Kanada Prerileri’nde Ukrayna usulü lahana sarmaları aile sofralarında ve topluluk buluşmalarında paylaşılır. Bu sürüm, Saskatchewan Üniversitesi’nin yayımladığı bir Saskatchewan aile tarifini uyarlar: pirinç, kızarmış bacon ve karamelize soğan lahana yapraklarına sarılır ve sulandırılmış domates çorbasıyla fırınlanır. Holubtsi içleri ve sosları aileye ve bölgeye göre değişir; bu, belgelenmiş tarzlardan biridir.
Kanada Prerileri’nde Ukrayna usulü lahana sarmaları aile sofralarında ve topluluk buluşmalarında paylaşılır. Bu sürüm, Saskatchewan Üniversitesi’nin yayımladığı bir Saskatchewan aile tarifini uyarlar: pirinç, kızarmış bacon ve karamelize soğan lahana yapraklarına sarılır ve sulandırılmış domates çorbasıyla fırınlanır. Holubtsi içleri ve sosları aileye ve bölgeye göre değişir; bu, belgelenmiş tarzlardan biridir.
Adım 1Hasarlı dış yaprakları çıkarın ve göbeği kesin. Lahanayı göbek tarafı aşağı gelecek şekilde hafif kaynayan suya koyun, kapatıp 10–15 dk pişirin. Maşayla çıkarın. Tutulabilecek kadar soğuyunca yaprakları ayırın ve kesmeden kalın damarları inceltin.
Adım 2Pirinç suyunu neredeyse berrak akana dek yıkayın ve 250 mL suda yumuşayana kadar pişirin. Çiğ baconı hazır yiyeceklerden ayrı tutun; çıtır ve tamamen pişene kadar kızartın, fazla yağını süzüp doğrayın. Soğanı tereyağında karamelize edin. Pirinç, bacon ve soğanı tuz ve biberle karıştırın. Hemen sarmayacaksanız içi sığ bir kapta hızla soğutup 4°C veya altında saklayın.
Adım 3Konsantre domates çorbasını 355 mL su, esmer şeker ve limon suyuyla çırpın. Tuz eklemeden önce tadına bakın; bacon ve konserve çorba zaten tuzlu olabilir.
Adım 4Fırını 163°C’ye ısıtın. Derin fırın kabını artan lahana yapraklarıyla kaplayın. Büyük yaprakları gerekirse ikiye bölün. Sap tarafına yaklaşık 10 mL iç koyun, yanları katlayın ve uca doğru sıkıca sarın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde iki kat dizin.
Adım 5Sosu sarmaların arasına yavaşça, aralarda görünecek kadar dökün. Kapak veya folyoyla sıkıca kapatıp 90–120 dk pişirin; lahana çatalla yumuşamalı ve merkez en az 74°C olmalı. Kapalı olarak 10 dk dinlendirin.
Adım 6Sıcak servis edin; ekşi krema isteğe bağlıdır. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde buzdolabına koyun, 4°C veya altında 2–3 gün saklayın ya da dondurun. 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Çiğ baconla temastan sonra elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın; pişmemiş içi tatmayın.
İçi önceden yalnızca sığ bir kapta hızla soğutup 4°C veya altında saklayabilecekseniz hazırlayın. Soğuk içle sarın. Pişmiş sarmaları 2 saat içinde soğutun; 4°C veya altında 2–3 gün saklayın ya da dondurun, ardından 74°C’ye kadar ısıtın. Konsantre domates çorbasının etiketinde buğday, süt ve diğer alerjenleri kontrol edin.
Tarif başına yaklaşık 48 sarma varsayımıyla altı parça için yuvarlanmış tahmindir. Lahana boyutu, süzülen bacon yağı, çorba markası ve gerçek verim kalori ve sodyumu değiştirir. Ekşi krema dahil değildir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Domuz eti içerir. Konsantre domates çorbası buğday, süt veya başka alerjenler içerebilir; ambalajı kontrol edin. İsteğe bağlı ekşi krema süt içerir. Çiğ baconı ayrı tutun, tamamen pişirin ve işlemden sonra elleri ve araçları yıkayın.
Evet. Göbeği çıkarılmış bütün lahanayı bir gece dondurun, buzdolabında çözdürün ve yumuşayan yaprakları ayırın. Ya da tarifteki gibi haşlayıp yaprakları güvenle soğutun.
