概览
PEI烟熏培根土豆浓汤
柠檬细香葱黄油融入汤中，平衡烟熏培根的味道。先做好黄油并冷藏，再用小火煮汤，避免蒸发乳在锅底焦糊。
加拿大代表性菜肴
PEI烟熏培根土豆浓汤
这款爱德华王子岛土豆浓汤改编自Dairy Isle发布的食谱：红皮和Russet土豆、韭葱、蔬菜与培根加入浓稠奶底中，部分食材打成泥后自然增稠，无需面粉。岛上浓汤常以土豆和奶为基础；海鲜版本是另一种地方做法。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 两种土豆都切成约2厘米方块，以便同时煮熟。
- 奶液保持微沸，经常搅拌锅底。
- 只打碎约三分之一食材，让汤中保留土豆块。
食材
食材
土豆培根浓汤
- 42克咸黄油
- 280克韭葱（白色和浅绿色部分），洗净切片
- 60克芹菜，切细丁
- 80克黄洋葱，切细丁
- 70克胡萝卜，切细丁
- 9克大蒜，切碎
- 75克熟培根，切丁
- 454克Russet土豆，去皮并切成2厘米丁
- 454克红皮土豆，刷洗后切成2厘米丁
- 30毫升第戎芥末
- 1.44升蒸发乳
- 480毫升水
- 2克细盐（或按口味）
- 1克黑胡椒
柠檬细香葱黄油
- 113克无盐黄油，软化
- 1个柠檬的皮屑及15毫升柠檬汁
- 15克新鲜细香葱，切碎
- 2克烟熏红椒粉
做法
做法
做法
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调制黄油将软化黄油与柠檬皮屑、柠檬汁、细香葱和烟熏红椒粉拌匀，盖好冷藏。
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炒软蔬菜大汤锅中火融化咸黄油，加入韭葱、芹菜、洋葱和胡萝卜，翻炒6–8分钟至变软。加入大蒜再炒30秒。
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加入土豆和奶液拌入熟培根及两种土豆，倒入蒸发乳和水。边搅拌边加热至刚要沸腾，立即转小火。
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煮至软熟不加盖微沸18–22分钟，经常搅拌锅底，直到刀能轻松穿过土豆。避免大火沸腾，以免奶液焦底。
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增稠舀出约三分之一土豆和蔬菜，并带一些汤汁。分小批谨慎打成泥，打开搅拌机排气口。倒回锅中，加入第戎芥末，微沸2分钟。先尝味，再加盐和胡椒。
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静置并上桌静置5分钟，分成八碗，每碗放约14克（1汤匙）柠檬细香葱黄油。
实用提示
实用提示
上桌
调味黄油可提前3天制作并冷藏。想要更浓稠，可多打一些蔬菜；想稀一些，逐次加入热水。台式搅拌机最多装半满，先排出蒸汽并用毛巾盖住盖子。剩汤放入浅容器，2小时内冷藏并在2–3天内食用。重新加热至74°C，边搅拌边让汤充分沸腾。
营养信息
营养信息
- 份量八分之一浓汤及14克调味黄油
- 热量550千卡
- 碳水54克
- 蛋白质18克
- 脂肪33克
- 膳食纤维5克
- 钠550毫克
按食材计算的四舍五入估值；蒸发乳浓度、培根腌制和品牌会影响数值，并非实验室检测结果。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含乳制品。请查看包装标签。蒸发乳和熟培根应冷藏于4°C或以下。剩余食物放入浅容器，2小时内冷藏；加热至74°C并边搅拌边充分煮沸。搅打热汤时要小批量操作并防止蒸汽灼伤。
常见问题
常见问题
这和PEI海鲜浓汤一样吗？
不一样。这个版本以土豆和培根为主；海鲜浓汤是岛上另一种受欢迎的风格。
上桌提示
上桌提示
- 红皮和Russet土豆带来绵滑汤底与清晰块状口感。
- 每碗加一勺柠檬细香葱黄油，配热面包食用。