Vietnam ulusal yemekleri

Xôi ngũ sắc: Hà Giang usulü beş renkli yapışkan pirinç

Xôi ngũ sắc, Vietnam’ın kuzeyindeki dağlık bölgelerle ilişkilendirilen, kutlamalarda sunulan bir yapışkan pirinç yemeğidir. Bu ev tipi tarifte pirinç beş porsiyona ayrılır ve bitki ve meyvelerle doğal biçimde renklendirilir: beyaz sade pirinçten, kırmızı gấc meyvesinden, sarı zerdeçaldan, yeşil pandan yapraklarından, mor ise lá cẩm yapraklarından gelir. Bitkiler ve tonlar topluluklara göre değişir; bu, uygulanabilir seçeneklerden biridir ve tek geleneksel biçim olduğu iddiasını taşımaz. Susam tuzuyla ılık servis edin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Hà Giang usulü doğal renkli yapışkan pirincin beş porsiyonu susam tuzuyla tabakta sunuluyor.
Hà Giang usulü doğal renkli yapışkan pirincin beş porsiyonu susam tuzuyla tabakta sunuluyor.
Porsiyon sayısı 8; kişi başına pirincin sekizde biri ve yaklaşık 7,5 g susam tuzu
Pişirme 45 dakika
Bekleme 240 dakika
Toplam süre 335 dakika
Porsiyon başına enerji yaklaşık 506 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Xôi ngũ sắc: Hà Giang usulü beş renkli yapışkan pirinç

Adı “beş renkli yapışkan pirinç” anlamına gelir. Yemek, Hà Giang’ın da aralarında bulunduğu kuzey Vietnam dağ topluluklarının mutfağıyla ilişkilidir ve kutlamalarda ya da özel buluşmalarda sunulur. Kullanılan bitkiler, tonlar ve kültürel anlamları bölgeye ve topluluğa göre değişebilir. Bu tarifte gấc kırmızı, zerdeçal sarı, pandan yeşil, lá cẩm mor renk verir; bir porsiyon beyaz kalır. Gấc yerine ince rendelenmiş pancar kullanılabilir, ancak tat ve renk farklı olur.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç içinEşit pişmeleri için pirinci beş eşit parçaya bölün. Renk infüzyonlarını pirince eklemeden önce tamamen soğutun. Kapalı kaplarda buzdolabında bekletin; oda sıcaklığında bekletmeyin. Renklerin birbirine geçmemesi için her parçayı ayrı süzüp ayrı buharda pişirin. Her renkten bir pirinç tanesi tadın; ortası sertse pişirmeyi sürdürün.
Malzemeler

Malzemeler

Beş renkli yapışkan pirinç

  • 1 kg kuru beyaz yapışkan pirinç
  • 20 g kurutulmuş lá cẩm yaprağı
  • 100 g şekersiz taze veya dondurulmuş gấc meyvesi içi ya da pratik bir alternatif olarak 100 g ince rendelenmiş pancar
  • 35 g soyulmuş ve rendelenmiş taze zerdeçal kökü
  • 30 g taze pandan yaprağı
  • 2,25 L soğuk içme suyu: dört renk infüzyonunun her biri için 450 ml ve beyaz pirinci ıslatmak için 450 ml
  • 5 g ince tuz, beş porsiyona bölünmüş

Susam tuzu

  • 60 g susam
  • 3 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Yapışkan pirinci birkaç kez soğuk suda, su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Süzün ve beş eşit, 200 gramlık parçaya bölün. Mor infüzyon için lá cẩm yapraklarını 450 ml suda 10 dakika kaynatın ve temiz tülbentten süzün. Sarı infüzyon için zerdeçalı 450 ml suda 5 dakika kaynatıp süzün. Yeşil için pandanı 450 ml suyla blenderdan geçirip süzün. Kırmızı için gấc meyvesini 450 ml suyla blenderdan geçirip süzün. Pancar kullanıyorsanız suda 10 dakika kaynatıp süzün. Dört infüzyonu buz banyosunda tamamen soğutun.

