Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Tuzlu morina balığı köftesi — Atlantik Kanada usulü

Bu balık köfteleri, Atlantik Kanada ev yemeklerinde bilinen tuzlu morina ve patates birleşimine dayanır; bölgelere ve ailelere göre farklılıklar görülür. Bu tarifte kurutulmuş tuzlu morina, soğan ve yaz kekiği kullanılır; köfteler tavada çıtırlaşana kadar kızartılır. Yeşil domates turşusu veya fırında fasulyeyle servis edebilirsiniz. Taze beyaz balıktan yapılan köfteler ayrı bir çeşittir; bu tarif özellikle tuzlu morina içindir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Sağdaki tabakta üç kızarmış balık köftesi ve yeşil domates turşusu; solda boş keten alanı. — Maritimes balık köftelerinin geniş sunumu.

Hazırlık 25 dakika

Pişirme 55 dakika

Toplam süre 7 saat 20 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal (tahmini)

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tuzlu morina balığı köftesi — Atlantik Kanada usulü

Parks Canada, Nova Scotia’daki Canso Adaları tarihî bağlamında kurutulmuş morina köftelerini belgeliyor. Günümüzdeki Nova Scotia tariflerinde otlar, bağlayıcı malzemeler ve eşlikçiler değişebiliyor. Bu ev tipi tarif, tuzlu morina ve patates temelini koruyor; yaz kekiği ekliyor ve köftelerin dağılmaması için yumurta ile galeta unu kullanıyor. Bu, Maritimes bölgesindeki yöntemlerden biridir; Atlantik kıyısındaki tüm toplulukların ortak ve değişmez tarifi değildir.

Pratik öneriler

Tuzlu morinayı buzdolabında bekletin ve suyunu iki kez değiştirin; oda sıcaklığında tuzunu çıkarmayın.
Patatesleri iyice süzün ve karışım şekil alacak kadar koyulaşsın diye bir dakika buharını uçurun.
Balığın parçalarını korumak için nazikçe karıştırın ve tavayı aşırı doldurmayın.
Dışı altın rengi olmalı; yine de iç sıcaklığın 74°C’ye ulaştığını termometreyle kontrol edin.

Malzemeler

Balık köfteleri

454 g kemiksiz kurutulmuş tuzlu morina, satın alındığı ağırlık
900 g nişastalı patates, soyulmuş ve 3 cm parçalara kesilmiş
150 g sarı soğan, ince doğranmış
5 ml kurutulmuş yaz kekiği
1 büyük yumurta
90 g sade kuru galeta unu
2,5 ml öğütülmüş karabiber

Unlamak için

50 g normal buğday unu

Kızartmak için

60 ml kanola yağı, gerektiği kadar

Hazırlanışı

Yapılışı

Morinanın tuzunu çıkarınTuzlu morinayı kapaklı bir kâseye koyup üzerini soğuk suyla örtün ve 6 saat buzdolabında bekletin; suyu iki kez değiştirin. Balığı süzüp durulayın ve bekletme suyunun tamamını dökün.
Balığı pişirip didikleyinMorinayı tencereye alıp üzerini taze suyla örtün. Hafif kaynama noktasına getirin; balık kolayca parçalanana ve en kalın kısmı en az 70°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 8–12 dakika pişirin. Süzün, biraz soğutun, ardından derisini ve kılçıklarını ayıklayıp parçalara ayırın.
Patatesi ve soğanı pişirinBu sırada patatesleri tuzsuz suda yumuşayana kadar yaklaşık 15–20 dakika haşlayın. Çok iyi süzüp ezin. Ölçülen yağdan 5 ml’yi küçük tavada ısıtıp soğanı yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
Karıştırıp şekil verinSoğanı, yaz kekiğini, karabiberi, yumurtayı ve galeta ununu patatese katın. Morina parçalarını nazikçe karıştırın. 16 eşit parçaya bölüp yaklaşık 1,5 cm kalınlığında köfteler yapın. Hafifçe una bulayın.
Tavada kızartınKalan yağın ince bir tabakasını kalın tabanlı tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri partiler hâlinde her yüzü 3–4 dakika kızartın; gerekirse yağ ekleyin. Temiz bir termometreyle birkaç köftenin merkezini ölçün: karışım yumurta içerdiği için her köftenin içi 74°C’ye ulaşmalı. Sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Servis

