Xôi nếp nương — Điện Biên yaylalarının yapışkan pirinci

Yapışkan pirinci su büyük ölçüde berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Üzerini bol miktarda soğuk içme suyuyla kapatın, örtün ve buzdolabında 6 saat bekletin. Ardından 10 dakika iyice süzün.

Buharlayıcıdaki suyu düzenli kaynamaya getirin ve suyun pirinç sepetine değmediğinden emin olun. Süzülmüş pirinci 3 g tuzla karıştırın. Sepet delikleri büyükse temiz ve nemli bir bezi gevşekçe serin; pirinci bastırmadan eşit ve havadar bir tabaka halinde yayın.

Kapağı kapatın ve sabit orta-yüksek ısıda 25 dakika buharda pişirin. Kapağı kapalı tutun ve buharın görünür olmasını sağlayın; gerekirse hazneye sıcak su ekleyin, pirince sıçratmamaya dikkat edin.

Pirinci geniş ve temiz bir tepsiye veya sepete aktarın. Yemek çubukları ya da spatulayla nazikçe kaldırıp yayın; içeride kalan buhar çıksın ve taneler ayrılsın. Üstü açık şekilde 10 dakika dinlendirin.

Gevşetilmiş pirinci eşit tabaka halinde buharlayıcıya geri alın. Kapağı kapatıp taneler parlak ve içleri tamamen yumuşak olana, sert ya da unumsu merkez kalmayana kadar 20 dakika daha buharda pişirin. Sert kalan taneler varsa 5 dakikalık aralıklarla devam edip yeniden kontrol edin.

Ocağı kapatın ve pirinci buharlayıcıda kapak kapalı olarak 5 dakika dinlendirin. Nazikçe kabartıp temiz, hava alan bir sepete veya servis kabına aktarın; buharı içeride tutan hava geçirmez kap kullanmayın.

Sıcak servis edin. Izgara et veya balık ve chẩm chéo ile sunacaksanız bunları ayrı hazırlayın ve güvenli biçimde saklayın. Artan pirinci sığ porsiyonlarda hızla soğutun ve 1 saat içinde buzdolabına koyun; 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, porsiyonun her yeri buharı çıkacak kadar ısınana dek yeniden ısıtın ya da taze buharlanmış pirinç servis edin.