30分钟主动准备
浸泡豆子并准备蔬菜
挑出干豆中的破损豆粒和杂质。冲洗后加入足量冷水浸泡8–12小时；厨房温度较高时放入冰箱浸泡。沥干后再次冲洗。浸泡需提前进行，不计入30分钟主动准备时间。将洋葱、胡萝卜、欧防风、欧芹根、根芹菜和红甜椒切丁。生猪肘及处理过生肉的砧板应与即食食物分开。
豆类、烟熏肉与慢火
这是一道罗马尼亚白豆炖菜：干豆与烟熏猪肘、根茎蔬菜和甜椒粉一同慢炖。
Fasole cu ciolan afumat把干豆与烟熏猪肉放进同一口锅里慢炖。较浓稠的版本也称iahnie de fasole cu ciolan，成品是能用勺子舀起的炖菜，而不是汤。不同家庭会按烟熏肉的部位和咸度、根茎蔬菜的搭配以及番茄用量调整做法。本版为6人份设定了可重复操作的用量和炉灶步骤，并不代表唯一配方。
项目名录将本菜列入Muntenia，但资料只支持它属于罗马尼亚家常菜，不能证明该地区是唯一源头。这里保留罗马尼亚菜名，用中文说明成品。iahnie指浓稠豆类炖菜，与另一道酸味豆汤ciorbă de fasole cu afumătură不同。
干豆需要提前浸泡8–12小时。用大量冷水浸泡，厨房较热时将容器放入冰箱。浸泡时间不计入30分钟主动准备，也不计入3小时烹煮时间。浸泡后沥干、冲洗，再与生制烟熏猪肘和新鲜冷水一起慢炖。锅内保持轻微沸腾，有助于豆粒保持完整；大火持续翻滚容易让豆皮破裂、汤汁变浑。
先查看猪肘包装，确认产品为冷藏的生制烟熏肉，并按包装指示处理。烟熏肉可能很咸，因此开始时不加盐。猪肘的大小和腌制方式会影响熟成时间，安全检查应在肉最厚处进行，探针不能碰骨头。生猪肉中心须达到63 °C，随后静置3分钟；之后还要继续炖到肉能轻松撕开。温度计列在器具中是为了落实这一安全检查；菜肴和步骤照片里没有温度计。
蔬菜底料为炖菜增加温和的甜味和层次。第一段慢炖结束后先关火、盖好锅，再用葵花籽油炒软洋葱、胡萝卜、欧防风、欧芹根、根芹菜和红甜椒。蔬菜应变软发亮，但不需要炒上色。番茄膏、大蒜、甜椒粉和百里香放在最后几分钟加入。甜椒粉遇高温容易焦苦，因此这一步使用小火。将蔬菜底料拌入豆子后，再把猪肘放回锅中完成炖煮。
配方用量参考罗马尼亚公开食谱和Ialomița农业博物馆记录的一则家庭做法：干白豆、烟熏猪肘、根菜、番茄、甜椒粉、百里香、香叶和腌菜。资料能说明名称与搭配，但不能证明各家使用相同配比。
成品应浓稠但仍有汤汁，不加面粉，也不加入酸味液体。如果豆子还没软而锅中液体已明显减少，少量补入热水。临近完成时若汤汁仍然偏稀，可压碎一小勺豆子并拌回去。最后再尝味，因为猪肘可能已经带来足够咸度。
趁热盛出，可配腌黄瓜、腌青番茄或爽脆的卷心菜沙拉，清爽的配菜能平衡烟熏肉的浓郁。面包可以蘸取浓稠汤汁，但不是必需配料。出锅前加入欧芹，保留清新的草本香气。离火后短暂静置，让汤汁稍微稳定，再分装上桌。
保存剩菜时，分装进浅容器，并在2小时内冷藏。冰箱温度保持在4 °C或以下，3–4天内食用。复热时加热至中心达到74 °C，并适时搅拌，让猪肉和豆子受热均匀。冷藏后豆子会继续吸收汤汁，复热时可加少量水，并在菜肴热透后再调整味道。
这道菜以白豆和烟熏猪肉为主，靠小火慢炖。配方保留罗马尼亚菜名，不夸大名录所列地区的起源关系。提前浸泡，保持轻微沸腾，并在最后决定是否加盐。
