概览
大西洋风味奶油蛤蜊浓汤
大西洋蛤蜊浓汤通常以蛤蜊、土豆和香味蔬菜制成奶油汤底，但各家做法不同。Taste of Nova Scotia 发布的 Clearwater 版本使用蛤蜊、蔬菜、香草和奶油，并说明培根可按个人喜好添加。本家常版本参考新斯科舍风味，使用罐装蛤蜊、洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、百里香和月桂叶。这只是多种地方做法之一，并非所有大西洋省份统一的标准配方。
加拿大代表性菜肴
大西洋风味奶油蛤蜊浓汤
大西洋蛤蜊浓汤通常以蛤蜊、土豆和香味蔬菜制成奶油汤底，但各家做法不同。Taste of Nova Scotia 发布的 Clearwater 版本使用蛤蜊、蔬菜、香草和奶油，并说明培根可按个人喜好添加。本家常版本参考新斯科舍风味，使用罐装蛤蜊、洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、百里香和月桂叶。这只是多种地方做法之一，并非所有大西洋省份统一的标准配方。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 蛤蜊沥干后冷藏，直到下锅前再取出。
- 土豆切成均匀的1厘米丁，使其同时熟透。
- 蛤蜊在最后加入；搅拌后将整锅浓汤加热至74°C，不要大火久煮。
食材
食材
蛤蜊和蔬菜
- 200克罐装切碎蛤蜊，沥干；使用前冷藏
- 30克无盐黄油
- 150克黄洋葱，切细丁
- 100克胡萝卜，去皮切细丁
- 80克芹菜，切细丁
- 6克大蒜，切末（约2瓣）
浓汤底
- 25克通用面粉
- 500毫升水
- 350克黄肉土豆，去皮切成1厘米丁
- 300毫升全脂牛奶
- 250毫升18%奶油
调味和搭配
- 1克干百里香（约1茶匙）
- 2片月桂叶
- 1克细盐，需要时再少量添加
- 0.5克现磨黑胡椒
- 4小片烤面包或原味薄脆饼（可选；未计入营养估算）
做法
做法
做法
-
备好食材罐装蛤蜊开封后冷藏并沥干。烹饪前准备并称量蔬菜、土豆、牛奶、奶油和水。
-
炒软蔬菜厚底大锅中火融化黄油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒约7–8分钟，至变软但不焦黄。加入大蒜再炒30秒。
-
煮浓汤底撒入面粉，搅拌1分钟。逐渐加入水并用打蛋器搅匀至顺滑。加入土豆、百里香和月桂叶。煮至轻微沸腾，半盖锅盖炖12–15分钟，至土豆基本变软；期间不时搅拌，避免糊底。
-
加入乳制品倒入牛奶和奶油，重新加热至轻微沸腾，再煮约5分钟，直到土豆熟软。加入乳制品后不要大火滚煮。
-
安全复热蛤蜊加入沥干的蛤蜊并轻轻搅拌。边搅边加热，直到整锅达到74°C；用干净的数字温度计测量中间位置。取出并丢弃月桂叶。
-
调味上桌加入盐和黑胡椒，尝味后仅在需要时少量加盐。分入4个碗中趁热食用，可搭配烤面包或原味薄脆饼。
实用提示
实用提示
上桌
成品保持在4°C或以下，并在1–2天内吃完。烹饪后两小时内将剩汤装入浅容器冷藏。复热时缓慢加热并持续搅拌，直到达到74°C；长时间大火沸腾会让蛤蜊变韧。如果冷藏后汤变稠，可在复热时加少许牛奶或水调稀。
控制要点
控制要点
- 汤底有面粉结块面粉与黄油、蔬菜先搅拌足1分钟，再边搅边逐渐加水。
- 土豆仍然偏硬加乳制品前再小火煮几分钟，并检查土豆丁是否大小均匀。
- 蛤蜊口感变韧可能煮得太久。最后加入，只加热到整锅达到74°C即可。
- 浓汤太稠加少量热牛奶或水，调至喜欢的浓度。
营养信息
营养信息
- 份量一碗，约350–375毫升
- 热量约420千卡
- 碳水化合物约35克
- 蛋白质约20克
- 脂肪约22克
- 膳食纤维约3克
- 钠约500毫克
仅为浓汤的取整估算；可选面包和薄脆饼不计入。罐装蛤蜊品牌和沥干后的重量会影响数值，尤其是钠。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含蛤蜊（软体贝类）、黄油、牛奶和奶油中的乳成分，以及面粉中的小麦/麸质。面包或薄脆饼可能额外含小麦或其他过敏原，请查看标签。使用包装完好的罐装蛤蜊，开封后冷藏并保持在4°C或以下。熟食与生海鲜及其汁液分开。搅拌浓汤并复热至74°C（165°F），用干净的数字温度计检查中间位置。剩汤两小时内冷藏，1–2天内食用；复热时达到74°C。食源性疾病高风险人群应避免生食或未熟透的贝类；本食谱使用熟蛤蜊，并将浓汤复热至74°C。
常见问题
常见问题
可以用鲜蛤蜊代替罐装蛤蜊吗？
本配方针对罐装熟蛤蜊。鲜蛤蜊需要单独的安全清洁和烹饪方法；若要替换，必须相应调整做法并确认完全熟透。
上桌小记
上桌小记
- 蔬菜切成大小均匀的小丁，让每勺都能尝到蛤蜊、土豆和奶油汤汁。
- 可搭配原味薄脆饼或烤面包，上桌时再加入，保持酥脆。