概览
五大湖烟熏湖白鲑蘸酱
烟熏湖白鲑蘸酱常见于安大略及五大湖地区，不同厨师的做法各有变化。本版本依据Foodland Ontario的定量食谱：将烟熏湖白鲑碎拌入奶油奶酪和蛋黄酱，再加入苹果醋、红洋葱、莳萝和青葱。成品约四杯，冷藏一小时后食用。
加拿大代表性菜肴
五大湖烟熏湖白鲑蘸酱
烟熏湖白鲑蘸酱常见于安大略及五大湖地区，不同厨师的做法各有变化。本版本依据Foodland Ontario的定量食谱：将烟熏湖白鲑碎拌入奶油奶酪和蛋黄酱，再加入苹果醋、红洋葱、莳萝和青葱。成品约四杯，冷藏一小时后食用。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 选购全程冷藏、可直接食用的烟熏湖白鲑，并遵守包装日期。
- 奶油奶酪只需短暂回软；鱼肉要保持冷藏。
- 轻轻拌匀，保留看得见的鱼肉片。
食材
食材
烟熏湖白鲑蘸酱
- 安大略烟熏湖白鲑，可直接食用，去皮去刺并拆成小片 375 ml
- 巴氏杀菌奶油奶酪，软化 375 g
- 蛋黄酱 45 ml
- 苹果醋 5 ml
- 红洋葱，切细丁 50 ml
- 新鲜莳萝，切碎 15 ml
- 青葱，切碎 2
- 细盐 1 g
- 黑胡椒粉 0.5 g
做法
做法
做法
-
步骤 1准备前将可直接食用的烟熏鱼放在冰箱冷藏。去除残留鱼皮和鱼刺，拆成小块，并仔细检查细刺。
-
步骤 2在碗中将软化的巴氏杀菌奶油奶酪、蛋黄酱和苹果醋搅打至顺滑。
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步骤 3把称好的盐和胡椒拌入奶酪底料，再加入红洋葱、莳萝和青葱。
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步骤 4轻轻拌入鱼肉，保留较大的鱼肉片，不要压成泥。
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步骤 5装入干净带盖容器，在4°C或更低温度下冷藏1小时，让味道融合。
-
步骤 6用干净的勺子冷食，可搭配面包、饼干或蔬菜条。上桌时保持冷藏，并尽快放回冰箱。
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步骤 7剩余蘸酱须在2小时内放入4°C或更低温度的冰箱。2天内食用，并且不超过开封鱼肉包装上的日期；室温放置超过2小时就丢弃。
实用提示
实用提示
上桌
这款即食烟熏鱼蘸酱容易变质，并非可常温保存的腌制食品。请加盖冷藏于4°C或更低温度，用干净餐具取食，室温放置不要超过2小时。加拿大卫生部建议孕妇避免食用冷藏烟熏鱼；可选择合适的常温罐装替代品或其他蘸酱。面包和饼干可能含小麦或其他过敏原。
控制要点
控制要点
- 若蘸酱太硬，下次可让奶油奶酪多回软一会儿；不要把做好的蘸酱放在室温下回温。
- 若口感变成糊状，下次用手轻轻拌入鱼肉，不要与奶酪底料一起搅打。
- 冷藏后若有少许液体析出，轻轻拌匀并继续冷藏。
营养信息
营养信息
- 份量每份50毫升；总量约1升
- 热量100 千卡
- 碳水化合物0 克
- 蛋白质6 克
- 脂肪8 克
- 膳食纤维0 克
- 钠90 毫克
每50毫升一份的四舍五入估算。Foodland Ontario的定量食谱每25毫升约含50千卡、3克蛋白质和4克脂肪；本估算按50毫升换算，并根据称量的盐调整钠含量。烟熏鱼及产品成分会有差异。这不是实验室检测或包装营养标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼、牛奶和鸡蛋。请查看烟熏鱼、奶油奶酪和蛋黄酱的包装提示。面包或饼干还可能含小麦或其他过敏原。加拿大卫生部建议孕妇避免冷藏烟熏鱼；可选择合适的罐装替代品或其他蘸酱。
常见问题
常见问题
可以换用其他烟熏鱼吗？
可以，但味道和营养会变化。请用全程冷藏、可直接食用的产品并遵循包装说明；本食谱所指的是湖白鲑。
上桌建议
上桌建议
- 最后加入鱼肉，轻轻拌合，让蘸酱保留明显的鱼肉片。
- 冷藏一小时后食用，剩余部分尽快放回冰箱。