卡尔加里姜汁牛肉

稍微冻硬并切肉将牛肉放入冷冻室 15 分钟，冻至略硬、便于切片即可。逆着肉纹切成约 6 mm 宽的肉条。生牛肉和处理工具要与可直接食用的蔬菜分开。

调面糊和酱汁在大碗中将鸡蛋与 240 mL 冷水打匀。加入 160 g 玉米淀粉、40 g 面粉、2 g 盐和 1 g 白胡椒，搅成顺滑面糊。加入牛肉条并翻拌裹匀。在另一碗中混合两种酱油、米醋、60 mL 水、糖和辣椒片。将 8 g 玉米淀粉与 20 mL 冷水调匀。

安全加热油将金属架放在带边烤盘上。把 1.5 L 菜籽油倒入容量至少 5 L 的厚锅，油面不得超过锅身一半。加热至 175°C，用夹式温度计监控。操作台保持干燥，小心地将面糊牛肉条朝远离身体的方向放入油中。

分批炸牛肉每次炸一小批，约 3–4 分钟，期间将肉条分开，炸至金黄酥脆。不要把锅装得太满。每批之间等油温恢复到 175°C。用干净温度计检查每批最厚的肉条，中心须达到 71°C。炸好的肉条放在金属架上。

快炒蔬菜最后一批牛肉沥油时，在炒锅或大号平底锅中用中大火加热 15 mL 菜籽油。加入胡萝卜、两种甜椒和洋葱，翻炒约 2 分钟，颜色鲜亮但仍保持脆度。加入大蒜和鲜姜再炒 30 秒。

勾芡酱汁倒入酱油米醋混合液并煮沸。重新搅匀淀粉水，逐渐加入，煮约 1 分钟，直到酱汁发亮并略微浓稠。味道应甜、酸、姜味突出且微辣。

拌匀并上桌加入炸脆的牛肉，快速翻拌至裹上酱汁即可。马上食用以保持酥脆；可配蒸米饭。