概览
纽芬兰 partridgeberry（越橘）果酱
在纽芬兰与拉布拉多，partridgeberry 是 Vaccinium vitis-idaea（欧洲越橘）的当地名称，这种酸爽的红色浆果常在初霜后采摘。本小批量果酱将浆果与糖和少量水一起煮至亮泽、柔软凝结。成品应冷藏或冷冻，不可放在食品柜中常温保存。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰 partridgeberry（越橘）果酱
在纽芬兰与拉布拉多，partridgeberry 是 Vaccinium vitis-idaea（欧洲越橘）的当地名称，这种酸爽的红色浆果常在初霜后采摘。本小批量果酱将浆果与糖和少量水一起煮至亮泽、柔软凝结。成品应冷藏或冷冻，不可放在食品柜中常温保存。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 仔细挑选浆果并去除叶片和果梗；轻轻冲洗后充分沥干。
- 先将浆果和配方中的水慢慢加热，让果实出汁并开始裂开。加入糖后要经常搅拌。
- 果酱热时看起来较稀，冷却后会变稠。目标是能挂住汤匙的软凝状态，不是硬实的果冻。
食材
食材
- 450克成熟 partridgeberry（欧洲越橘），新鲜或冷冻，挑净并清洗
- 200克细砂糖
- 30毫升水，帮助浆果出汁并防止粘锅
做法
做法
做法
-
步骤 1挑净浆果并去除叶片和果梗。轻轻冲洗并沥干。冷冻浆果放入冰箱解冻，保留干净的果汁。用热肥皂水清洗容器和盖子，冲净并晾干；选用适合冷藏或冷冻的容器。
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步骤 2将浆果和30毫升水放入厚底锅。用小火慢慢加热，再不加盖煮8至10分钟并经常搅拌，直到大多数浆果裂开、释出汁液。
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步骤 3加入糖并搅拌至溶解。转为持续沸腾，边搅拌边煮2至4分钟。取少量放在冰凉的小碟上，等1分钟：果酱应能挂住勺子并保持柔软凝结。不要煮到变硬。
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步骤 4离火后舀入干净容器；冷冻用容器顶部留约1厘米空间。小容器短暂降温后盖好，并在2小时内冷藏。保持在4°C或以下，3周内食用；或在−18°C或以下冷冻，最佳品质可保存至1年。放入冰箱解冻。这不是常温稳定果酱；盖子密封也不能让它适合放在食品柜中。
实用提示
实用提示
上桌
使用成熟、完好且来源可靠的食用浆果；秋季以外可用冷冻越橘。浆果自身的果胶帮助果酱变稠，适量的糖则保留其明亮酸味。可搭配吐司、司康饼或touton，也可用作jam-jam夹心饼干的馅料。取用时使用干净的勺子，并及时放回冰箱。
控制要点
控制要点
- 浆果还没出汁就粘锅：调低火力，加入配方中的水，继续加热至变软。
- 果酱热时显得太稀：取一茶匙放在冰凉小碟上冷却1分钟。冷却后会变稠，且应保持易涂抹。
- 果酱凝得太硬：烹煮时间过长。下次一旦能挂住勺子就离火，并用冷碟测试。
营养信息
营养信息
- 份量1汤匙（15毫升）
- 热量32 千卡
- 碳水化合物8 克
- 蛋白质0 克
- 脂肪0 克
- 膳食纤维0 克
- 钠0 毫克
每汤匙（15毫升）的四舍五入估算值，按450克生越橘、200克砂糖和30毫升水计算，约分成33汤匙。浆果数据来自瑞典食品局数据库（每100克57千卡、11克碳水化合物、1克蛋白质、0.5克脂肪、3克膳食纤维和1毫克钠）；糖按每克4千卡估算。成品量和浆果成分会有变化。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
按配方制作时不含常见优先过敏原。检查包装糖的标签并留意交叉接触。须在2小时内冷藏，保持在4°C或以下并于3周内食用；或在−18°C或以下冷冻，最佳品质可保存至1年。放入冰箱解冻。这不是经过验证的罐藏配方，也不是常温稳定果酱；不要靠品尝判断食品是否安全。
常见问题
常见问题
可以用冷冻 partridgeberry 吗？
可以。放入冰箱解冻并保留干净果汁。沥掉多余水分；开始加热时若有粘锅风险，再加入配方所列的30毫升水。
上桌建议
上桌建议
- 简短的配料表让纽芬兰 partridgeberry 保持鲜亮的红色和酸爽风味。
- 早餐时搭配面包，或与热腾腾的 touton 一起享用。