Knedle sa šljivama(자두를 넣은 감자 반죽 경단)

감자를 껍질째 삶는다큰 냄비에 감자를 넣고 잔잔하게 끓이며 20~30분 삶는다. 칼끝이 중심까지 저항 없이 들어가면 건진다. 껍질째 익히면 삶는 동안 감자가 물을 과도하게 흡수하는 것을 줄일 수 있다.

뜨거울 때 곱게 으깬다감자의 껍질을 벗기고 라이서에 내리거나 덩어리 없이 으깬 뒤 넓게 펼쳐 5분 동안 김을 뺀다. 표면이 매끈하고 비교적 보송해야 한다.

따뜻할 정도까지 식힌다으깬 감자를 실온에서 20분 휴지시킨다. 눈에 보이는 김이 사라지고 뜨겁지 않은 상태가 되면 다음 단계로 간다.

부드러운 반죽을 만든다버터 50g, 달걀 1개, 소금 5g을 섞은 뒤 밀가루 300g을 넣어 5~7분 동안 최소한으로 반죽한다. 한 덩어리가 되면서도 부드럽고 손으로 나눌 수 있는 상태에서 멈춘다.

자두 속을 준비한다설탕 80g과 계핏가루 4g을 섞고 씨를 뺀 자두 20개에 각각 소량씩 넣는다. 자두 과육이 설탕을 감싸도록 가볍게 닫는다.

20개의 경단을 빚는다반죽을 20등분하고 각 반죽 안에 자두 1개씩 넣어 완전히 감싼다. 이음새가 보이지 않도록 손가락으로 꼼꼼히 붙인다.

두 번 이상 나누어 삶는다소금 넣은 물을 잔잔하게 끓인 뒤 경단을 최소 두 번으로 나누어 넣는다. 한 번에 8~10분, 떠오른 뒤 2~3분을 포함해 두 번 조리하면 최대 약 20분이 걸린다. 경단이 약간 부풀고 형태를 유지하면 구멍 국자로 건진다.

빵가루를 노릇하게 볶는다넓은 프라이팬에 무염 버터 80g을 녹이고 빵가루 150g을 넣어 중간 불보다 약한 불에서 4~5분 계속 저어 볶는다. 전체가 균일한 금갈색이 되고 고소한 향이 나면 불을 끈다.

설탕을 섞고 경단을 굴린다팬을 불에서 내린 뒤 설탕 80g을 섞는다. 물기를 뺀 뜨거운 경단을 넣어 3~4분 동안 굴리며 모든 면에 마른 빵가루 층이 고르게 붙도록 한다.