Pâté chinois, Québec’te iyi bilinen, tabandan yukarıya baharatlı kıyma, mısır ve patates püresi katmanlarından oluşan ev usulü bir fırın yemeğidir. Adının kökeni kesin değildir; yemek Çin yemeği değildir ve demiryolu işçileriyle ilgili yaygın öyküler kanıtlanmış tarih sayılmaz. Aileler baharatları değiştirebilir, kremalı mısır veya tane mısır kullanabilir. Bu ev versiyonunda kremalı mısır kullanılır ve üç katman belirgin tutulur.
Pâté chinois, Québec’te iyi bilinen, tabandan yukarıya baharatlı kıyma, mısır ve patates püresi katmanlarından oluşan ev usulü bir fırın yemeğidir. Adının kökeni kesin değildir; yemek Çin yemeği değildir ve demiryolu işçileriyle ilgili yaygın öyküler kanıtlanmış tarih sayılmaz. Aileler baharatları değiştirebilir, kremalı mısır veya tane mısır kullanabilir. Bu ev versiyonunda kremalı mısır kullanılır ve üç katman belirgin tutulur.
Adım 1Patatesleri büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve ölçülen tuzdan bir tutam ekleyin. Kaynatın; tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 18–22 dakika pişirin. İyice süzün.
Adım 2Patatesler pişerken yağı tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar pişirin; ardından kıyma, 3 g tuz ve 0.5 g karabiber ekleyin. Eti parçalayarak pembe kısmı kalmayana ve iç sıcaklığı 71°C olana kadar pişirin. Gerekirse fazla yağı süzün.
Adım 3Süzülmüş patatesleri tereyağı ve ılık sütle ezin. Sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz ama sürülebilecek kadar tok bir kıvam elde edin. Kalan 3 g tuz ve 0.5 g karabiberle tatlandırın.
Adım 4Pişmiş dana etini 5 L hacimli fırın kabına eşit biçimde yayın. Üzerine kremalı mısırı, ardından patates püresini yayın. Yüzeye çatalla hafifçe çizgiler verin.
Adım 5Toz biber serpin. Kenarlar fokurdayıp orta kısmı iyice ısınana kadar 190°C’de 20–25 dakika fırınlayın; birleşik yemeğin merkezinin 74°C’ye ulaştığını doğrulayın.
Adım 6Katmanların oturması için 10 dakika dinlendirin, sonra servis edin.
Servis: Turşu pancar, yeşil salata veya başka çıtır sebzelerle sıcak servis edin. Artan yemek de iyi şekilde yeniden ısıtılır.
Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ ve kapaklı bir kaba alın; 4°C veya altında buzdolabında saklayın. 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Genel malzeme verilerine dayalı, yuvarlanmış bir tahmindir. Dana etinin yağ oranı, mısırın markası ve sodyum miktarı ile patatesin bileşimi sonucu değiştirir. Bu değerler Kanada Besin Öğeleri Veritabanı ile birebir eşleşme, laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Patates püresinde süt bulunur. Konserve mısır ve diğer paketli ürünlerin etiketlerini ek alerjenler için kontrol edin. Çiğ kıymayı tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri ve yüzeyleri yıkayın. Dana etini 71°C’ye, tamamlanmış yemeğin merkezini 74°C’ye kadar pişirin.
