Xôi ngũ sắc：ハザンの五色おこわ

もち米を冷水で何度かすすぎ、水がほぼ澄んだら水を切ります。200gずつ五等分します。紫色はlá cẩmを水450mlで10分煮て布でこします。黄色はターメリックを水450mlで5分煮てこします。緑色はパンダンと水450mlを攪拌してこします。赤色はガックと水450mlを攪拌してこします。ビーツを使う場合は水と10分煮てこします。染め液は氷水に当てて完全に冷まします。

冷ました染め液を四つの米にそれぞれ注ぎ、米が浸るようにします。残りの米には冷水450mlを加えます。ボウルに蓋をして冷蔵庫で4時間浸水します。各色を別々にざるにあげ、15分水切りします。室温で浸水しないでください。

大型蒸し器に、蒸気が通るように敷いた穴あき籠を五つ設置し、色ごとに分けます。下の湯をしっかり沸騰させます。塩5gを五つに分けて米に加え、蓋をして沸騰した湯気で35〜45分蒸します。米粒が透き通り、柔らかくまとまればでき上がりです。段重ね式なら途中で籠の位置を一度入れ替えます。

蒸している間に、ゴマを中弱火の乾いたフライパンで3〜5分、香ばしく薄いきつね色になるまで混ぜながら炒ります。冷ましてから塩3gと粗くすります。各色から一粒ずつ試食し、芯が硬ければ5〜10分追加で蒸します。

五色を帯状または花びら状に温かい皿へ盛り、ゴマ塩を添えてすぐに出します。提供までは温かく保ちます。

残す場合は浅いトレーに広げ、1時間以内に素早く冷まします。4°C以下で冷蔵し、1日以内に食べ切ります。再加熱は一度だけ、全体から湯気が立つまで行います。蒸し器の中で冷ましたり、室温に置いたり、一晩常温保存したりしないでください。