  2. Dört pirinç parçasını ilgili soğumuş infüzyonla taneler suya batacak şekilde kaplayın. Beşinci parçaya 450 ml soğuk su ekleyin. Kapları örtüp buzdolabında 4 saat bekletin. Her parçayı ayrı süzgeçte 15 dakika süzdürün. Pirinci oda sıcaklığında bekletmeyin.

  3. Büyük buharlı pişiricide buharın dolaşacağı şekilde beş ayrı delikli sepet veya bölme hazırlayın. Alttaki suyu düzenli kaynamaya getirin. 5 g tuzu beş parçaya paylaştırın. Her rengi ayrı sepete koyun, kapağı kapatın ve güçlü buhar üzerinde 35–45 dakika pişirin; taneler yarı saydam, yumuşak ve birbirine tutunmuş olmalı. Katlı bir pişirici kullanıyorsanız sepetlerin yerlerini bir kez değiştirin.

  4. Bu sırada susamı kuru tavada orta-düşük ateşte 3–5 dakika, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun. Soğutup 3 g tuzla iri şekilde ezin. Her pirinç parçasından bir tane tadın; ortası sertse 5–10 dakika daha buharda pişirin.

  5. Beş rengi sıcak servis tabağına şeritler veya taç yaprakları biçiminde yerleştirin. Susam tuzunu yanında sunup hemen servis edin; servis zamanına kadar pirinci sıcak tutun.

  6. Artan pirinci saklamak için sığ tepsilere yayın ve 1 saat içinde hızla soğutun. 4°C veya altında buzdolabında tutup 1 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, tüm porsiyon iyice ısınıp buhar çıkarana kadar yeniden ısıtın. Pirinci buharlı pişiricide soğutmayın, oda sıcaklığında bırakmayın veya soğutmadan gece boyunca saklamayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis, saklama ve alternatifler

Susam tuzuyla birlikte sıcak olarak paylaşın. Izgara et veya Vietnam usulü domuz sosisiyle de sunabilirsiniz. Gấc bulunmuyorsa ince rendelenmiş pancar kullanın; tat ve renk farklı olacaktır. Başka renkler için yalnızca yenilebilir olduğu doğrulanmış bitkiler kullanın. Artanları 1 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın ve 1 gün içinde tüketin; yalnızca bir kez yeniden ısıtın. Susam tuzunu temiz, kapalı bir kapta oda sıcaklığında saklayın.

Sık sorulan sorular

Xôi ngũ sắc ne anlama gelir? “Beş renkli yapışkan pirinç” demektir; pirinç bitki veya meyvelerle doğal biçimde renklendirilir ve renkler ayrı ayrı buharda pişirilir. Beş renk için hep aynı bitkiler mi kullanılır? Hayır. Bitkiler ve tonlar bölgeye, mevsime ve topluluğa göre değişir. Bu tarif gấc, zerdeçal, pandan, lá cẩm ve beyaz pirinç kullanır. Yanında ne sunulur? Susam tuzu kolay bir eşlikçidir. Izgara et veya Vietnam usulü domuz sosisiyle de sunulabilir.

