Supă grecească de pește cu Avgolemono

Psarosóupa Avgolemonó este răspunsul bucătăriei grecești la nevoia de confort, cu o notă citrică. Această supă tradițională de pește este modestă, dar luxoasă: o zeamă parfumată, fiartă lent cu legume proaspete și pește fraged, înviorată la final cu avgolemono — un amestec mătăsos de suc de lămâie și ouă. Semnul distinctiv al supei este culoarea galbenă intensă și textura cremoasă pe care emulsia de lămâie și ou o aduce fără niciun produs lactat. Ea pune în valoare aromele Greciei de coastă: dulceața naturală a fondului de pește unită cu aciditatea lămâii. Mâncată tot anul, Psarosóupa Avgolemonó este deosebit de apreciată în satele pescărești, unde orice captură disponibilă devine vedeta supei.

Pentru această supă se folosește adesea un pește întreg sau un amestec de pești mai mici (ori fileuri), astfel încât fondul și carnea să fie obținute dintr-o singură etapă. Peștele se adaugă într-o bază aromată de ceapă, țelină și morcovi sotați și se poșează ușor. În oală se pun de obicei și cartofi sau orez, ceea ce face zeama mai consistentă. Spre sfârșitul gătirii, ouăle bătute și sucul de lămâie sunt temperate cu polonice de zeamă fierbinte, apoi amestecate înapoi în oală. Astfel, zeama limpede se transformă într-o supă cremoasă și lămâioasă. Etapa avgolemono cere amestecare atentă pentru ca ouăle să nu se coaguleze, însă rezultatul este o supă luxoasă și mătăsoasă, în același timp bogată și răcoritoare.

Psarosóupa se servește de obicei foarte fierbinte, cu mult piper negru proaspăt măcinat și lămâie suplimentară alături. Este supa grecească supremă care vă face să vă simțiți bine — hrănitoare, cu puține grăsimi și plină de aromă luminoasă. În serile răcoroase sau ca parte a unui ospăț festiv cu pește, această zeamă citrică, cu carne delicată de pește, întruchipează esența mării într-un bol. Se potrivește frumos cu o salată simplă și pâine crocantă sau poate fi servită ca antreu la o masă mai amplă.