮拌。如果玉米糊开始粘锅，就进一步调小火。奶酪本身带有咸味，因此按配方使用2克细盐，不要额外添加黄油或奶油；这两种材料不在本食谱中。
这份做法是把熟成奶酪拌入柔软的mămăligă。另一道相关菜会把同一种奶酪夹在玉米糊层之间，再放入烤箱烘烤并形成上色表面；两者的烹饪方式和口感不同。搭配羊乳鲜奶酪的mămăligă也使用不同类型的奶酪。如果买不到Cașcaval de Săveni，可按替换说明使用普通半硬质牛奶奶酪，但不能把替代品称为Cașcaval de Săveni IGP。
