Yunanistan Ulusal Yemekleri
Avgolemono Soslu Yunan Balık Çorbası (Psarosóupa Avgolemonó)
Son güncelleme: 2026-02-28 19:54:28
Tarife kısa bakış
Avgolemono Soslu Yunan Balık Çorbası (Psarosóupa Avgolemonó)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 45 min
- Kalori
- 330 kcal
Yunan tarifi
Avgolemono Soslu Yunan Balık Çorbası (Psarosóupa Avgolemonó)
Bu Yunan balık çorbası, yumuşak beyaz etli balığı, sebzeleri ve pirinci limonlu, yumurtayla kremamsı hâle gelen bir çorba suyunda buluşturur. Hazırlamak için soğan, kereviz ve havucu zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Temizlenmiş balık parçalarını (küçük bütün balıklar veya filetolar) ekleyin ve üzerini örtecek kadar su koyun. Balık tamamen pişip kolayca ayrılmaya başlayana kadar hafifçe kaynatın. Balığı çıkarıp bir kenara alın. Ardından pirinci (veya küp doğranmış patatesi) tencereye ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada bir kapta yumurta ve limon suyunu çırpın. Pirinç pişince bir kepçe sıcak çorba suyunu azar azar yumurta-limon karışımına ekleyerek ılıştırın; sonra bu kremamsı karışımı yavaşça çırparak tencereye geri katın. Çorba hafifçe koyulaşana kadar nazikçe ısıtın (kaynatmayın). Ayırdığınız balığı lokmalık parçalara ayırıp tekrar tencereye koyun. Tatlandırın ve sıcak servis edin. Ortaya ipeksi, canlı ve Yunan adalarının karakterini taşıyan rahatlatıcı bir çorba çıkar.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Psarosóupa Avgolemonó, Yunan mutfağının narenciye dokunuşlu rahatlık yemeğidir. Bu geleneksel balık çorbası hem mütevazı hem de zariftir: taze sebzeler ve yumuşak balıkla kaynatılan kokulu çorba suyu, sonunda limon suyu ile yumurtadan oluşan ipeksi avgolemono karışımıyla canlandırılır. Bu çorbanın ayırt edici özelliği, süt ürünü içermeden limon-yumurta emülsiyonunun verdiği parlak sarı renk ve kremamsı dokudur. Kıyı Yunanistan'ının lezzetlerini yansıtır: balık suyunun doğal tatlılığı limonun keskin ferahlığıyla birleşir. Yıl boyunca yenilen Psarosóupa Avgolemonó, eldeki her türlü avın çorbanın yıldızına dönüştüğü balıkçı köylerinde özellikle sevilir.
Bu çorba hazırlanırken çoğu zaman aynı anda hem et hem de su elde etmek için bütün bir balık, birkaç küçük balık veya fileto karışımı kullanılır. Sotelenmiş soğan, kereviz ve havuçtan oluşan aromatik tabana balık eklenir ve nazikçe poşe edilir. Çorbayı daha doyurucu yapmak için tencereye genellikle patates veya pirinç de eklenir. Pişirmenin sonlarına doğru çırpılmış yumurta ile limon suyu, kepçeler hâlinde sıcak çorba suyuyla ılıştırılır ve ardından tencereye geri çırpılır. Böylece berrak çorba suyu kremamsı ve limonlu bir yapıya dönüşür. Avgolemono aşaması yumurtaların kesilmesini önlemek için dikkatli karıştırma gerektirir; ancak sonuç hem zengin hem ferahlatıcı, lüks ve ipeksi bir çorbadır.
Psarosóupa genellikle bolca taze çekilmiş karabiber ve yanında ekstra limonla, dumanı tüterken servis edilir. Besleyici, yağ oranı hafif ve güneşli bir lezzetle dolu olması sayesinde tam anlamıyla “iyi hissettiren” bir Yunan çorbasıdır. Serin akşamlarda ya da şenlikli bir balık sofrasının parçası olarak, narenciye aromalı bu su ve narin balık eti denizin özünü bir kasede toplar. Basit bir salata ve çıtır kabuklu ekmekle çok iyi gider; ayrıca daha kapsamlı bir öğünün başlangıcı olarak da servis edilebilir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 2–3 ölçü bardağı karışık beyaz etli balık parçası temizlenmiş küçük bütün balıklar veya filetolar (mercan, morina ya da levrek uygundur); miktarı 6 porsiyona göre ayarlayın.
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 l büyük soğan, ince doğranmış
- 2: sap kereviz, ince doğranmış
- 2: havuç, soyulmuş ve küp doğranmış
- 1 l büyük patates, soyulmuş ve küp doğranmış (veya alternatif koyulaştırıcı olarak 1/2 ölçü bardağı pirinç)
- 4 ölçü bardağı su veya balık suyu (balığın baş ve kemiklerini pişirerek elde ettiğiniz suyu ya da hafif bir et suyu kullanın)
- 2 defne yaprağı (isteğe bağlı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber damak tadına göre
- 3 l büyük yumurta (veya 4 yumurta sarısı): hafifçe çırpılmış
- 2 limonun suyu (yaklaşık 1/2 ölçü bardağı): taze sıkılmış
- Kıyılmış dereotu veya maydanoz süslemek için
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Sebzeleri soteleyin.
Büyük bir çorba tenceresinde zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, kereviz ve havucu ekleyin. Sebzeler yumuşayıp soğan saydamlaşana kadar ara sıra karıştırarak 5–7 min soteleyin.
Balığı poşe edin.
Balık parçalarını sebzelerin üzerine nazikçe yerleştirin. Kullanıyorsanız su veya balık suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın ve balık tam pişip ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 12–15 min hafifçe kaynatın. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Balığı delikli kepçeyle dikkatlice çıkarın ve sıcak kalması için üzerini kapatarak bir kenara alın. Çorba tabanını hafifçe kaynatmaya devam edin.
Patatesi veya pirinci pişirin.
Küp doğranmış patatesi (veya pirinci) hafifçe kaynayan çorba suyuna ekleyin. Patates iyice yumuşayana veya pirinç tamamen pişene kadar (yaklaşık 10–15 min) pişirmeye devam edin. Nişasta sayesinde çorba suyu biraz koyulaşacaktır. Tadına bakıp baharatını ayarlayın. Kullandıysanız defne yapraklarını çıkarıp atın.
Avgolemono'yu hazırlayın.
Ayrı bir kapta yumurtaları (veya sarıları) ve limon suyunu birleşene kadar çırpın. Yumurtaları ılıştırmak için bir kepçe sıcak çorba suyunu, sürekli çırparak, limon-yumurta karışımına çok yavaş biçimde akıtın. Yumurta karışımı ısınana kadar suyu yemek kaşığı yemek kaşığı eklemeye devam edin (bu işlem yumurtaların kesilmesini önler).
Birleştirin ve tamamlayın.
Ilıştırılmış yumurta-limon karışımını yavaşça çorba tenceresine dökün ve nazikçe karıştırın. Çorbayı hafifçe koyulaşıp ipeksi hâle gelene kadar kısık ateşte ısıtın (kaynamasına KESİNLİKLE izin vermeyin; aksi hâlde yumurtalar kesilir). Ayırdığınız balığın kemiklerini ve derisini temizleyip eti tencereye geri karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.
Sıcak servis edin.
Çorbayı kaselere paylaştırın; her porsiyonda bolca balık ve sebze olmasına dikkat edin. Kıyılmış dereotu veya maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle süsleyin. Yanında ekstra limon dilimleriyle hemen servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 330 kcal