Khâu nhục: Lạng Sơn usulü uzun buharda pişmiş domuz eti
Bu ev tipi tarif, yemeğin ayırt edici malzemelerini ve tekniğini korurken miktarları ve ekipmanı ev mutfağına göre düzenler. Khâu nhục çoğu zaman Çin mutfağından etkilenmiş ve Lạng Sơn’da yerel biçimde geliştirilmiş bir yemek olarak anlatılır. Malzemeler ve ailelerin yöntemleri değişebilir; bu, bütün bölge için tek tarif değil, uygulanabilir bir ev yorumudur.
Khâu nhục birkaç özenli aşamayla hazırlanır. Bir parça domuz karın eti önce kısa süre haşlanır, ardından derisi delinir ve altın rengi alıp kabarana kadar kızartılır. Et, tabanını kesmeden kalın dilimler hâlinde yarılır; baharatlanır ve yerel aromatiklerle salamura sebzelerle birlikte bir kâseye dizilir. Saatler süren buharda pişirme eti yumuşatır ve lezzetleri birleştirir. Servisten önce kâse ters çevrilir; böylece et, sebzelerin ve pişme suyunun üzerinde kalır.
Lạng Sơn’da yemek, Tày ve Nùng topluluklarının düğün, Tết ve diğer önemli kutlamalardaki sofralarıyla ilişkilendirilir. Geçmişi genellikle Çin mutfağından gelen etkinin yerel biçimde uyarlanması olarak anlatılır. Tuzlanıp fermente edilmiş hardal yaprağı tàu soi, etin yoğunluğunu dengeler; taro yemeği daha doyurucu kılar, mắc mật yaprakları ise yöresel bir koku verir. Sebzelerin tuzluluğu ve baharat miktarı değişebilir. Yıkadıktan sonra tuz eklemeden önce tadına bakın.
Uzun buharda pişirme yemeğin dokusunu belirler: domuz eti çok yumuşak, taro pişmiş olmalı; ancak kâse ters çevrildiğinde et dilimleri şeklini korumalıdır. Zamanı önceden planlayın, kâsenin kapağını kapalı tutun ve gerekirse buhar tenceresine sıcak su ekleyin.
