Sırp · Ana yemek

Ćufte u Paradajz Sosu

Yumuşak dana-domuz köfteleri lezzet için kızartılır, ardından en büyük köftelerin merkezi 71.1 °C'ye ulaşana kadar pürüzsüz domates sosunda tamamlanır. Kısa soğutma karışımı kolay şekillendirilebilir tutarken son hafif pişirme eti yoğunlaştırmadan güvenle pişirir.

Sırp Ulusal Yemekleri
Paylaş
Ćufte u Paradajz Sosu
Yield 18 mini köfte; 6 porsiyon
Preparation time 22 min.
Cooking time 38 min.
Passive time 20 min.
Malzemeler ↓
Yemek

Ćufte u Paradajz Sosu: Domates Sosunda Hafifçe Pişirilen Sırp Köfteleri

Ćufte u paradajz sosu, küçük köftelerle bol domates sosunun tanıdık Sırp ev yemeği birleşimidir. Cazibe, karmaşık baharattan çok yumuşak, tuzlu köfte ile onu çevreleyen hafif tatlı-ekşi sos arasındaki karşıtlıktadır. Bu tarif eşit miktarda dana kıyma ve domuz kıyma kullanır; lezzet için soğan, sarımsak, maydanoz, paprika ve karabiber, karışımı lastiksi yapmadan bağlamak için ise yumurta, galeta unu ve biraz pastörize süt eklenir.

İlk doku kararı tava ısıtılmadan önce verilir. Kıyma agresif yoğrulduğunda sıkılaşır; bu nedenle karışım yalnızca malzemeler eşit dağılana ve bir arada durana kadar birleştirilmelidir. Ardından 20 dakikalık soğutma yağı sertleştirir ve galeta ununu nemlendirir. Böylece birbirine benzeyen on sekiz köfte, sert kürelere sıkıştırılmadan daha kolay şekillenir; benzer boyut ayrıca her merkezin güvenlik son noktasına yaklaşık aynı anda ulaşmasına yardımcı olur.

Kızartma, son pişirme değil, lezzet oluşturma aşamasıdır. Köfteler sıcak yağ filmi içinde birkaç yüzey renk alana kadar çevrilir; ancak bu noktada merkezlerinin az pişmiş kalması beklenir. Kıymada rengi pişmişlik kanıtı saymak güvenilir değildir. Kızarmış parçalar doğrudan gelişen sosa alınır; burada daha nazik ısı pişirmeyi tamamlar ve et suyunun bir kısmı domates tabanını tatlandırır.

Sos bilinçli olarak karmaşık değildir: passata, su, az miktarda şeker ve gövde için biraz un. Un uzun hafif pişmeden önce dağıtılır; böylece sos çiğ topaklar oluşturmadan pürüzsüzce koyulaşır. Şeker sosu tatlı yapmak için değil, bu tarifteki sert asiditeyi yumuşatmak için kullanılır. Sos köfteleri kapladığında ve macuna dönüşmek yerine çevrelerine kaşıkla dökülebilecek kadar akışkan kaldığında hazırdır.

Gıda termometresi son güvenlik kontrolüdür. Karışım kıyma olduğu için en büyük köftelerin merkezi en az 71.1 °C'ye ulaşmalıdır. Bu sıcaklık, kızarma, sertlik veya et suyunun renginden çıkarılmak yerine en kalın kısımda ölçülür. Hedefe ulaşıldığında köfteler sosları içinde hemen servis edilebilir veya daha sonra yeniden ısıtmak için hızla soğutulabilir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Köfte karışımını yalnızca bir arada durana kadar karıştırın; fazla işlemek dokuyu yaylı ve yoğun yapar.
  • Termometre sonucunun partiyi daha güvenilir temsil etmesi için köfteleri tutarlı boyutta şekillendirin.
  • Köfteler eklendikten sonra sosu sakin hafif kaynamada tutun; böylece parçalanmadan içleri pişer.
Malzemeler

