Kluski śląskie (tzw. biołe kluski)：オポーレ地方のシロンスク風じゃがいも団子

じゃがいもをゆでる。流水でよく洗い、皮付きのまま5 L鍋に入れます。じゃがいもの上に約3 cmの高さまで冷水を注ぎます。沸騰させたら弱火で25〜30分、最も大きなじゃがいもに細いナイフが少しの抵抗で入るまでゆでます。割れたり水を吸いすぎたりしないようにします。

湯を切り、つぶして冷ます。しっかり湯を切ります。扱える程度に温かいうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶします。浅く広げ、蒸気が出なくなるまで冷まします。大きなボウルに冷めたじゃがいもを正確に1,000 g量ります。

生地を混ぜる。じゃがいもでんぷん250 gと塩6 gを加えます。卵を溶いて加えます。手で短くこね、やわらかく均一な生地にします。乾いたでんぷんのかたまりがなくなったら止めます。

試しゆでをする。幅広い6 L鍋に水4 Lと塩10 gを入れて軽く沸かし、静かな沸騰を保つ火加減にします。直径約5 cm、高さ2.5 cm以下の試し団子を作り、中央に浅いくぼみを付けます。静かにゆで、形が崩れず、やわらかく少し弾力があるか確かめます。崩れる場合は生地をボウルに戻して軽く均一になるまでこね直し、もう一度試します。

形を作る。生地を24等分します。それぞれをなめらかな球にし、直径約5 cm、高さ2.5 cm以下に平たくします。清潔な親指で中央に浅いくぼみを付け、貫通させないようにします。

数回に分けてゆでる。12個ずつ静かに沸く湯に入れ、穴あきお玉で一度、鍋底からそっとはがします。浮いてきたらさらに2分、弱火でゆでます。1個を切り、中心まで熱く、食感が均一で、生卵やでんぷんの味がしないことを確認します。穴あきお玉で取り出し、2回目をゆでる間は温かく保ちます。強く沸騰させないでください。

盛り付ける。1人4個を温かい付け合わせとして出します。伝統的には肉のグレービー、シロンスク風またはオポーレ風ロール肉、キャベツと合わせます。溶かしバター、炒め玉ねぎ、ベーコンも任意で添えられますが、分量や栄養計算には含みません。