Ragoût de pattes de cochon, domuz ayaklarının aromatiklerle yavaşça pişirildiği ve kavrulmuş unla koyulaştırılan kahverengi sosla sunulduğu Québec usulü bir yahni türüdür. Aile tarifleri değişir; bazıları domuz köftesi veya başka malzemeler ekler. Bu sürüm yumuşak ete ve sosa odaklanır; et suyunda soğan, kereviz, havuç, karanfil ve tarçın kullanılır. Haşlanmış patates veya patates püresiyle servis edin.
Ragoût de pattes de cochon, domuz ayaklarının aromatiklerle yavaşça pişirildiği ve kavrulmuş unla koyulaştırılan kahverengi sosla sunulduğu Québec usulü bir yahni türüdür. Aile tarifleri değişir; bazıları domuz köftesi veya başka malzemeler ekler. Bu sürüm yumuşak ete ve sosa odaklanır; et suyunda soğan, kereviz, havuç, karanfil ve tarçın kullanılır. Haşlanmış patates veya patates püresiyle servis edin.
Adım 1Domuz ayaklarını kaynar suda 3 dakika ön haşlayın. Süzüp suyu dökün. Köpüğü gidermek için tencereyi durulayın.
Adım 2Eti soğan, kereviz, havuç, karanfil, tarçın, 8 g tuz ve karabiberle tencereye geri koyun. Eti yaklaşık 5 cm aşacak kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, kapağı kısmen kapatın ve et kemiklerinden kolay ayrılıp tamamen pişene kadar yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 3Eti tepsiye alıp güvenle tutulabilecek kadar soğutun. Et suyunu süzün, pişmiş aromatikleri atın ve fazla yağı alın. Kemikleri çıkarıp atın; eti lokmalık parçalara ayırın. Süzülmüş et suyundan 1.5 L ölçün.
Adım 4Kavrulmuş unu 360 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Ölçülen et suyunu hafifçe kaynatın ve un karışımını azar azar çırparak ekleyin; yaklaşık 8–10 dakikada sos koyulaşır.
Adım 5Eti sosa geri koyun. Kullanıyorsanız Dijon hardalını ekleyin, kalan tuzla tadını ayarlayın ve et buhar çıkarıp en az 71°C’ye ulaşana kadar yavaşça ısıtın.
Adım 615 dakika dinlendirin, ardından haşlanmış patates veya püreyle sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde soğutup 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Sos: Kavrulmuş unu sıcak et suyuna eklemeden önce soğuk suda açın. Topaklanmaması için çırparak yavaşça ekleyin. Gerekirse koyulaştırmadan önce et suyunu 1.5 L’ye indirin.
Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alın ve 4°C veya altında buzdolabında saklayın. 2–3 gün içinde tüketip 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Yuvarlanmış genel tahmindir. Kemikli domuz ayaklarının yenebilir verimi ve yağ oranı değişir; ayıklama, et suyunun yoğunlaşması ve isteğe bağlı hardal da değerleri etkiler. Kanada Besin Öğeleri Veritabanı ile birebir eşleşme, laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Kavrulmuş un buğday içerir; isteğe bağlı Dijon hardalı hardal alerjeni içerebilir. Paketli ürün etiketlerini kontrol edin. Çiğ domuz etini tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun, temas sonrası elleri ve yüzeyleri yıkayın ve etin tamamen pişip en az 71°C’ye ulaştığını doğrulayın.
