PEI Malpeque烤生蚝配岛式香草面包屑

烘烤前撬开生蚝，并放回清洁的下半壳中。这种半壳做法应在230°C下烤至少10分钟，并将贝类加热至74°C；能安全放置干净的温度计时，测量蚝肉温度。

实用提示

从可靠商家购买活生蚝；闭合的蚝壳轻敲后应闭紧。
生蚝保持冷藏，开壳时戴防护手套或用折叠毛巾护手。
将下半壳稳固放在烤盘上，避免蚝汁和馅料流出。

食材

生蚝和岛式馅料

24只带壳的大号活Malpeque生蚝
113克无盐黄油
200克芹菜，切细丁
150克黄洋葱，切细丁
4个大鸡蛋，煮熟、剥壳并擦丝
110克细面包屑，烤香
240毫升过滤后的蚝汁；若不够可用水补足
15克新鲜欧芹，切碎
2克细盐或按口味调整
1克现磨黑胡椒

做法

预热烤箱并准备烤盘烤箱预热至230°C，烤架放在中层。用揉皱的铝箔垫住带边烤盘以固定蚝壳，或铺一层均匀的粗盐。
清洁并撬开生蚝使用前用冷水刷洗活生蚝。丢弃破裂的蚝壳，以及轻敲后仍然张开的生蚝。用手套或折叠毛巾护手，在干净碗上方撬开；将蚝汁过细筛，并与蚝肉一同冷藏。
制作馅料鸡蛋煮熟、放凉、剥壳并擦丝。中火融化锅中的黄油，加入芹菜和洋葱，翻炒8–10分钟至变软。加入面包屑，轻轻烘烤2分钟。离火后拌入鸡蛋和欧芹。逐渐加入过滤蚝汁，使馅料湿润但仍能留在勺上。轻轻调味。
填入蚝壳把干净的下半壳摆在烤盘上，每只壳中放一只生蚝，再松散地分配馅料，不要压实。
安全烘烤在230°C下至少烤10分钟。若能安全放置干净的温度计，确认蚝肉达到74°C。未达到安全熟度的生蚝不要食用。
上桌小心将热蚝壳移到耐热盘中，立即上桌。接触过生蚝的盘子和器具要与熟蚝分开。

实用提示

上桌

活生蚝应在4°C以下冷藏，放入能接住汁液的开放容器并盖上湿布；不要浸泡或密封。选择可靠商家并保留供应标签。临烤前再撬壳。处理后用肥皂洗手20秒，并清洁消毒刀、碗、烤盘和台面。最好立即食用；剩余食物在2小时内冷藏，再加热至74°C。

营养信息

份量6只生蚝和四分之一份馅料
热量约475千卡
碳水化合物约29克
蛋白质约18克
脂肪约32克
膳食纤维约3克
钠约610毫克

按食材成分计算的四舍五入估值。生蚝大小、黄油含盐量和面包屑品牌都会改变数值；并非实验室检测结果。

过敏原与食品安全

含生蚝（软体贝类）、黄油中的乳制品和鸡蛋；面包屑可能含小麦或麸质，请查看标签。从可靠商家购买并保留供应标签。活生蚝冷藏在4°C以下，避免生蚝汁接触即食食品，开壳后清洁双手和器具。这种半壳生蚝应在230°C下烤至少10分钟，并将蚝肉加热至74°C。食源性疾病高风险人群应避免食用生或未熟透的贝类。烹饪无法消除关闭采捕区生蚝中的毒素。

常见问题

可以只烤4–6分钟吗？

不可以。加拿大卫生部对带壳烤生蚝的现行建议是230°C下至少10分钟；请遵循时间要求，并尽可能测量74°C。

上桌提示

芹菜、洋葱、煮熟鸡蛋、欧芹和烤面包屑组成清淡的岛式馅料。
每份开胃菜上六只，出炉趁热食用。