Malzemeler

Köfteler için

  • 250g dana kıyma, soğuk
  • 250g domuz kıyma, soğuk
  • 120g soğan, çok ince doğranmış
  • 10g sarımsak, kıyılmış
  • 1l boy yumurta
  • 50g kuru galeta unu
  • 30ml pastörize süt
  • 10g ince tuz, köfteler ve sos arasında bölünecek
  • 2g öğütülmüş karabiber
  • 4g tatlı kırmızı biber
  • 15g düz yaprak maydanoz, ince doğranmış
  • 50ml ayçiçek yağı, kızartma ve sos için bölünecek
  • 30g sade buğday unu, hafif kaplama ve sos için bölünecek

Domates sosu için

  • 700g domates passata
  • 500ml su
  • 5g toz şeker
Yöntem

Yöntem

Köfte karışımını hazırlayın, soğutun ve şekillendirin

  1. Köfte karışımını hazırlayınDana kıyma, domuz kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, pastörize süt, tuzun 5 g'ı, karabiber, paprika ve maydanozu büyük kapta birleştirin. Baharatlar dağılana ve karışım bir arada durana kadar karıştırın; uzun yoğurmadan kaçının. Karışım eşit ve bütünleşmiş olmalı ancak yoğun macuna dönüşecek kadar yoğrulmamış olmalıdır.

  2. Karışımı soğutunKabı kapatın ve karışımı 20 min. boyunca 4 °C veya altında buzdolabında tutun. Çiğ et gereç ve yüzeylerini tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun, karışımla çalıştıktan sonra elleri ve ekipmanı yıkayın. Karışım soğuk ve temiz şekillenecek kadar sıkı olmalıdır.

  3. On sekiz köfte şekillendirinSoğutulmuş karışımı on sekiz eşit porsiyona bölün ve hafifçe köfte yuvarlayın. Eti sıkıca bastırmak yerine gerekirse nemli veya hafif yağlı eller kullanın. On sekiz köfte benzer boyutta olmalı, böylece merkezleri aynı hızda pişer.

Kızartın ve domates sosunda hafifçe pişirin

  1. Köfteleri kızartınAyçiçek yağını geniş sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri partiler hâlinde toplam yaklaşık 10 min. kızartın, birkaç yüzeyi renk alacak şekilde çevirin. Kızardıkça temiz tabağa aktarın; bu aşamayı merkezlerin güvenle piştiğinin kanıtı saymayın. Köfteler birkaç yüzeyden kızarmış ancak bu aşamada tamamen pişmiş kabul edilmemelidir.

  2. Domates sosunu kurunAteşi orta seviyeye düşürün. Unu tava suyuna karıştırın, ardından unun dağılması için çırparak passata ve suyu yavaş yavaş ekleyin. Şekeri ve kalan 5 g tuzu ekleyin, sosu hafif kaynamaya getirin ve yaklaşık 8 min. pişirin. Un pürüzsüz biçimde dağılmış olmalı ve sosta çiğ un topakları kalmamalıdır.

  3. Köfteleri hafifçe pişirin ve kontrol edinTüm köfteleri ve biriken suyunu tavaya geri alın. Kısmen kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 20 min. hafifçe pişirin; eşit pişmeleri için köfteleri bir kez çevirin. Servisten önce en büyük köftelerin merkezini gıda termometresiyle kontrol edin. En büyük köftelerin merkezi gıda termometresiyle ölçüldüğünde en az 71.1 °C'ye ulaşmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Porsiyon başına üç köfteyi yaklaşık domates sosunun altıda biriyle servis edin. İstenirse sos nişastalı garnitür veya ekmeğin üzerine kaşıkla dökülecek kadar akışkan olmalıdır; ancak besin hesabı yalnızca köfteleri ve soslarını kapsar. Verim veya besin değerini karşılaştırırken temel tarife ölçüsüz garnitür eklemeyin.

