Gęś pomorska pieczona：波美拉尼亚苹果烤鹅

处理并调味整鹅将烤箱预热至 160°C。准备前一直让鹅保持冷藏。取出内脏和较大的松散脂肪块，另行保存或丢弃。用厨房纸彻底擦干鹅皮和腹腔。用干净的竹签在胸部和腿部较肥的皮上每隔约 2 厘米扎一个小孔，注意不要刺穿肉。把盐、黑胡椒和马郁兰均匀抹在外皮和腹腔内。洗手，并清洁、消毒接触过生禽肉的台面。

放入苹果并准备烤盘给苹果去核，切成 3–4 厘米的楔形块。将苹果松松地放进腹腔，不要塞紧。把鹅胸朝上放在烤盘的烤架上。往烤架下方的烤盘中倒入 150 毫升水，不要淋在鹅身上。盖上烤盘盖；若没有盖子，就用铝箔将烤盘封严。

加盖烤制并倒出鹅油在 160°C 下烤制。烤满 1 小时后，小心查看烤盘。如果水已蒸发，或烤汁快要焦化，就把一部分剩余的水加到烤架下方。将融化的鹅油小心倒入耐热容器，并大约每 45–60 分钟重复一次。大部分时间都要加盖，以保持肉质多汁。烤约 2 小时 45 分钟后开始测温；2.5 千克的鹅可能需要约 3 小时才适合上色，但烤箱和鹅本身都有差异。

检查温度并烤上色将探针插入胸肉最厚处，以及腿根和翅根内侧，注意不要碰到骨头。也在腹腔苹果馅的几个位置测温。胸肉、腿、翅膀和苹果都必须达到至少 74°C。如果任何一处未达温，重新盖好烤盘继续烤，15 分钟后再测。全部达到安全温度后揭盖，将烤箱调至 220°C，再烤 15–25 分钟，直到外皮呈深金棕色。注意观察，避免烤焦。

静置、切鹅并上桌把鹅移到干净的砧板上，静置 15 分钟。小心取出苹果；只有确认达到 74°C 的部分才可食用。切开鹅肉，上桌前再检查最厚处的温度。鹅油稍微冷却后滤入干净的耐热容器留作他用；不要把油脂倒进下水道。