Mè xửng Huế — susamlı ve yer fıstıklı çiğnenebilir şekerleme

20 × 20 cm kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın. Susamı kuru tavada orta-kısık ateşte, karıştırarak 4–6 dakika, kokusu çıkıp açık altın rengine dönene kadar kavurun; tabağa aktarın. Yer fıstığı kavrulmamışsa ayrı kavurup tamamen soğutun. 40 g susamı karışıma, 140 g susamı kalıp ve kaplamaya ayırın.

Tapyoka nişastasını 45 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. El altında tutun. Şurubu pişirmeden önce doğranmış yer fıstığını ve ısıya dayanıklı spatulayı hazırlayın.

Kalın tabanlı tencerede şeker, arpa maltı şurubu, 90 ml su, limon suyu ve tuzu karıştırın. Orta ateşte yalnızca şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın; sonra karıştırmayı bırakın. Termometreyi takıp 114–114°C'ye (yumuşak top aşaması), yaklaşık 8–12 dakika, düzenli biçimde kaynatın. Tencerenin sapını içe çevirin; sıcak şuruba dokunmayın veya tadına bakmayın.

Ateşi kısın. Nişasta karışımını yeniden çırpın ve ısıya dayanıklı spatulayla sürekli karıştırırken sıcak şuruba ince bir akış halinde dökün. Karışım parlak ve yarı saydam olana, spatuladan kalın bir şerit halinde akana ve tencere tabanında çizilen iz yaklaşık 2 saniye görünür kalana kadar 2–4 dakika pişirip karıştırın. Ocaktan alın ve yer fıstığı ile 40 g kavrulmuş susamı hızla karıştırın.

Isıya dayanıklı eldivenlerle kaplı kalıba 70 g kavrulmuş susam yayın. Sıcak karışımı dikkatlice aktarın ve yağlanmış spatulayla yaklaşık 1,5 cm kalınlığında eşit bir katmana bastırın; çıplak elle bastırmayın. Kalan 70 g susamı üzerine serpip hafifçe bastırın. Yaklaşık 45 dakika hiç dokunmadan katılaşmaya bırakın. Kalıptan çıkarın ve hafifçe yağlanmış keskin bıçakla 24 çubuğa kesin.