Stupka 是一种卡舒比亚风味的鲱鱼洋葱浓酱，通常以炒香的面粉勾芡。这份家常做法给出了明确用量，使用盐腌鲱鱼、黄油和水煮土豆；地区名录介绍了这道菜的风味，却没有提供唯一的标准配方。
Stupka 是一种卡舒比亚风味的鲱鱼洋葱浓酱，通常以炒香的面粉勾芡。这份家常做法给出了明确用量，使用盐腌鲱鱼、黄油和水煮土豆；地区名录介绍了这道菜的风味，却没有提供唯一的标准配方。
卡舒比亚位于波兰北部沿海，鲱鱼长期以来都是当地重要的腌制鱼类。波美拉尼亚地区的传统食品条目“Stupka – sos śledziowy na zaklepce”将它描述为灰棕色浓酱，能看到鲱鱼和洋葱小块，带有鲜咸的鱼香和洋葱味，并散发炒香面粉的气息。鱼块约为 1 厘米，酱汁浓稠但仍可流动。
在卡舒比亚方言中，stupka 与在锅中炒香面粉后勾芡的酱汁有关，脂肪可用黄油、熬出的动物油脂或鲱鱼汁。官方条目支持这道菜的地域身份和感官特征，但没有规定用量或唯一的家庭做法。以下配方是便于复现的家常版本，不声称是唯一的传统原方。
先将盐腌鲱鱼放在冰箱中浸泡，以降低咸度，再把鱼加入炒香面粉和洋葱调成的顺滑酱汁中。加入少量干净的商业包装鲱鱼卤汁提味，最后淋在煮土豆上食用。不同产品的咸度差异很大，所以先尝味，再决定是否加盐。
浸泡并处理鲱鱼鲱鱼保持冷藏。放进干净带盖的碗中，加入 1 升冷水，在不高于 4°C 的冰箱中浸泡 2 小时。1 小时后换一次水。尝一小块；若仍太咸，就换新的冷水继续冷藏浸泡，再次尝味。倒掉全部浸泡水。沥干鱼肉，去掉鱼皮和可能残留的鱼刺，切成约 1 厘米的小块。
煮土豆刷洗或削皮土豆，将较大的土豆切成大小均匀的块。放入中号锅，加入清水没过土豆。煮沸后转小火煮 15–20 分钟，直到刀尖能轻松插入中心。沥干并保温。
炒软洋葱在厚底宽锅中用中小火融化黄油。加入洋葱，常常搅拌，炒 8–10 分钟，直到变软、半透明；不要炒得太焦黄。
炒香面粉并调成酱汁把面粉撒入锅中，持续搅拌 2–3 分钟，直到有炒香气、颜色转为浅米色。逐渐加入 350 毫升水，同时用打蛋器搅匀，再加入干净的鲱鱼卤汁。放入月桂叶、多香果和黑胡椒。小火轻煨 4–5 分钟，直到酱汁能薄薄裹住勺背。
将鲱鱼加热至熟加入鲱鱼块，轻轻搅拌。维持微沸 2–4 分钟，直到最厚的鱼块中心至少达到 63°C。避免大火滚煮，以免鱼块碎散。取出月桂叶和多香果。尝味后只有确实需要时才加盐，最多 1 克。成品应浓稠而可流动，并能看见鲱鱼和洋葱小块。
上桌将热酱汁浇在温热土豆上，趁热食用。
这道整只烤鹅是波美拉尼亚地区菜肴的家常定量版本。官方描述提到焦香棕色外皮、腹腔内可见苹果块，以及果香与肉香交织的气息。本做法使用盐、马郁兰和酸甜苹果；判断是否安全熟透要看温度，而不是只看时间。
Żur z Kaszub 从一份浑浊、带有蒜香的发酵黑麦底液开始。这里用它煮成简单的无肉土豆汤，是卡舒比亚斋戒传统的定量家常版本。发酵大约需要三天；判断是否完成，要看气泡、气味和酸度，不能只看时间。
这款小巧柔软的波兰饺子以酸菜和干野生食用菌为馅，边缘捏成细密的辫纹。本食谱按家庭制作重新配比，可做36个，每个直径约5–7厘米，呈现卢布林省利普尼亚基一带的当地风格。
