大量洋葱先慢慢炒软，再短暂加入甜辣红椒粉并立即下牛肩肉；随后用葛缕子籽、月桂叶和热水低火长炖，靠洋葱自然形成浓酱。
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Gulaš 在塞尔维亚及中欧、巴尔干相邻地区都有多种版本。本配方把重点放在牛肩肉和大量洋葱上，不用面粉增稠；500克洋葱经过充分软化后会在长时间炖煮中逐步融入酱汁。
700克牛肩切成约3厘米块，适合110分钟总烹饪时间。洋葱不能靠大火快速炒焦来“省时间”，而是用中小火约20分钟慢慢变软并出现浅金色。焦黑洋葱会给后面长炖带来无法消除的苦味。
红椒粉同样需要短接触热油。锅离开最猛烈热源后加入12克甜红椒粉和1克辣红椒粉，只搅到香气出现，马上加入牛肉。红椒粉若在高温油脂里停留过久会变苦，之后再加水也无法完全修正。
加入2克压碎葛缕子籽、约2片月桂叶、10克盐、2克黑胡椒和最多800毫升热水后，把锅调到低火轻柔微沸并部分加盖80分钟。牛肉在前段应很快超过至少63 °C，而真正的口感终点是叉压柔嫩。
成品不是汤。水量只需要让肉大部分浸在液体中，最后洋葱已经融化成稠酱，能挂在肉块和勺背上。出锅前取出月桂叶；若需要调整，只利用锅内剩余液体，不另加面粉。
切配用20分钟把700克牛肩切成均匀3厘米块，切细500克洋葱和12克大蒜，量好香料和热水；生牛肉与即食食物分开。
慢慢软化洋葱在4升厚底锅中用30毫升葵花籽油，中小火约20分钟把洋葱炒到非常柔软、呈浅金色，不能留下硬白块。
短暂激发红椒粉暂时离开猛烈热源，加入12克甜红椒粉和1克辣红椒粉，快速搅匀后立刻加入牛肩；回到中火约10分钟，直到肉块外表失去生色并有少量褐变。
低火长炖加入2克葛缕子籽、2克月桂叶、10克盐、2克黑胡椒和热水，调到低火轻柔微沸并部分加盖80分钟，期间偶尔翻动。牛肉应达到至少63 °C，继续炖到叉压柔嫩；洋葱融进浓酱，液体只需勉强覆盖大部分肉。
收尾取出月桂叶，用锅内已有液体调整浓度，不再另加新的烹饪时间。酱汁应能挂住牛肉和勺背，但不呈糊状。
趁热食用，可另配土豆泥、面食、kačamak 或面包。配菜最好保持简单，让浓缩的洋葱红椒酱成为主体。
Gulaš 可以提前一天完成，快速冷却后冷藏；隔夜酱汁通常会更浓。2小时内分装浅盒并保持4 °C或更低温度，3–4天内食用；复热到74 °C，如冷藏后过稠，只加少量计量水。
营养数据为估算值；实际结果会随原料品牌、修整损耗、吸收量与实际分份方式而变化。
固定配方本身没有内在主要过敏原；若担心交叉接触，需要检查包装香料。整块牛肉至少达到63 °C并静置至少3分钟；这道牛肩 gulaš 会继续长炖至叉压柔嫩。剩余食物2小时内冷藏到4 °C或更低，3–4天内食用并复热到74 °C。
成品: 牛肉应叉压柔嫩，洋葱几乎融入红椒酱，酱汁浓而不是水汤。
关键: 用中小火充分软化洋葱，并只让红椒粉短暂接触热油，是浓度和清爽香气的基础。
