Genel bakış
Fricot aux palourdes (Akadyen usulü deniz tarağı yahnisi)
Deniz tarağı suyu et suyuna deniz aroması verir; az miktarda tereyağı ve un karışımı çorbayı ağırlaştırmadan kıvamlandırır. Bu suyu soğuk tutun ve eklemeden önce süzün.
Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Fricot aux palourdes (Akadyen usulü deniz tarağı yahnisi)
Bu kıyı Akadyen fricot tarifinde daha yaygın olan tavuk veya başka etlerin yerini deniz tarağı alır. Patates ve soğan, yaz sater otuyle tatlandırılmış hafifçe koyulaşmış bir et suyunda pişer; yumuşak kalmaları için deniz tarakları en son eklenir. Aile tarifleri değişebilir. Bu uyarlama, listelenen deniz tarağı ve patates tarifini izler; hamur lokması içermez.
Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Pratik öneriler
Pratik öneriler
- Patatesler pişerken deniz taraklarını soğukta tutun ve yalnızca en son ekleyin.
- Kumdan arındırmak için deniz tarağı suyunu ince süzgeçten geçirin ve kısık ateşte pişirin.
Malzemeler
Malzemeler
Fricot
- 600 g taze ayıklanmış deniz tarağı; suyunu ayırıp süzün
- 30 g tuzsuz tereyağı
- 1 orta boy sarı soğan (yaklaşık 150 g), ince doğranmış
- 18 g buğday unu
- 1,25 l su
- 1 kg dağılmayan patates, soyulup 2 cm küpler halinde kesilmiş
- 2 g kurutulmuş yaz sater otu
- 2 g ince tuz veya damak tadına göre
- 1 g taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Yapılışı
-
Adım 1Sebzeleri hazırlarken deniz taraklarını buzdolabında tutun. Bir kabın üzerinde süzün, suyunu ayırın ve kumu gidermek için ince süzgeçten geçirin. Çiğ deniz tarağına değen gereçleri temiz gereçlerden ayrı tutun.
-
Adım 2Tereyağını kalın tabanlı büyük tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip 5–7 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar, fazla renk almadan pişirin. Unu karıştırıp 1 dakika kavurun.
-
Adım 3Suyu yavaşça çırparak ekleyin; süzülmüş deniz tarağı suyu, patates, yaz sater otu, tuz ve karabiberi ilave edin. Hafifçe kaynatın, ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve patatesler yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
-
Adım 4Deniz taraklarını ve ayırdığınız suyu ekleyin. Hafif kaynamaya geri getirin ve karıştırarak en az 3 dakika pişirin; kenarlar kıvrılmalı ve en büyük parçalar 74°C’ye ulaşmalıdır. Sert kaynatmayın; deniz tarakları sertleşebilir.
-
Adım 5Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Isıtılmış kaselerde hemen servis edin; et suyu hafifçe koyulaşmış, patatesler yumuşak olmalıdır.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Servis
Deniz taraklarını ruhsatlı, güvenilir bir satıcıdan alın ve avlanma bölgesi uyarılarına uyun. Taze ayıklanmış deniz taraklarını pişirene kadar 4°C altında saklayın; donmuş olanları buzdolabında çözdürün. Artan yemeği 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, yeniden ısıtırken 74°C’ye getirin.
Besin değerleri
Besin değerleri
- Porsiyon miktarıBir kase, tencerenin yaklaşık altıda biri
- KaloriYaklaşık 270 kcal
- KarbonhidratYaklaşık 38 g
- ProteinYaklaşık 18 g
- YağYaklaşık 6 g
- LifYaklaşık 4 g
- SodyumYaklaşık 330 mg
Genel gıda değerleriyle altı porsiyon için yuvarlanmış tahmin; tür, süzülmüş ağırlık ve deniz tarağı suyunun tuzluluğu değişebilir.
Alerjenler ve gıda güvenliği
Alerjenler ve gıda güvenliği
Yumuşakçalar (deniz tarağı) ve buğday (glüten) içerir. Ek alerjen ve çapraz bulaşma bilgisi için ambalajları kontrol edin. Çiğ deniz tarağına dokunduktan sonra ellerinizi 20 saniye sabunla yıkayın, gereçleri ve yüzeyleri temizleyin. Ayıklanmış deniz taraklarını en az 3 dakika hafif kaynatın ve en büyük parçaların 74°C’ye ulaştığını kontrol edin; çiğ veya az pişmiş tüketmeyin. Kabukta pişirilenlerden açılmayanları atın.
Son notlar
Son notlar
- Deniz tarağı, patates, soğan ve yaz sater otu sade bir kıyı Akadyen fricot’u oluşturur.
- Patatesler yumuşayınca deniz taraklarını ekleyin ve çorbayı sıcak servis edin.