Paylaşmalık renkli bir tabak

Ilık pirinci şeritler veya taç yaprakları biçiminde düzenleyin ve susam tuzunu ayrı sunun. Beş porsiyonu ıslatma aşamasından buharda pişirmeye kadar ayrı tutun. Hemen servis edin ya da hızla soğutup buzdolabında güvenle saklayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Değerler pirinç ve ölçülen susam tuzunun tamamı için tahminidir; sofrada kullanılan gerçek tuz miktarı sodyumu değiştirir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüpirincin sekizde biri ve yaklaşık 7,5 g susam tuzu
  • Kaloriyaklaşık 506 kcal
  • karbonhidrat104 g
  • protein10 g
  • yağ5 g
  • lif4 g
  • sodyumyaklaşık 400 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Susam içerir. Pirinç ve tohum paketlerinde çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Pirinci kapalı olarak 4°C veya altında buzdolabında bekletin; oda sıcaklığında bırakmayın. Temiz ekipman kullanın ve çiğ bitki malzemelerini pişmiş pirinçten ayrı tutun. Sıcak servis edin; sıcak tutacaksanız en az 60°C’de muhafaza edin. Saklama için pirinci sığ tepsilere yayın, 1 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın, 1 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, her yanı iyice ısınıp buhar çıkarana kadar yeniden ısıtın. Buharlı pişiricide soğutmayın.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Soluk renkler: taze bitkiler kullanın ve pirinci sıvıya batırın.
  • Karışan renkler: ayrı süzün ve bölmeleri kullanın.
  • Islak pirinç: iyice süzün ve buhar dolaşımını sağlayın.
  • Sert merkez: o porsiyonu 5–10 dakika daha pişirin.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Rustik bir tabakta, lifleri görünen koyu maun renkli Thịt trâu gác bếp şeritleri ve küçük bir mắc khén acı tuzu kasesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Thịt trâu gác bếp: Vietnam’ın kuzeybatısından tütsülenmiş manda eti

Thịt trâu gác bếp, Vietnam’ın kuzeybatısına özgü bir yemektir: yağsız manda eti dağ aromatikleriyle tatlandırılır, ardından ocak üzerinde yavaşça tütsülenip kurutulur. Bu ev tipi uyarlama uzun et şeritlerini ve mắc khén, hạt dổi, zencefil, limon otu ve acı biber tatlarını korur; süreci daha kontrollü kılmak için fırın ve kurutucu ile sıvı duman kullanır. Geleneksel ocağın birebir kopyası veya bütün toplulukları temsil eden tek tarif değildir. Çiğnemesi kıvamlı şeritleri atıştırmalık olarak ya da ortak bir sofranın parçası olarak sunun.

Tarifi gör → →
Bambu görünümlü balık ızgarasında altın rengi katlanmış Pa pỉnh tộp; dereotu ve limon otu iç harcı görünür.
Vietnam ulusal yemekleri

Pa pỉnh tộp: Kuzeybatı Vietnam usulü katlanmış ızgara sazan

Pa pỉnh tộp, Vietnam’ın kuzeybatısındaki Thai topluluklarına ait bir yemektir: bütün bir tatlı su balığı sırtından açılır, dağ aromalı otlarla doldurulur, katlanır ve ızgarada pişirilir. Bu ev tipi tarifte sazan, mắc khén, hạt dổi, limon otu, zencefil, sarımsak, acı biber ve dereotu kullanılır. Fırına uygun menteşeli balık sepeti katlanmış şekli korur. Bu, ev için pratik bir uyarlamadır; kömür ateşinde pişirme yöntemi veya tüm Thai topluluklarının tek tarifi değildir.

Tarifi gör → →
Seramik tabakta, koyu tàu soi ve altın renkli taroyla birlikte parlak katmanlı Khâu nhục’un yakından çapraz görünümü.
Vietnam ulusal yemekleri

Khâu nhục: Lạng Sơn usulü uzun buharda pişmiş domuz eti

Khâu nhục, Vietnam’ın kuzeyindeki Lạng Sơn’da yaşayan Tày ve Nùng topluluklarıyla ilişkilendirilen, domuz karın etinden yapılan kutlama yemeğidir. Et önce kısa süre haşlanır; derisi delinir ve kabarıp baloncuklanana kadar kızartılır. Ardından tuzlanmış hardal yaprakları, taro ve mắc mật yapraklarıyla bir kâseye dizilir ve saatlerce buharda pişirilir. Servis ederken kâse tabağa ters çevrilir; parlak ve yumuşak et dilimleri sebzelerin üzerine gelir.

Tarifi gör → →