魁北克猪脚炖菜（Ragoût de pattes de cochon）

步骤 1将猪脚放入沸水中焯3分钟。沥干并倒掉水。冲洗锅子以去除浮沫。

步骤 2将猪肉放回锅中，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、丁香、肉桂、8 g盐和胡椒。加冷水至高出肉约5 cm。煮沸后半盖锅盖，小火慢炖约3小时，直到肉容易从骨头上脱落并完全熟透。

步骤 3将猪肉移到托盘上，放凉至可以安全处理。过滤汤汁，丢弃煮软的蔬菜和香料，撇去多余油脂。取出并丢弃骨头，将肉切成一口大小。量取1.5 L过滤后的汤汁。

步骤 4将烘烤面粉与360 ml冷水搅拌至顺滑。把量好的汤汁加热至微沸，逐渐倒入面粉浆并持续搅拌，约8至10分钟使肉汁变稠。

步骤 5将猪肉放回肉汁中。若使用第戎芥末则拌入，按剩余盐量调整味道，轻轻加热至肉冒热气且至少达到71°C。

步骤 6静置15分钟，趁热搭配水煮土豆或土豆泥食用。剩菜须在2小时内冷藏，复热至74°C。