La trempette au grand corégone fumé fait partie des tables de l’Ontario et des Grands Lacs, avec des variantes selon les cuisiniers. Cette version suit la recette mesurée de Foodland Ontario : du grand corégone fumé émietté dans une base lisse de fromage à la crème et de mayonnaise, relevée de vinaigre de cidre, d’oignon rouge, d’aneth et d’oignons verts. Elle donne environ quatre tasses et repose une heure au froid avant le service.
La trempette au grand corégone fumé fait partie des tables de l’Ontario et des Grands Lacs, avec des variantes selon les cuisiniers. Cette version suit la recette mesurée de Foodland Ontario : du grand corégone fumé émietté dans une base lisse de fromage à la crème et de mayonnaise, relevée de vinaigre de cidre, d’oignon rouge, d’aneth et d’oignons verts. Elle donne environ quatre tasses et repose une heure au froid avant le service.
Étape 1Garder le poisson fumé prêt à manger au réfrigérateur jusqu’à la préparation. Retirer la peau ou les arêtes restantes, émietter en bouchées et vérifier soigneusement la présence de petites arêtes.
Étape 2Dans un bol, fouetter le fromage à la crème pasteurisé ramolli, la mayonnaise et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étape 3Incorporer le sel et le poivre mesurés, puis l’oignon rouge, l’aneth et les oignons verts.
Étape 4Ajouter le poisson délicatement en gardant quelques flocons entiers plutôt que de l’écraser en pâte.
Étape 5Transférer dans un contenant propre et couvert, puis réfrigérer 1 heure à 4°C ou moins pour mêler les saveurs.
Étape 6Servir froid avec une cuillère propre, du pain, des craquelins ou des bâtonnets de légumes. Garder le bol au frais et le remettre rapidement au réfrigérateur.
Étape 7Réfrigérer les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins. Consommer sous 2 jours et avant la date du poisson ouvert; jeter la trempette laissée dehors plus de 2 heures.
Cette trempette au poisson fumé prêt à manger est périssable, ce n’est pas une conserve. La garder couverte à 4°C ou moins, la servir avec des ustensiles propres et ne pas la laisser à température ambiante plus de 2 heures. Santé Canada conseille aux personnes enceintes d’éviter le poisson fumé réfrigéré; choisir une option en conserve ou de longue conservation appropriée, ou une autre trempette. Le pain et les craquelins peuvent contenir du blé ou d’autres allergènes.
Estimation arrondie par portion de 50 ml. Foodland Ontario indique 50 kcal, 3 g de protéines et 4 g de lipides par 25 ml; les valeurs sont doublées pour 50 ml et le sodium tient compte du sel mesuré. La composition du poisson fumé et des produits varie. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette nutritionnelle.
Contient du poisson, du lait et des œufs. Vérifier les étiquettes du poisson fumé, du fromage à la crème et de la mayonnaise. Le pain ou les craquelins peuvent ajouter du blé et d’autres allergènes. Santé Canada conseille aux personnes enceintes d’éviter le poisson fumé réfrigéré; choisir une option en conserve appropriée ou une autre trempette.
Oui, mais la saveur et la nutrition changeront. Choisir un produit prêt à manger qui est resté réfrigéré et suivre son emballage; le nom de la recette désigne le grand corégone.