Önceden hazırlama

Et karışımı, şekillendirmeden hemen önce belirtilen 20 min. için karıştırılıp soğutulabilir. Daha uzun planlama için baharatlı çiğ kıyma karışımını uzun süre bekletmek yerine yemeğin tamamını pişirmek, hızla soğutmak ve buzdolabına koymak daha güvenilirdir. Köfteleri yalnızca tava ve sos hazırlaması uzun sıcak bekleme olmadan peşinden gelebilecekse şekillendirin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişmiş köfteleri ve sosu hızla soğutun, sığ kapalı kaplara aktarın ve 4 °C veya altında buzdolabına koyun; bunu 2 h içinde yapın. 3–4 takvim günü içinde kullanın. Sos ve köfteleri birlikte yeniden ısıtın, merkezlerin eşit ısınması için karıştırıp çevirin; yeniden ısıtılan yemek 73.9 °C'ye ulaşmalıdır.

İkameler

Yalnızca dana veya yalnızca domuz kıyma kullanmak yağ düzeyini, lezzeti ve yumuşaklığı değiştirir; bu nedenle 50:50 miktar oranına sahip karışıma besinsel olarak eşdeğer değildir. Farklı domates ürünü sos yoğunluğu ve asiditesini de değiştirebilir; passata, pürüzsüz dokusu ek blender aşaması olmadan bütünleştiği için burada kullanılır. Süt alternatifi lezzeti değiştirir ve alerjen durumunu etkileyebilir; bu nedenle her değişiklik eşdeğer varsayılmak yerine ayrı tarif olarak değerlendirilmelidir.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • köfteler sosta dağılıyorÖneri: Karışım fazla sıcaktı veya dış yüzey sabitlenmeden köfteler hareket ettirildi;Ayarlama: şekillendirmeden önce soğutun, dikkatle kızartın ve karıştırmadan önce sosun yeniden hafif kaynamaya dönmesini bekleyin.
  • köfteler yoğunÖneri: Et karışımı fazla agresif yoğrulmuştur;Ayarlama: yalnızca malzemeler eşit dağılana ve karışım bir arada durana kadar karıştırın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Serving size3 mini köfte ve sosun yaklaşık altıda biri
  • Kalori390 kcal
  • Karbonhidrat24 g
  • Protein27 g
  • Yağ20 g
  • Fibre3 g
  • Sodyum750 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta, buğday/gluten ve süt içerir. Galeta unu markaya göre susam veya soya da içerebilir; bu nedenle etiket ve ortak ekipman çapraz teması kontrol edilmelidir.

Çiğ dana ve domuz kıymayı tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun ve karışım dinlenirken 4 °C veya altında buzdolabında bekletin.

Kıyma, gıda termometresiyle ölçüldüğünde merkezde en az 71.1 °C'ye ulaşmalıdır; dış renk güvenliği belirlemez.

Artanları 2 h içinde 4 °C veya altında buzdolabına koyun ve 73.9 °C'ye yeniden ısıtın.

SSS

SSS

Köfte karışımı neden soğutuluyor?

Kısa soğutma galeta ununun nemlenmesine ve yağın hafifçe sertleşmesine izin verir. Bu, karışımın porsiyonlanmasını kolaylaştırır ve fazla işlenmeden köftelerin şeklini korumasına yardımcı olur.

Kızarmış köftelerin içi de pişmiş midir?

Her zaman değil. Kızartma yüzey lezzeti ve rengi verir; ancak kıyma hâlâ merkezde en az 71.1 °C gerektirir. Termometre kontrolü sos içindeki hafif pişmeden sonra yapılır.

Sos çok koyu yapılabilir mi?

Sos, köftelerin çevresine kaşıkla dökülecek kadar sıvı bırakacak şekilde tasarlanmıştır. Aşırı koyulaştırma unla yoğunlaştırılmış domates tabanını macunlaştırabilir ve son hafif pişirme için daha az sıvı bırakabilir.

Result: Bitmiş yemekte, ağırlaşmadan tutunan pürüzsüz domates sosuyla çevrili kızarmış ve yumuşak köfteler vardır.

Key: Karışımı hafif işleyin, kızartmayı yalnızca lezzet için kullanın ve 71.1 °C kıyma son noktasını rengin değil termometrenin doğrulamasına izin verin.