Pratos nacionais poloneses

Kluski śląskie (também chamadas de “biołe kluski”): bolinhos de batata da região de Opole

Name: Kluski śląskie (também chamadas de “biołe kluski”): bolinhos de batata da região de Opole
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings; 4 dumplings per side-dish serving; 24 dumplings total, about 215 g raw dough per serving; accompaniments excluded
Cuisine: Polish
Ingredients: 1.300 g de batatas farinhentas com casca; depois de cozinhar, descascar, espremer e esfriar, pese 1.000 g; 250 g de fécula de batata; 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca; 6 g de sal fino; 4 L de água, ou o suficiente para encher até a metade uma panela larga de 6 L; 10 g de sal fino

Kluski śląskie, também chamadas de biołe kluski em algumas partes da Silésia de Opole, são bolinhos claros de batata, achatados e redondos, com uma depressão rasa no centro. Na tradição regional, ficam macios, coesos e levemente lisos, com aroma suave de batata. Esta receita caseira com medidas precisas rende 24 unidades maiores, com cerca de 5 cm de largura e até 2,5 cm de altura.

Pratos nacionais poloneses

Bolinhos achatados de batata com cavidade central, servidos com molho e repolho roxo.

Rendimento 6 porções de acompanhamento, 4 bolinhos por porção

Porção considerada 4 bolinhos, cerca de 215 g de massa crua

Preparo 20 minutos

Cozimento 45 minutos

Ingredientes ↓

Resumo da receita

Kluski śląskie (também chamadas de “biołe kluski”): bolinhos de batata da região de Opole

O registro do Ministério da Agricultura da Polônia na Lista de Produtos Tradicionais descreve uma receita passada entre famílias e servida em almoços de domingo, casamentos, batizados, primeiras comunhões e feriados. Na cozinha de Opole, esses bolinhos brancos se distinguem das versões cinzentas ou escuras que levam batata crua ralada, além de outros bolinhos de batata e farinha. Esta versão medida leva batatas cozidas, fécula de batata, sal e um ovo; essa combinação tem registro regional, mas o ovo não aparece em toda receita de família.

Sirva quatro unidades por pessoa como acompanhamento quente de molho de carne, rolada silesiana ou de Opole e repolho. A cavidade rasa segura o molho; manteiga derretida, cebola frita ou bacon são outros acompanhamentos regionais.

Dicas para dar certo

Use batatas farinhentas e cozinhe-as inteiras com casca para absorverem menos água.
Escorra bem e espalhe a batata espremida em uma camada rasa até parar de soltar vapor.
Pese exatamente 1.000 g de batata cozida e descascada; a quantidade crua é apenas uma estimativa.
Sove somente até incorporar a fécula e o ovo por igual. Sovar demais deixa os bolinhos densos.
Cozinhe primeiro uma unidade de teste em fogo brando; ela deve manter o formato e ficar macia e elástica.
Não deixe a água ferver vigorosamente, pois a superfície pode ficar áspera ou os bolinhos se desmancharem.
Faça uma depressão rasa sem atravessar a massa.

Ingredientes

Massa dos bolinhos

1.300 g de batatas farinhentas com casca; depois de cozinhar, descascar, espremer e esfriar, pese 1.000 g
250 g de fécula de batata
1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
6 g de sal fino

Água de cozimento

4 L de água, ou o suficiente para encher até a metade uma panela larga de 6 L
10 g de sal fino

Modo de preparo

Cozinhe as batatas.Esfregue-as sob água corrente e coloque-as inteiras, com casca, em uma panela de 5 L. Cubra com água fria até cerca de 3 cm acima. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos, até uma faca fina entrar na maior batata com pouca resistência. Não deixe racharem nem absorverem água demais.
Escorra, esprema e esfrie.Escorra muito bem. Enquanto ainda estiverem mornas e fáceis de manusear, descasque as batatas e passe-as pelo espremedor até ficarem lisas. Espalhe em uma camada rasa e deixe esfriar até parar de soltar vapor. Pese exatamente 1.000 g em uma tigela grande.
Misture a massa.Acrescente 250 g de fécula de batata e 6 g de sal. Bata o ovo e junte às batatas. Sove brevemente com as mãos até formar uma massa uniforme e macia; pare quando não houver mais bolsões secos de fécula.
Teste a massa.Ferva 4 L de água com 10 g de sal em uma panela larga de 6 L e reduza para uma fervura bem branda. Modele um bolinho de teste com cerca de 5 cm de largura e até 2,5 cm de altura, com uma depressão rasa. Cozinhe delicadamente; ele deve manter o formato e continuar macio e elástico. Se se desfizer, volte a massa para a tigela, sove brevemente até ficar uniforme e teste novamente.
Modele os bolinhos.Divida a massa em 24 partes iguais. Faça uma bola lisa com cada porção, achate até cerca de 5 cm de largura e no máximo 2,5 cm de altura e pressione o centro com o polegar limpo para formar uma cavidade rasa. Não atravesse a massa.
Cozinhe em levas.Coloque 12 bolinhos por vez na água em fervura branda e solte-os do fundo uma vez com uma escumadeira. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 minutos em fogo brando. Corte um ao meio: o centro deve estar quente e uniforme, sem gosto de ovo ou fécula crus. Retire com a escumadeira e mantenha aquecido enquanto cozinha a segunda leva. Evite fervura intensa.
Sirva.Sirva quatro bolinhos por pessoa como acompanhamento quente, tradicionalmente com molho de carne, rolada silesiana ou de Opole e repolho. Manteiga derretida, cebola frita ou bacon são acompanhamentos opcionais e não entram no rendimento nem nos valores nutricionais.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 300 kcal por porção
Proteínacerca de 4 g
Gorduracerca de 1 g
Carboidratoscerca de 68 g
Fibrascerca de 3 g
Sódiocerca de 420 mg
Base da estimativaum sexto de 1.000 g de batatas cozidas, 250 g de fécula de batata, um ovo grande e 6 g de sal na massa; não inclui o sal da água de cozimento nem os acompanhamentos opcionais

Contém ovo. A massa não contém trigo se feita com fécula de batata pura; confira a embalagem para informações sobre contato cruzado. Lave as batatas antes de descascar, use utensílios limpos e mantenha alimentos cozidos separados da carne crua ao preparar os acompanhamentos. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos e reaqueça até 74 °C em toda a porção.

Como servir, armazenar e reaquecer: Sirva os bolinhos quentes; a depressão segura o molho. Eles também combinam com repolho, manteiga derretida, cebola frita ou bacon. Esses acompanhamentos são opcionais e não estão incluídos no rendimento nem na estimativa nutricional.

Como servir, armazenar e reaquecer: Esfrie as sobras em um recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas. Armazene a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça somente a quantidade que for servir em água levemente fervente ou no vapor, com tampa, até o centro atingir 74 °C por completo. Não deixe batatas cozidas ou bolinhos prontos em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Como servir, armazenar e reaquecer: Para adiantar, cozinhe, esprema e esfrie as batatas mais cedo no mesmo dia; se precisar esperar, guarde-as cobertas em um recipiente raso na geladeira. Para obter a melhor textura, misture e modele a massa pouco antes de cozinhar. Os bolinhos cozidos podem ser refrigerados e reaquecidos uma vez.

Kluski śląskie (também chamadas de “biołe kluski”): bolinhos de batata da região de Opole

Dicas para dar certo

Ingredientes

Massa dos bolinhos

Água de cozimento

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

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