兰利堡法式肉馅派

步骤 1将派皮用面粉和盐混合。切入冷猪油，直到形成粗面包屑状，再一点点加入冰水，只揉到面团能成团。分成两片圆饼，包好冷藏30分钟。

步骤 2将去皮土豆丁放入小锅，加水煮12至15分钟，直到叉子能轻松戳透。充分沥干并压成泥，称取200克用于派馅。

步骤 3烤箱预热至200°C。中层放入带边烤盘，接住可能溢出的馅料，并准备好23厘米深派盘。

步骤 4生肉末在烹调前应冷藏于4°C或以下；冷冻肉要在冰箱中解冻，切勿在室温下解冻。生肉与即食食物分开处理，接触后洗手并清洁工具。 将猪肉末、牛肉末和洋葱放入大锅，加入称量好的水。煮至微沸，同时把肉打散成小粒。盖锅慢炖约60分钟，期间偶尔搅拌；用数显温度计确认肉馅至少达到71°C。

步骤 5加入土豆泥、胡萝卜、豌豆、鼠尾草、丁香、肉桂、香薄荷、派馅用盐、黑胡椒和欧芹。开盖慢炖20至25分钟并经常搅拌，直到胡萝卜变软、馅料融合。

步骤 6将黄油和勾芡用面粉拌成顺滑糊状。加入微沸的肉馅中，煮几分钟至浓厚细腻。尝味后只用已经列出的定量调味料调整。

步骤 7把热馅料摊在浅盘中冷却约20分钟，直到不再冒热气。室温冷却总时间不要超过2小时。

步骤 8在略撒面粉的台面上擀开较大的面团，铺入深派盘。放入冷却后的馅料，轻轻铺平，不要压实。

步骤 9擀开第二片面团盖在馅料上。修掉多余面皮并捏紧封边，再在顶部切几个小气孔。

步骤 10将派放在预热的烤盘上烤45至50分钟，直到派皮呈深金黄色且中心至少达到74°C。如果派皮上色过快，可松松盖一层铝箔，让中心继续加热。

步骤 11烤好后静置15分钟再切，让馅料定型。趁热食用；可配绿叶沙拉或酸味蔓越莓酱，但这些不属于定量食材。

步骤 12将剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏。2至3天内吃完或冷冻；复热每份至中心达到74°C。