Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski śląskie (diğer adıyla “biołe kluski”): Opole Silezya patates köfteleri

Opole Silezya’nın bazı kesimlerinde biołe kluski olarak da anılan kluski śląskie, ortasında sığ bir çukur bulunan, yuvarlak ve yassı açık renkli patates köfteleridir. Bölge geleneğinde yumuşak, dağılmayan ve hafif kaygan dokulu, nazik patates aromalı olurlar. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi yaklaşık 5 cm genişliğinde ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde 24 büyük köfte verir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Ortası çukurlu yassı patates köfteleri; sos ve kırmızı lahana ile servis edilir.
Verim 6 garnitür porsiyonu, porsiyon başına 4 köfte
Porsiyon temeli 4 köfte, yaklaşık 215 g çiğ hamur
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 45 dakika
Malzemeler ↓
Tarif özeti

Kluski śląskie (diğer adıyla “biołe kluski”): Opole Silezya patates köfteleri

Opole Silezya’nın bazı kesimlerinde biołe kluski olarak da anılan kluski śląskie, ortasında sığ bir çukur bulunan, yuvarlak ve yassı açık renkli patates köfteleridir. Bölge geleneğinde yumuşak, dağılmayan ve hafif kaygan dokulu, nazik patates aromalı olurlar. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi yaklaşık 5 cm genişliğinde ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde 24 büyük köfte verir.

Polonya Tarım Bakanlığının Geleneksel Ürünler Listesi’ndeki kayıt, aile içinde aktarılan ve pazar öğle yemeklerinde, düğünlerde, vaftizlerde, ilk komünyonlarda ve bayramlarda sunulan bir tarifi anlatır. Opole mutfağında bu beyaz köfteler, rendelenmiş çiğ patates içeren gri ya da koyu renkli çeşitlerden ve diğer patatesli veya unlu köftelerden ayrılır. Bu ölçülü sürümde haşlanmış patates, patates nişastası, tuz ve bir yumurta kullanılır; bu bileşim bölgesel kaynaklarda belgelenmiştir, ancak her aile tarifinde yumurta bulunmaz.

Kişi başına dört köfteyi et sosu, Silezya veya Opole usulü rulo et ve lahana ile sıcak bir garnitür olarak sunun. Sığ çukur sosu tutar; eritilmiş tereyağı, kavrulmuş soğan ya da pastırma da bölgeye özgü diğer eşlikçilerdir.

Başarı ipuçları

Başarı ipuçları

  • Nişastalı patates kullanın ve daha az su çekmeleri için kabuklarıyla bütün olarak haşlayın.
  • İyice süzün ve ezilmiş patatesi buharı kesilene kadar sığ bir tabakada yayın.
  • Haşlanmış ve soyulmuş patatesten tam 1.000 g tartın; çiğ patates miktarı tahminidir.
  • Yalnızca nişasta ve yumurta eşit dağılana kadar yoğurun. Fazla yoğurmak köfteleri yoğunlaştırır.
  • Önce bir deneme köftesini hafif kaynayan suda pişirin; şeklini korumalı, yumuşak ve esnek kalmalıdır.
  • Suyu harlı kaynatmayın; yüzey pürüzlenebilir veya köfteler dağılabilir.
  • Köftenin içini delmeden sığ bir çukur oluşturun.
Malzemeler

Malzemeler

Köfte hamuru

  • 1.300 g kabuklu nişastalı patates; haşlayıp soyduktan, ezdikten ve soğuttuktan sonra 1.000 g tartın
  • 250 g patates nişastası
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 6 g ince tuz

Haşlama suyu

  • 4 L su veya geniş 6 L tencereyi yarısına kadar dolduracak kadar
  • 10 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayın.Patatesleri akan su altında fırçalayarak yıkayın ve kabuklarıyla bütün olarak 5 L tencereye koyun. Üzerlerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, ardından en büyük patatese ince bir bıçak az dirençle girene kadar 25–30 dakika hafifçe kaynatın. Patatesleri çatlatmayın veya fazla su çekmelerine izin vermeyin.

  2. Süzün, ezin ve soğutun.Patatesleri iyice süzün. Hâlâ tutulabilecek kadar sıcakken soyun ve pürüzsüz olana kadar patates ezicisinden geçirin. Sığ bir tabakaya yayın ve buharı kesilene kadar soğutun. Büyük bir kaba tam 1.000 g tartın.

  3. Hamuru karıştırın.250 g patates nişastası ve 6 g tuz ekleyin. Yumurtayı çırpıp patateslere katın. Eşit ve yumuşak bir hamur oluşana kadar elinizle kısa süre yoğurun; kuru nişasta cepleri kalmayınca durun.

  4. Hamuru test edin.Geniş 6 L tencerede 4 L suyu 10 g tuzla kaynatın, ardından hafif fokurdamaya düşürün. Yaklaşık 5 cm genişliğinde ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde, ortası sığ çukurlu bir deneme köftesi yapıp nazikçe haşlayın. Şeklini korumalı, yumuşak ve esnek kalmalıdır. Dağılırsa hamuru kaba geri alın, eşitlenene kadar kısa süre yoğurun ve yeniden deneyin.

