海洋省咸鳕鱼饼——加拿大大西洋风味

给鳕鱼脱盐将鳕鱼放入带盖碗中，加冷水并冷藏6小时，期间换水两次。沥干并冲洗鱼肉；浸泡水全部倒掉。

煮鱼并拆成鱼片将鳕鱼放入锅中，加新鲜水没过鱼肉。加热至刚刚微沸，煮约8–12分钟，直到鱼肉能轻松分片且最厚处至少达到70°C。沥干，稍微放凉后拆成鱼片，去掉鱼皮和鱼刺。

煮土豆并炒洋葱同时将土豆放入无盐水中煮约15–20分钟，直到软熟。充分沥干并压成泥。小煎锅中加入量好的菜籽油中的5毫升，将洋葱炒约5分钟至软。

混合并塑形将洋葱、夏季香薄荷、黑胡椒、鸡蛋和面包屑拌入土豆泥。轻轻拌入鳕鱼片。分成16等份，塑成约1.5厘米厚的饼，表面轻轻裹上面粉。

平底锅煎制厚底煎锅中加入剩余油，形成薄薄一层，中火加热。分批煎鱼饼，每面3–4分钟，需要时补油，煎至酥脆金黄。用干净温度计测量几个鱼饼的中心；由于混合物含鸡蛋，每个鱼饼都必须达到74°C。趁热食用。