概览
曼尼托巴门诺派奶油肉汁（Schmaunt fat）
浅色面糊能让乳制品自然浓稠，不掩盖其温和风味。逐渐加入液体并保持小火，酱汁会变得细滑，能包裹饺子、面条或土豆。
加拿大代表性菜肴
曼尼托巴门诺派奶油肉汁（Schmaunt fat）
Schmaunt fat 是与曼尼托巴门诺派餐桌相关的顺滑白色奶油肉汁，常配 vereniki、kielke 或农家香肠。各家做法和拼写不尽相同。本版本以黄油、面粉、牛奶和奶油制成简单的无肉酱汁，是一种实用的家常做法，并非唯一的标准配方。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 先温热牛奶和奶油，避免冷液体让面糊骤然降温。
- 分次加入液体；每次都搅拌均匀后再继续。
- 面糊保持浅色；炒得过深会改变酱汁的颜色和风味。
食材
食材
奶油肉汁
- 无盐黄油 — 30 g
- 通用面粉 — 24 g
- 全脂牛奶 — 300 ml
- 淡奶油 — 200 ml
- 细盐 — 2 g
- 黑胡椒粉 — 0.5 g
做法
做法
做法
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步骤 1量好牛奶和奶油；留出30 ml牛奶，最后按需调稀。将其余牛奶和奶油加热至烫但不沸腾。
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步骤 2小锅中用中小火融化30 g黄油。加入24 g面粉，搅拌约1分钟，制成顺滑浅色面糊。
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步骤 3少量多次倒入热牛奶，持续搅拌；每次都搅匀后再加下一次。
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步骤 4逐渐加入热奶油并搅匀，直到酱汁均匀且没有结块。
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步骤 5轻轻煮至微沸，边搅拌边煮4–5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。不要烧糊。
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步骤 6加入2 g盐和0.5 g黑胡椒。若太稠，加入预留牛奶搅匀。趁热淋在 vereniki、kielke、鸡蛋面或土豆上。
实用提示
实用提示
上桌
趁酱汁顺滑时立即上桌，特别适合搭配奶酪馅 vereniki 或 kielke；农家香肠可另盘搭配。剩余酱汁应在2小时内放入浅容器冷藏，温度保持4°C或以下，并在2–3天内吃完。重新加热时边搅拌边煮至充分沸腾和74°C；只重新加热一次。
控制要点
控制要点
- 酱汁结块：先离火并快速搅打；必要时用细筛过滤。
- 酱汁太稠：加入少量预留牛奶，搅至能从勺上流下且仍可包裹食物。
营养信息
营养信息
- 份量125毫升（全量的四分之一）
- 热量290千卡
- 碳水化合物10 g
- 蛋白质4 g
- 脂肪27 g
- 膳食纤维0 g
- 钠250 mg
每份为四分之一配方的四舍五入估算，依据 USDA FoodData Central 中黄油、面粉、全脂牛奶、奶油和调味料的通用数据计算。整批约1,160千卡；品牌和奶油脂肪含量会影响结果。这不是实验室分析或商品营养标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦和牛奶。本黄油版本不含肉类。奶酱不要长时间停留在4–60°C的危险温度区间：剩余酱汁应在2小时内冷藏于4°C或以下，2–3天内吃完，并加热至74°C；酱汁需边搅拌边充分煮沸。
常见问题
常见问题
Schmaunt fat 通常搭配什么？
在曼尼托巴门诺派餐食中，它常淋在 vereniki 或 kielke 上，也可搭配鸡蛋面或土豆。农家香肠可另盘上桌。
上桌建议
上桌建议
- 浅色面糊和逐渐搅入液体，能做出顺滑浓稠的酱汁。
- 趁热淋在饺子、面条或土豆上，现做现吃。