Fricot aux fruits de mer（阿卡迪亚海鲜炖汤）

步骤 1处理蔬菜时，将所有海鲜冷藏在4°C以下。把蛤蜊沥在碗上，用细筛过滤蛤蜊汁。较大的扇贝切成约2厘米大小。接触生海鲜的工具与干净的上菜用具分开。

步骤 2在厚底大锅中用中火融化黄油。加入洋葱，煮5–7分钟至软且呈半透明。拌入面粉，再煮1分钟，不要让颜色过深。

步骤 3一边搅拌一边逐渐加入水，再加入过滤后的蛤蜊汁、土豆、夏香草、盐和黑胡椒。煮至微沸，调低火力，半盖锅盖炖15–20分钟，直到土豆可以轻松刺透。

步骤 4加入蛤蜊、贻贝肉和扇贝。重新以小火煮沸，至少煮3分钟并搅拌，使海鲜均匀受热。用温度计检查最大的海鲜块，中心须达到74°C；不能只凭外观判断。

步骤 5海鲜煮熟后再尝味调盐，因为蛤蜊汁可能偏咸。盛入温热的碗中立即食用；汤底应清淡并略微浓稠，不应呈奶油状或糊状。