Vietnam ulusal yemekleri

Pa pỉnh tộp: Kuzeybatı Vietnam usulü katlanmış ızgara sazan

Name: Pa pỉnh tộp: Kuzeybatı Vietnam usulü katlanmış ızgara sazan
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Pulları ve iç organları temizlenmiş, başı ve kuyruğu üzerinde, yaklaşık 1,2 kg 1 bütün sazan; 30 g limon otunun yumuşak alt sapları, ince kıyılmış; 40 g arpacık soğanı, ince kıyılmış; 15 g sarımsak, ince kıyılmış; 20 g taze zencefil, ince rendelenmiş; 20 g taze dereotu, kıyılmış; 15 g kişniş veya başka yumuşak yerel otlar, kıyılmış; 5 g taze kırmızı acı biber, ince kıyılmış; 4 g mắc khén, hafif kavrulmuş ve öğütülmüş; 2 g hạt dổi, hafif kavrulmuş ve öğütülmüş; 20 ml balık sosu; 4 g ince tuz; Deriyi yağlamak için 10 ml nötr yağ

Pa pỉnh tộp, Vietnam’ın kuzeybatısındaki Thai topluluklarına ait bir yemektir: bütün bir tatlı su balığı sırtından açılır, dağ aromalı otlarla doldurulur, katlanır ve ızgarada pişirilir. Bu ev tipi tarifte sazan, mắc khén, hạt dổi, limon otu, zencefil, sarımsak, acı biber ve dereotu kullanılır. Fırına uygun menteşeli balık sepeti katlanmış şekli korur. Bu, ev için pratik bir uyarlamadır; kömür ateşinde pişirme yöntemi veya tüm Thai topluluklarının tek tarifi değildir.

Vietnam ulusal yemekleri

Paylaşılan sofrada uzun tabakta bütün ızgara sazan, yanında pilav ve taze otlar.

Porsiyon 4

Pişirme 35 dakika

Pasif süre 30 dakika

Toplam 1 saat 35 dakika

Kalori porsiyon başına yaklaşık 265 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Pa pỉnh tộp: Kuzeybatı Vietnam usulü katlanmış ızgara sazan

Balığı sıcakken servis edin ve aromalı iç harcın yumuşak etle birlikte sunulması için sofrada açın. Güvenliği termometreyle kontrol edin; opaklaşıp kolayca liflerine ayrılan et dokuya işaret eder ama sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz.

Thai dilindeki adı sıkça “katlanmış ızgara balık” diye açıklanır: pa balık, pỉnh ızgara pişirme, tộp ise katlama anlamına gelir. Bölgesel anlatımlarda ot sazanı ve sazan gibi nehir balıkları sırtından açılır; başı ve kuyruğu bırakılır. İç boşluk baharatlanır, balık katlanıp sabitlenir ve kömür üzerinde ızgara edilir. Balık türü ve otlar aileden aileye değişir.

Mắc khén iç harca biberimsi, narenciyeyi andıran dağ aroması; hạt dổi ise kavrulmuş, ormanı çağrıştıran bir koku verir. Limon otu, zencefil, sarımsak, acı biber, arpacık soğanı, dereotu, başka otlar, balık sosu ve tuz da kaynaklarda yer alır. Bu fırın versiyonu bütün, doldurulmuş ve katlanmış balık sunumunu korurken açık ateşi evde daha kolay kontrol edilen bir yöntemle değiştirir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıBalıkçıdan sazanın pullarını ve iç organlarını temizlemesini, başını ve kuyruğunu bırakmasını isteyin. Sırtından açın ve katlanabilmesi için karın kenarını bağlı bırakın. mắc khén ve hạt dổi’yi kısa süre kavurun; taze öğütüldüklerinde daha aromalıdır. Aromaları hazırlarken balığı soğuk tutun ve buzdolabında marine edin. Fırına uygun menteşeli balık sepeti veya temiz metal şiş kullanın. Kemiğe değdirmeden omurgaya yakın en kalın et kısmında 63°C ölçün.

Malzemeler

Katlanmış sazan

Pulları ve iç organları temizlenmiş, başı ve kuyruğu üzerinde, yaklaşık 1,2 kg 1 bütün sazan
30 g limon otunun yumuşak alt sapları, ince kıyılmış
40 g arpacık soğanı, ince kıyılmış
15 g sarımsak, ince kıyılmış
20 g taze zencefil, ince rendelenmiş
20 g taze dereotu, kıyılmış
15 g kişniş veya başka yumuşak yerel otlar, kıyılmış
5 g taze kırmızı acı biber, ince kıyılmış
4 g mắc khén, hafif kavrulmuş ve öğütülmüş
2 g hạt dổi, hafif kavrulmuş ve öğütülmüş
20 ml balık sosu
4 g ince tuz
Deriyi yağlamak için 10 ml nötr yağ

