纽芬兰驼鹿根茎蔬菜肉派

步骤 1将烤架放在烤箱中下层，预热至177°C / 350°F。只使用合法取得且来源有记录的驼鹿肌肉；冷冻肉需在冰箱中加盖解冻。把肉块擦干，用云杉盐和黑胡椒调味。

步骤 2在带盖厚底炖锅中以中大火加热一半橄榄油。分两批煎驼鹿肉，每批约5分钟，翻面使各面上色。把肉盛到盘中。

步骤 3转中火，加入剩余橄榄油。放入洋葱、芜菁和胡萝卜，炒约5分钟并刮起锅底焦香物。拌入番茄膏再炒30秒。倒入120毫升水，轻轻煮约2分钟刮锅。将面粉与60毫升冷水打匀至顺滑，连同牛肉高汤、酱油和月桂叶加入锅中。放回驼鹿肉，加热至轻微沸腾。

步骤 4盖上锅盖，将炖锅放入177°C / 350°F的烤箱焖烤约75分钟，直到驼鹿肉变软且最大块中心至少达到74°C / 165°F。如果肉仍较硬，继续加盖烤至软嫩。取出月桂叶，拌入豌豆；先尝馅料再决定是否加盐。

步骤 5将烤箱调至204°C / 400°F。把馅料倒入23厘米深烤盘。将派皮盖在馅料上，向内折边并压紧烤盘边缘，在中央划开排气口。把鸡蛋与15毫升水打匀，均匀刷在派皮上。

步骤 6将烤盘放在带边烤盘上，烘烤20–30分钟，直到派皮金黄且馅料中心滚热、至少达到74°C / 165°F。放在架上静置15分钟再切块。