6 saatlik bekleme süresi aktif değildir; hazırlığa bir gece önceden başlayabilirsiniz. Tuzlu morinanın tuzluluk düzeyi ürüne göre değişir. Karıştırmadan önce küçük bir pişmiş parçanın tadına bakın; ancak hazır köfteyi tatmadan tuz eklemeyin. Ayrı bir çeşitte tuzlu morina yerine pişirilip didiklenmiş taze morina veya mezgit kullanabilirsiniz; sonuç daha az tuzlu olur ve bu besin tahmini o tarif için geçerli değildir. Yeşil domates turşusu, fasulye veya çıtır salatayla sunun.

Önceden hazırlık

Artan köfteleri sığ kaplarda hızla soğutup iki saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Kontrol noktaları

Karışım çok yumuşakPatatesleri daha iyi süzün ve şekil vermeden önce karışımı kısa süre soğutun.
Köfteler çevrilirken dağılıyorYaklaşık 1,5 cm kalınlığında şekil verin, ilk yüzü kabuk bağlayana kadar bekleyin ve geniş spatula kullanın.
Tadı çok tuzluMorinanın daha uzun beklemesi veya bir kez daha su değiştirilmesi gerekebilir; bir sonraki sefer tuzunu çıkarma işlemini ayarlayın.
Dışı içi ısınmadan koyulaşıyorAteşi biraz kısın ve daha uzun pişirin; merkez sıcaklığının 74°C’ye ulaştığını doğrulayın.

Besin değerleri

Porsiyon miktarı2 balık köftesi
KaloriYaklaşık 370 kcal
KarbonhidratYaklaşık 35 g
ProteinYaklaşık 41 g
YağYaklaşık 6 g
LifYaklaşık 3 g
SodyumYaklaşık 900 mg

Genel besin bileşimi verileriyle iki köfte için yuvarlanmış tahmindir. Sodyum miktarı ürüne ve suda bekletme ile haşlama sırasında uzaklaşan tuz miktarına bağlı olarak değişir. Hesaplama, kızartma için kullanılan 60 ml yağın yaklaşık 30 ml’sinin yiyecekte kaldığını varsayar.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Morina (balık), yumurta ve galeta unu ile undaki buğday/gluten içerir. Başka alerjenler veya çapraz bulaşma uyarıları için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Morinayı beklerken 4°C veya altında buzdolabında tutun ve bekletme suyunu dökün. Balığı parçalara ayırmadan önce en az 70°C’ye kadar pişirin. Balığa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; gereçleri ve yüzeyleri temizleyin. Karışım yumurta içerdiğinden köftelerin merkezi 74°C’ye ulaşmalıdır. Artanları iki saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun, yeniden ısıtırken 74°C’ye çıkarın.

Sık sorulan sorular

Tuzlu morina yerine taze morina kullanabilir miyim?

Evet, ancak daha az tuzlu ve farklı bir çeşidi olur. Taze morina veya mezgiti kolayca parçalanana ve 70°C’ye ulaşana kadar pişirin, sonra tuzlu balık yerine kullanın. Suda bekletmek gerekmez; besin değerleri, özellikle sodyum, değişir.

Son notlar

İlk partiyi düşük sıcaklıktaki fırında sıcak tutarken kalanları kızartın; servis öncesinde merkez sıcaklığını kontrol edin.
Atlantik Kanada tarzı bir tabak için yanında yeşil domates turşusu veya fırında fasulye sunun.