Phở bò Nam Định
Nam Định phở’su, Vietnam’ın ulusal somut olmayan kültürel miras listesinde yer alan yaşayan bir bölgesel yemek geleneğidir. Vân Cù köyü ve Nam Định phở’su hakkındaki anlatılarda yumuşak pirinç eriştesi ile berrak, yoğun dana suyu öne çıkar; ailelerin yöntemleri ise farklıdır. Bazı kaynaklar yıldız anason, tarçın, özenle seçilmiş balık sosu ve tuzdan söz eder; Cồ ailesine ait bir işletmeyi anlatan yazıda ise geniş bir baharat karışımı olmadan balık sosuyla tatlandırılan et suyu tarif edilir. Ölçülü bu tarif evde uygulanabilir bir yorumdur, belirli bir ailenin kesin tarifi değildir.
Bu tarifte dana kemikleri ve döş, közlenmiş soğan ve zencefille yavaşça pişer. Yıldız anason, tarçın, kişniş tohumu ve karanfil içeren küçük bir baharat kesesi son saatte eklenir. Süzülen et suyunu ayrı pişirilmiş yassı pirinç eriştesinin üzerine dökün; ince dilimlenmiş eti, soğanı, taze soğanı ve kişnişi ekleyin. Üst malzemeleri sade tutun; lime ve biberi sofraya koyun.