  5. Köfteleri şekillendirin.Hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her parçayı düzgün bir top hâline getirin, yaklaşık 5 cm genişliğinde ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde yassılaştırın; temiz başparmağınızla ortasında sığ bir çukur açın. İçini delmeyin.

  6. Partiler hâlinde haşlayın.Hafifçe kaynayan suya her seferinde 12 köfte bırakın ve delikli kepçeyle tabandan bir kez nazikçe ayırın. Yüzeye çıktıklarında 2 dakika daha hafifçe kaynatın. Birini kesin: içi sıcak ve homojen olmalı, çiğ yumurta ya da nişasta tadı gelmemelidir. Delikli kepçeyle çıkarıp ikinci parti pişerken sıcak tutun. Harlı kaynatmayın.

  7. Servis edin.Kişi başına dört köfteyi geleneksel olarak et sosu, Silezya veya Opole usulü rulo et ve lahana ile sıcak garnitür olarak sunun. Eritilmiş tereyağı, kavrulmuş soğan veya pastırma isteğe bağlı eşlikçilerdir; verim ve besin değerlerine dahil değildir.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 300 kcal
  • Proteinyaklaşık 4 g
  • Yağyaklaşık 1 g
  • Karbonhidratyaklaşık 68 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Sodyumyaklaşık 420 mg
  • Tahminin temeli1.000 g haşlanmış patates, 250 g patates nişastası, bir büyük yumurta ve hamurdaki 6 g tuzun altıda biri; haşlama suyundaki tuz ve isteğe bağlı eşlikçiler dahil değildir

Yumurta içerir. Saf patates nişastası kullanıldığında hamur buğday içermez; çapraz bulaşma bilgisi için ambalajı kontrol edin. Patatesleri soymadan önce yıkayın, temiz ekipman kullanın ve eşlikçileri hazırlarken pişmiş yiyecekleri çiğ etten ayrı tutun. Artanları en fazla 4 °C’de saklayın ve her tarafı 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Köfteleri sıcak servis edin; ortadaki çukur sosu tutar. Lahana, eritilmiş tereyağı, kavrulmuş soğan veya pastırmayla da sunabilirsiniz. Bu eşlikçiler isteğe bağlıdır ve tarif verimine ya da besin tahminine dahil değildir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artanları sığ bir kapta soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. En fazla 4 °C’de saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı hafif kaynayan suda veya kapağı kapalı şekilde buharda, içi her yerde 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. Haşlanmış patatesleri veya pişmiş köfteleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önceden hazırlamak için patatesleri aynı gün daha erken haşlayıp ezin ve soğutun; beklemeleri gerekiyorsa kapalı, sığ bir kapta buzdolabında tutun. En iyi doku için hamuru pişirmeden kısa süre önce karıştırıp şekillendirin. Pişmiş köfteler soğutulabilir ve bir kez yeniden ısıtılabilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Patates ve taze peynir dolgulu üçgen Wargowo pierogileri; üzerinde bacon, soğan ve maydanoz.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Patates ve taze peynirli Wargowo pierogisi

Wargowo pierogisi, Wielkopolska bölgesinde, Oborniki yakınlarındaki Wargowo köyünün içi dolgulu hamur işi geleneğinin adıdır. Bölgede tek bir zorunlu tarif yerine farklı dolgular kullanılır. Bu tarif, patates, taze lor benzeri peynir ve soğanı ince, yumuşak bir hamurda buluşturan tuzlu bir ruskie tarzı çeşittir.

Aç →
Yakından çekilmiş „Szare kluski: Wielkopolska usulü gri patates köftesi“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Szare kluski: Wielkopolska usulü gri patates köftesi

Szare kluski, Polonya'nın Wielkopolska bölgesine özgü, kaşıkla şekil verilen düzensiz patates köfteleridir. İnce rendelenmiş çiğ patates hamura kendine özgü gri rengini verir; buğday unu, yumurta ve tuz karışımı bir arada tutar. Hamuru düzgün toplar hâline getirmek yerine tuzlu kaynar suya kaşıkla bırakın.

Aç →
Yakından çekilmiş „Bigos wielkopolski: Wielkopolska usulü lahana ve domuz yahnisi“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Bigos wielkopolski: Wielkopolska usulü lahana ve domuz yahnisi

Bigos wielkopolski, Polonya'da uzun süre kısık ateşte pişirilen lahana yahnisi geleneğinin bölgesel bir çeşididir. Lahana turşusu ile taze beyaz lahana; domuz omzu, füme domuz göbeği ve iki çeşit füme sosisle birlikte pişirilir. Kuru mantar ve kuru erik topraksı bir aroma ve hafif tatlılık verir; sek kırmızı şarap, sarımsak ve mercanköşk ise lezzeti derinleştirir.

Aç →