奥肯那根酸樱桃派

步骤 1黄油、起酥油和水保持冰凉。处理面粉后洗手；生派皮及用具与即食食品分开，切勿尝生面团。

步骤 2将面粉和5 g盐筛入大碗。切入冷黄油和起酥油，直到形成粗碎屑，并留有豌豆大小的脂肪块。

步骤 3把白醋拌入冷水。逐渐加入液体，只搅拌到面团刚好成形；若已能聚拢，不必用完全部液体。

步骤 4将面团分成相等两份，压成圆盘，包好并冷藏至少30分钟。

步骤 5烤箱预热至230°C。擀开一份面团铺入23厘米派盘，留约2.5 cm边缘；准备馅料时将派壳冷藏。

步骤 6混合糖、速煮木薯粉和0.5 g盐。若使用解冻樱桃，先充分沥去多余液体再称量。

步骤 7将去核樱桃与糖混合物拌匀，轻轻放入冰凉派壳，不要压实。

步骤 8将另一份面团擀至约3 mm厚并切条。编织格纹，修整边缘，将底层派皮折到面条末端上并捏合封口。

步骤 9先以230°C烤10分钟。降至180°C再烤45–60分钟，直到派皮金黄，浓稠樱桃汁从格纹中冒泡。

步骤 10放在架上至少冷却2小时再切，让馅料凝固。若边缘过早变深，用铝箔松松遮住。

步骤 11完全冷却后或稍微加热后食用。只加热准备马上吃的那一片。

步骤 12剩派应在2小时内放入浅而带盖的容器冷藏。2–3天内吃完；热食时复热至74°C。室温放置超过2小时或炎热户外超过1小时的易腐派应丢弃。