Prens Edward Adası’na özgü bu yoğun patates çorbası, Dairy Isle’ın yayımladığı tarifi temel alır: kırmızı ve russet patates, pırasa, sebzeler ve bacon, koyu bir süt tabanında pişirilir. Karışımın bir kısmı püre yapılarak un kullanmadan kıvam verilir. Ada chowder’larında patatesli kremamsı taban sık görülür; deniz ürünlü çeşitler ayrı bir yerel yemektir.
Limon ve frenk soğanlı tereyağı kâsede eriyerek füme bacon’ı dengeler. Önce tereyağını hazırlayıp soğutun; ardından chowder’ı kısık ateşte pişirin, çünkü buharlaştırılmış süt yüksek ateşte dibine tutabilir.
Aromalı tereyağını hazırlayınYumuşamış tereyağını limon kabuğu ve suyu, frenk soğanı ve füme kırmızı biberle karıştırın. Üstünü kapatıp soğutun.
Sebzeleri yumuşatınTuzlu tereyağını büyük tencerede orta ateşte eritin. Pırasa, kereviz, soğan ve havucu ekleyip 6–8 dakika yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın.
Patates ve sütü ekleyinPişmiş bacon ile iki patates türünü karıştırın. Buharlaştırılmış süt ve suyu dökün. Karıştırarak kaynama noktasına getirin ve hemen ateşi kısın.
Yumuşayana kadar pişirinKapaksız olarak 18–22 dakika hafifçe kaynatın; dibi sık sık karıştırın. Bıçak patatese rahatça girmelidir. Sütün dibine tutmaması için güçlü kaynatmayın.
Kıvam verinPatates ve sebzelerin yaklaşık üçte birini biraz sıvısıyla alın. Buharı tahliye ederek küçük partiler halinde dikkatlice püre yapın. Tencereye geri koyup hardalı ekleyin ve 2 dakika hafifçe pişirin. Tuz ve karabiber eklemeden önce tadına bakın.
Dinlendirip servis edin5 dakika bekletin. Sekiz kâseye bölüştürün ve her porsiyona yaklaşık 14 g (1 yemek kaşığı) limonlu frenk soğanlı tereyağı ekleyin.
Aromalı tereyağı 3 gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Daha koyu olması için biraz daha sebzeyi püre yapın; inceltmek için azar azar sıcak su ekleyin. Tezgâh blenderını yarıdan fazla doldurmayın, buhar çıkışını açın ve kapağı bir bezle örtün. Artanları sığ kaplara alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 2–3 gün içinde tüketin. Karıştırarak 74°C’ye ısıtın ve çorbayı kaynama noktasına getirin.
Malzemelere dayalı yuvarlanmış tahmindir. Buharlaştırılmış sütün yoğunluğu, bacon’ın tuzlanması ve marka değerleri değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
Süt içerir. Etiketleri kontrol edin. Buharlaştırılmış sütü ve pişmiş bacon’ı 4°C veya altında saklayın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun; 74°C’ye kadar ısıtıp karıştırarak çorbayı kaynatın. Sıcak sıvıları blenderdan geçirirken dikkat edin.
Hayır. Bu yayımlanmış tarif patates ve bacon üzerine kuruludur; deniz ürünlü chowder adanın sevilen başka bir çeşididir.
