Fritto misto all’ascolana 是阿斯科利皮切诺节庆场合的混合炸物拼盘。其标志性组合包括肉馅 olive all’ascolana、称为 cremini 的冷却炸卡仕达方块、羊排和洋蓟，全部趁热上桌，在同一盘中形成咸香、奶油般柔滑与酥脆质地的鲜明对比。
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Fritto all’ascolana 的典型组合包括羊排、洋蓟、olive ascolane 和炸卡仕达或 cremini。
Olive Ascolane 使用当地 Tenera Ascolana DOP 橄榄品种，馅料由多种烤制肉类组成，并加入鸡蛋、Parmigiano 和肉豆蔻。
炸卡仕达传统上与夹馅橄榄一起上桌，在咸味炸物拼盘中形成具有代表性的甜味和奶香对比。
各组件含水量和厚度不同，因此分批油炸比一次把所有东西都放入油锅更可靠。
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煮浓稠糕点卡仕达。 将蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀；加入以柠檬皮屑浸香的热牛奶进行调温，再边搅边煮至非常浓稠。铺在垫好纸的托盘中，厚约 2 cm。
冷却 cremini。 放凉、盖好并冷藏至少 2 小时，再切成 3–4 cm 方块。
制作橄榄馅。 用少量油把牛肉、猪肉和鸡肉炒香，以葡萄酒去锅底焦香并把液体收干。冷却后细切或绞碎，与 Parmigiano、鸡蛋、肉豆蔻和胡椒混合。
填充橄榄。 条件允许时，将橄榄果肉沿螺旋方式去核，把果肉包裹少量馅料并恢复成橄榄形状。
准备羊肉和洋蓟。 处理好的洋蓟四瓣放在柠檬水中保存，之后沥干并彻底擦干；羊排也擦干并轻微调味。
各组件分别裹粉。 Cremini、夹馅橄榄、洋蓟和羊肉分别依次裹面粉、打散鸡蛋和面包糠，并放在各自独立托盘上。
炸橄榄和 cremini。 将油加热至 170–175°C。橄榄炸约 3 分钟，cremini 炸 2–3 分钟至深金黄色，每批之间等待油温恢复。
炸洋蓟和羊肉。 洋蓟炸 4–5 分钟至软嫩酥脆；羊排小批油炸至表面上色、肉中心至少达到 63°C，然后静置 3 分钟。
立即组合拼盘。 所有炸物放在冷却架上沥油，只在需要处补调味，并把四种组件一起摆到温热拼盘中。
Cremini 和橄榄馅可以提前 1 天准备；为了获得最干净酥脆的外壳，应在油炸前不久再完成裹粉。
真正的 Olive Ascolane del Piceno DOP 必须遵守受保护规范；家庭中若使用替代橄榄，不应声称成品获得 DOP 认证。
混合拼盘最好直接从油锅送到餐桌，不要放在加盖容器中保温，否则蒸汽会使外壳变软。
油炸食品的估算值会因吸油量和橄榄盐水含盐量而大幅变化。
含麸质、鸡蛋和乳制品；橄榄和 Parmigiano 也会显著增加钠含量。
洋蓟及其他湿润食材放入热油前必须彻底擦干。
用于馅料的禽肉在填入橄榄前必须彻底煮熟；羊肉应达到 63°C 并静置 3 分钟，剩余成品复热至 74°C。
地区资料将羊排、洋蓟、阿斯科利夹馅橄榄以及炸卡仕达或 cremini 视为这一拼盘的代表组合。
它以甜糕点卡仕达制作，但传统上作为混合炸物菜程的一部分上桌。
分批更好，因为它们的含水量、厚度和理想烹煮时间不同。
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