Xôi miền Bắc

Pirinci suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkayın. Üzerine 1,5 litre soğuk su ekleyip buzdolabında 8 saat ıslatın. İyice süzün ve ıslatma suyunu dökün.

Soya sosu, hoisin, bal, kahverengi şeker, sarımsak, beş baharat ve 2 g karabiberi karıştırın. Eti bu karışıma bulayın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 3 saat marine edin. Pirinci aynı sırada ıslatabilirsiniz.

Fırını 190°C / 375°F’ye ısıtın. Fırına girebilen tepside kanola yağını orta ateşte ısıtıp domuz etinin her tarafını kızartın. 150 ml su ekleyin; kapak veya folyoyu gevşekçe kapatıp 70–85 dakika fırınlayın. Yaklaşık her 20 dakikada bir tepsideki suyuyla eti ıslatın. En kalın yerini gıda termometresiyle ölçün; bu tarifte hedef en az 71°C / 160°F’dir. 10 dakika dinlendirin ve liflerin tersine dilimleyin.

Et fırındayken buhar tenceresinin haznesindeki 1,5 litre suyu sürekli kaynama noktasına getirin. Süzülmüş pirinci bezle kaplanmış sepete, suyun üstüne yayın ve 25–30 dakika buharda pişirin.

Yarı pişmiş pirinci bir kâseye alın. Üzerine 75 ml suyu eşit dağıtın ve pirinç tanelerini çatal ya da yemek çubuklarıyla nazikçe ayırın.

Pirinci sepete geri koyup 15–20 dakika daha buharda pişirin. Taneler parlak, yumuşak ve yapışkan olmalı, ancak birbirinden ayrılmalı ve ortasında sertlik kalmamalıdır. Hemen servis etmeyecekseniz 60°C / 140°F veya üstünde sıcak tutun.

lạp xưởng’u ısıya dayanıklı bir tabakta 10–15 dakika buharda pişirin ya da ambalaj talimatlarına aynen uyun. Çiğ üründe merkez sıcaklığının 71°C / 160°F’ye ulaştığını doğrulayın. Tam pişmiş olduğu belirtilen ürünü talimatlara göre buharı çıkana kadar ısıtın. Temiz bir tahtada dilimleyin.

Tepsideki et suyunu küçük bir tencereye süzün ve isterseniz fazla yağı alın. Yaklaşık 180 ml sıvı hedefleyin; daha azsa en fazla 100 ml sıcak su ekleyin. 2–3 dakika hafifçe kaynatın. Tapyoka nişastasını 30 ml soğuk suyla karıştırıp tencereye ekleyin; sos parlak ve hafif koyu olana kadar 1–2 dakika pişirin. Kalan 1 g karabiberi ekleyin; sos dökülebilir kıvamda kalmalıdır.

Sıcak pirinci dört kâseye bölün. Üzerine dilimlenmiş domuz eti ve sosisi koyup biberli sosu gezdirin. Bu Nam Định yorumunda kızarmış arpacık soğanı veya turşu kullanmayın.

Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; ortam 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 4°C / 40°F veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve 74°C / 165°F’ye kadar yeniden ısıtın.