Mekong Deltası ile ilişkilendirilen bütün balık temizlenir, pulları bırakılır ve altın rengi olana kadar kızartılır. Pirinç kâğıdı, pirinç eriştesi, otlar, sebzeler ve sosla sunulur. Yağın ve balığın sıcaklığı termometreyle denetlenir.
Cá tai tượng chiên xù, pulları kalkıp çıtırlaşana kadar bütün hâlde kızartılan dev guramidir. Mekong Deltası ve Bến Tre ile ilişkilidir. Soslar değişir; bu tarifte zencefil-lime nước chấm ayrı sunulur. Balığı marul, salatalık, otlar ve pirinç eriştesiyle pirinç kâğıdına sarın.
Balık sosu, su, sirke ve şekeri şeker eriyene dek kaynama noktasına yaklaştırın. Soğutup zencefil, sarımsak, lime ve isteğe bağlı biber ekleyin.
Sebzeleri ve otları yıkayıp kurulayın. Vermicelli'yi paket talimatıyla hazırlayın, süzüp soğutun; eşlikçileri dizin.
Balığı kızartma vaktine kadar soğukta tutup kurulayın. Gerekirse yüzgeç uçlarını kesin; omurgaya ulaşmadan her yana üç sığ kesik atın. Tuzlayıp 10 dakika açıkta soğutun.
Wok'u düz, ısıya dayanıklı zemine yerleştirin; yağ yarıyı aşmasın. Çocukları uzak tutun, siperi ve metal kapağı hazır edin. Yağı 175°C'ye getirin; başıboş bırakmayın, duman çıkarmayın.
Uzun gereç ve eldivenle balığı yavaşça vücudunuzdan uzağa indirin. 175°C civarında 14–20 dakika kızartın; gerekirse dikkatle çevirip üstüne yağ gezdirin. Görünüş piştiğini kanıtlamaz.
Tel ızgarada 5 dakika süzdürün. Temiz termometreyi yandan, omurga yakınında kemiğe değdirmeden iki kalın noktaya sokun. En az 62,8°C olmalı; düşükse tekrar kızartıp ölçün.
Temiz servis tabağında sos ve eşlikçilerle sunun; çiğ balık tabağını kullanmayın.
Ocağı kapatıp yağı tamamen soğutun. Artıkları 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saatte) soğutun, 2 günde tüketin ve 73,9°C'ye ısıtın. Yağa su dökmeyin.
Güvenilir satıcıdan gıda amaçlı balık alın, pulları alınmadan temizletin. Güvenli kap yoksa balığı büyük parçalara kestirin. Kanola, yer fıstığı ya da ayçiçek yağı kullanın; pirinç kâğıdını pakete göre hazırlayın.
Yağ sıçrarsa güvenliyse balığı alın, ocağı kapatıp daha iyi kurulayın. Pullar erken kızarırsa 165–170°C'ye düşürün ve hedef iç sıcaklığa kadar sürdürün. İç sıcaklık düşükse yeniden kızartıp ölçün. Yağ dumanlanırsa ocağı kapatın; su veya yiyecek eklemeyin. Kâğıt yırtılırsa daha kısa yumuşatın.
Balık ve balık sosu içerir; etiketleri kontrol edin. Çiğ balığı soğuk ve ayrı tutun; elleri ve gereçleri yıkayın. Yağı gözetimsiz bırakmayın, yağ yangınında su kullanmayın ve güvenliyse metal kapakla kapatın. İki noktada 62,8°C'yi ölçün. Artıkları 2 saatte soğutun, 2 gün saklayın, 73,9°C'ye ısıtın.
Pullar neden kalıyor? Kızarınca kalkıp çıtırlaşmaları bu sunumun özelliğidir. Balık temizlenir; yerken çıtır katmanı ayırabilirsiniz. Başka balık olur mu? Bütün snapper belgelenmiş alternatiftir; pullarını alın ve sıcaklığını ölçün. Sos önceden yapılabilir mi? Evet, bir gün önceden hazırlayın, kapalı biçimde soğukta saklayın ve ayrı sunun.
Değerler, tüm sos ve eklenen tuz dahil tarifin dörtte biri için yaklaşık hesaplanmıştır. USDA besin verileri, hesaplama için yağsız bir tatlı su balığı örneği ve balığın yenebilir kısmının %45 olduğu varsayımı kullanılmıştır; kullanılan türe ait bir analiz değildir. Verim, ürün ve tüketilen sos miktarına göre en az ±%25 değişim beklenir. Kızartmada yağ emilimi de, geçerli olduğunda, ölçülmüş değil varsayılmıştır.
Bu salata hafif acı genç sầu đâu yapraklarını ızgarada pişmiş kurutulmuş gurami, çıtır salatalık, ekşi yeşil mango ve demirhindi-balık soslu bir sosla bir araya getirir. Yaprakların taze, balığın dokusunun belirgin kalması için servis etmeden hemen önce karıştırın.
Aromalı, çiğnemesi keyifli dana şeritleri; ekşi, tuzlu ve acı sarı karınca tuzuyla servis edilir. Bu ev uyarlamasında et kurutmadan önce kontrollü biçimde ısıtılır ve buzdolabında saklanır; oda sıcaklığında dayanıklı değildir.
Phở khô Gia Lai; diri pirinç eriştesini baharatlı domuz eti ve koyu fermente fasulye sosuyla harmanlar, yanında ayrı bir kâsede berrak dana suyu sunar. İki kâseyi ayrı servis edin: erişteyi yiyip suyunu yudumlayın, eriştenin üzerine dökmeyin.
