.webp)
Knedle sa šljivama — bütün erikli, kızarmış galeta ununa bulanmış yumuşak patates hamurları
Knedle sa šljivama basit bir karşıtlık üzerine kuruludur: yumuşak patates dışı, sıcak meyve merkezi ve kuru, aromatik kızarmış galeta unu kaplaması. Sırbistan'da çoğunlukla tatlı olarak servis edilir; ancak knedlenin kendisi aşırı tatlı değildir. Tatlılığın büyük bölümü erikten, çekirdek boşluğuna konan az miktarda şekerden ve haşlama sonrasında eklenen şekerli kırıntılardan gelir. Bu denge önemlidir; çünkü fazla şekerli bir hamur dokuyu iyileştirmeden işlenmesini zorlaştırır.
Patates yalnızca lezzet tabanı değil, yapısal malzemedir. Unlu patatesler kolay kuruyan ve orta miktarda buğday unuyla bağlanabilen bir püre verir. Mumlu veya fazla su çekmiş patates daha çok un ister ve her fazla avuç un bitmiş knedleyi daha sert yapar. Bu nedenle patatesleri kabuklarıyla pişirmek, sıcakken ezici veya presle geçirmek ve hamuru karıştırmadan önce buharın kaçmasına izin vermek, uzun süre yoğurmaktan daha önemlidir.
Erikler kısa haşlamada yumuşayacak kadar olgun, ancak çekirdeği temizce çıkarılabilecek kadar sıkı olmalıdır. Her meyveyi bütün tutmak, knedle kesildiğinde karakteristik erik suyunun açığa çıkmasını sağlar. Çekirdek boşluğuna konan küçük bir tutam tarçınlı şeker meyveyi çeşniler; dikiş hattından çıkabilecek gevşek bir şuruba dönüştürmez.
Haşlama sert değil nazik olmalıdır. Knedleler yüzeye çıktıktan sonra birkaç ek dakika, hamurun meyvenin çevresinde tamamen pişmesi için zaman verir. Şiddetli kaynama yumuşak yüzeyi döver ve zayıf dikişleri açabilir. Delikli kaşıkla çıkarıldığında knedleler hafif şişmiş, bütünleşmiş görünmeli ve erik çevresinde çiğ hamur bandı kalmamalıdır.
Son galeta unu tabakası yalnızca garnitür değildir. İnce kırıntıları tereyağında yavaşça kızartmak, yeni süzülmüş knedlelerin yüzey nemini emen kuru ve fındıksı bir kaplama geliştirir. Şekerin tava ocaktan alındıktan sonra eklenmesi daha iyidir; böylece yapışkan karamele erimek yerine taneli kalır. Sonuç, sulu meyve merkezli yumuşak bir knedle ve belirgin kalan kırıntı kaplaması olmalıdır.