Yapılışı

Sazanın pullarının ve iç organlarının temizlenmiş olduğunu kontrol edin; isterseniz başını ve kuyruğunu bırakın. Sırtından açın, karın kenarını bağlı bırakın ve kâğıt havluyla kurulayın. Aromaları hazırlarken buzdolabında tutun.
mắc khén ve hạt dổi’yi kuru tavada kokuları çıkana kadar kısa süre kavurup öğütün. Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, dereotu, otlar, acı biber, balık sosu ve tuzla karıştırın.
Aromalı karışımı balığın içine ve etine yayın. Balığı katlayıp fırına uygun sepete veya temiz metal şişlere sabitleyin, üzerini kapatın ve 4°C veya altında buzdolabında 30 dakika marine edin. Çiğ balığa değen marinadı yeniden kullanmayın.
Fırını 220°C’ye ısıtın. Sabitlenmiş balığı kenarlı tepsinin üzerindeki tele koyun ve deriye ince bir yağ tabakası sürün. Yaklaşık 25–35 dakika pişirin; gerekiyorsa sepeti bir kez çevirin. Omurgaya yakın en kalın et kısmı gıda termometresinde 63°C’ye ulaşmalı. Termometre ucunu kemikten uzak tutun ve birkaç kalın bölgeyi kontrol edin.
Balığı temiz bir servis tabağında 3 dakika dinlendirin. Sepeti dikkatlice açın, isterseniz omurgayı çıkarın ve yumuşak eti aromalı iç harç ve taze otlarla servis edin.

Pratik öneriler

Servis, saklama ve alternatifler

Bütün balığı sofraya getirin, omurgasını çıkarın ve aromalı etini paylaşın. Buharda pişmiş pilav ve taze otlarla servis edin. Bu tarif pratik olduğu için sazan kullanır; ot sazanı veya eti sıkı başka bir tatlı su balığı da uygundur, ancak lezzet, pişme süresi ve besin tahmini değişir. Artanları hızla 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Buzdolabında çözdürün ve içi tamamen sıcak olana kadar yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan balığı atın. Kalan çiğ balığı buzdolabında tutup 1–2 gün içinde pişirin veya dondurun.

Sorun giderme

Balık katlı kalmıyor: Menteşeli sepet kullanın veya kalın kısımlardan temiz bir şiş daha geçirin. Orta kısmı pişmeden deri koyulaşıyor: Fırını 200°C’ye düşürün ve en kalın kısım 63°C olana kadar pişirmeyi sürdürün. İç harç yavan: mắc khén ve hạt dổi’yi kullanmadan hemen önce kavurup öğütün, sonra tuz ve balık sosunu kontrol edin. Et kuru görünüyor: 63°C’nin çok üzerine çıkarmayın; balığın kalınlığı ve fırının performansı süreyi etkiler.

Sık sorulan sorular

pa pỉnh tộp ne demek? Adı genellikle “katlanmış ızgara balık” diye çevrilir ve katlanarak pişirilen bütün balık hazırlığını anlatır. Başka bir tatlı su balığı kullanabilir miyim? Evet. Sepete sığan, eti sıkı bütün bir balık seçin. Kalınlık süreyi değiştirir; hedef iç sıcaklık 63°C olarak kalır. Kömür ateşinde pişirebilir miyim? Bölgesel kaynaklar kömürü geleneksel yöntem olarak tanımlar. Bu tarif ev fırını ve balık sepeti içindir; kömürde pişirirken ateşi yakından izleyin ve en kalın kısımları termometreyle kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Bunlar sazan ve belirtilen aromalar için yaklaşık değerlerdir. Bütün balığın yenebilir oranı, tuz ve balık sosu markası sonucu etkiler. Balık türü değişirse hesabı yeniden yapın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyonpişmiş balığın dörtte biri; yenebilir miktar kılçık ve verime bağlıdır
Kaloriyaklaşık 265 kcal
Karbonhidrat7 g
Protein30 g
Yağ12 g
Lif2 g
Sodyumyaklaşık 970 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık ve balık sosu içerir. Çiğ balığı 4°C veya altında buzdolabında tutun ve yemeye hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Çiğ balıkla temas ettikten sonra elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın; balığı lavaboda durulamayın. Üzeri kapalı olarak buzdolabında marine edin ve kullanılmış marinadı atın. Ateşten almadan önce gıda termometresiyle en kalın et kısmının 63°C’ye (145°F) ulaştığını ölçün. Artanları hızla 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Buzdolabı dışında 2 saatten fazla kalan balığı atın.

Paylaşmak için aromalı balık

mắc khén ve hạt dổi karakteristik dağ aromasını verir.
Servisten önce birden fazla kalın bölgenin sıcaklığını ölçün.

Pa pỉnh tộp: Kuzeybatı Vietnam usulü katlanmış ızgara sazan

Pratik öneriler

Malzemeler

Katlanmış sazan

Yapılışı

Pratik öneriler

Servis, saklama ve alternatifler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Paylaşmak için aromalı balık

Vietnam ulusal yemekleri

Khâu nhục: Lạng Sơn usulü uzun buharda pişmiş domuz eti

Bánh khoái Huế — karidesli ve domuz etli çıtır zerdeçallı pirinç krebi

Bánh canh Nam Phổ — karidesli ve yengeçli Huế usulü kalın erişte çorbası