制作莫赫维里牛肉金卡利，加入葛缕子、夏季香薄荷、洋葱和大蒜；分批煮熟并检查馅料中心温度。
筋道的折叠面皮包着多汁的馅料，内有刀切牛肉、洋葱、大蒜、葛缕子和夏季香薄荷。
莫赫维里金卡利是与格鲁吉亚赫维山区相关的饺子。本家常做法采用刀切牛肉、葛缕子、夏季香薄荷、洋葱和大蒜作馅；这是一份按量制作的家常版本，并不声称是赫维地区唯一或正统的配方。
面团由面粉、水和盐制成，醒好后更容易擀开。将牛肉切得很细，与调味料混合，再逐渐加入冰水，让馅料保持多汁。
把面皮擀成约12厘米的圆片，中间略厚于边缘。将边缘捏出紧密的褶皱并封口。分批煮金卡利，食用前用温度计检查一只试吃饺子的中心温度。
和面并静置。 将面粉与14克盐混合，加入350毫升室温水，揉成较硬的面团。继续揉8–10分钟，直到光滑有弹性；仅在面团粘手时使用预留面粉。盖好，静置30分钟。
调制馅料。 将冷牛肉用刀切得很细。在冰凉的碗中加入洋葱、大蒜、10克盐、葛缕子和夏季香薄荷拌匀。逐渐加入冰水，搅拌至吸收，馅料呈多汁状态。盖好并冷藏，等待包制。
擀面皮。 将醒好的面团分成24等份。每份擀成约12厘米圆片，中间略厚于边缘。暂时不用的面团盖好。
包馅并捏褶。 每张面皮中央放约46克馅料，将边缘捏成紧密褶皱并封紧顶部。确认馅料没有露出，包好的金卡利盖好放置。
分批煮熟。 在宽锅中将5升水和15克盐煮沸。分批放入金卡利，不要挤满锅；轻轻搅动一次以防粘锅。金卡利浮起后再煮3–4分钟；根据个头和锅中水恢复沸腾的速度调整。
测温并上桌。 用即读式温度计测量一只试吃金卡利的中心；刀切牛肉馅至少要达到71°C。如未达到，继续煮并再测另一只。用漏勺捞出后立即上桌。
安全保存剩菜。 将剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏，冰箱温度不高于4°C。3–4天内食用，复热至中心至少74°C。
牛肉切细且均匀。 细小均匀的肉块更容易分份，也更容易熟透。如改用粗绞牛肉，仍要保持冷藏，并按同样方法测温。
保持馅料低温。 分小批包制；天气热或包制时间较长时，把馅料放回冰箱。
冷冻生金卡利。 将生饺子分开摆在撒粉的托盘上，冷冻至定型后再装入密封容器。无需解冻即可下锅，但需延长煮制时间，并用试吃饺子确认中心达到71°C。
不要把锅装得太满。 分批煮可让水重新沸腾，也能减少面皮粘连或破裂。
这是根据面粉、瘦牛肉、洋葱和大蒜的代表性食物成分值作出的暂估。数值包含面团和馅料中的盐；煮锅里的盐大多留在锅中。牛肉肥瘦、额外使用的面粉、面团边角料及实际吸收的盐量都会改变结果。
含小麦（麸质）。查看面粉标签及交叉接触提示。生牛肉和肉汁须与即食食品分开；处理后清洗双手、刀具、砧板和碗。用温度计检查一只试吃金卡利的中心，馅料至少达到71°C。剩菜在2小时内装入浅容器冷藏，冰箱温度不高于4°C；3–4天内食用，复热至74°C。
