Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Calgary usulü zencefilli dana eti

Calgary usulü zencefilli dana eti, çıtır kaplamalı dana şeritlerini taze zencefil ve sarımsak ağırlıklı, yapışkan kıvamlı tatlı-acı bir sosla buluşturur. Bu ev yapımı uyarlamada renk ve çıtırlık için jülyen havuç, kırmızı ve yeşil biber ile soğan da kullanılır. Yemeğin ortaya çıkışı yaygın olarak Calgary’deki Silver Inn restoranına ve şef George Wong’a atfedilir; ancak yayımlanmış anlatılar kesin zamanlama ve ayrıntılarda farklılık gösterir. Bu tarif, restoranın gizli tarifi değil, Calgary tarzında uygulanabilir bir ev uyarlamasıdır. Etin kolay dilimlenmesi için verilen kısa soğutma süresi dâhil yaklaşık 80 dakika ayırın.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş masa sahnesi: zencefilli dana eti tabağı sağda, solda boş alan ve tabağın arkasında küçük pilav kasesi bulunuyor.
Tabağın yanında boşluk bırakılan Calgary usulü zencefilli dana etinin geniş sunum görüntüsü.
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 35 dakika
Toplam 80 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 710 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Calgary usulü zencefilli dana eti

Travel Alberta, zencefilli dana etini Calgary menülerinin vazgeçilmezlerinden biri olarak tanımlar; çıtır kaplamalı et, dengeli tatlı-tuzlu sosla servis edilir. Yemeğin 1970’lerde Silver Inn’de geliştirildiği yaygın olarak kabul edilir. Restoranın aile geçmişine ilişkin haberlerde 1975’te açıldığı ve menüsünün Pekin tarzı yemekleri yerel müşterilere uyarladığı anlatılır. Yemek yazılarında kesin yıl ve tarif farklılık gösterdiğinden bu tarifte atıf ihtiyatlı biçimde ifade edilmiştir. Calgary usulü zencefilli dana eti, Çin-Kanada restoran tarihinin bir parçasıdır ve restoranların farklı yorumları vardır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Biftek parçasını liflerin ters yönünde kesin; önceden kısa süre soğutmak ince ve eşit şeritler kesmeyi kolaylaştırır.
  • Yağı yaklaşık 175°C’de tutun ve küçük partiler hâlinde kızartın. Tencereyi fazla doldurmak yağı soğutur ve kaplamayı yağlı yapar.
  • Kızartmadan önce her şeridin üzerindeki fazla kaplamanın süzülmesini bekleyin. Birbirlerine yapışmamaları için yağın içinde şeritleri ayırın.
  • Nişasta bulamacını sosa eklemeden önce yeniden karıştırın; nişasta hızla dibe çöker.
  • Çıtır kaplamayı korumak için dana etini sosla servis etmeden hemen önce harmanlayın.
Malzemeler

Malzemeler

Dana eti ve kızartma

  • 600 g temizlenmiş flank steak (dana döşünün yan kısmı), liflerin ters yönünde yaklaşık 6 mm kalınlığında şeritler hâlinde kesilmiş
  • Derin kızartma için 1.5 L kanola yağı; en az 5 L kapasiteli ağır tencerede kullanın ve tencereyi yarıdan fazla doldurmayın

Kaplama

  • 1 büyük yumurta
  • 240 mL soğuk su
  • 160 g mısır nişastası
  • 40 g çok amaçlı un
  • 2 g ince tuz
  • 1 g öğütülmüş beyaz biber

Zencefilli sos

  • 60 mL az tuzlu soya sosu
  • 15 mL koyu soya sosu
  • 45 mL çeşnisiz pirinç sirkesi
  • 60 mL su
  • 55 g toz şeker
  • 1 g ezilmiş kırmızı pul biber
  • 8 g mısır nişastası
  • Nişasta bulamacı için 20 mL soğuk su

Sebzeler ve son dokunuşlar

  • 15 mL kanola yağı
  • 100 g soyulmuş ve jülyen doğranmış havuç
  • 150 g çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen doğranmış kırmızı dolmalık biber
  • 150 g çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen doğranmış yeşil dolmalık biber
  • 100 g ince dilimlenmiş sarı soğan
  • 18 g ince kıyılmış sarımsak
  • 35 g soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş taze zencefil
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Dana etini sertleştirip kesinBifteği kolay kesilecek kadar sertleşene dek 15 dakika dondurucuda bekletin. Liflerin ters yönünde yaklaşık 6 mm kalınlığında şeritler kesin. Çiğ dana eti ve kullandığınız gereçleri, servise hazır sebzelerden ayrı tutun.

  2. Kaplamayı ve sos karışımını hazırlayınBüyük bir kapta yumurtayı 240 mL soğuk suyla çırpın. 160 g mısır nişastası, 40 g un, 2 g tuz ve 1 g beyaz biberi pürüzsüz olana kadar çırparak ekleyin. Dana etini koyup her tarafını kaplayın. Ayrı bir kapta iki soya sosunu, pirinç sirkesini, 60 mL suyu, şekeri ve pul biberi karıştırın. Bulamaç için 8 g mısır nişastasını 20 mL soğuk suyla karıştırın.

  3. Kızartma yağını güvenle ısıtınKenarlı tepsinin üzerine tel ızgara yerleştirin. 1,5 L kanola yağını en az 5 L kapasiteli ağır tencereye dökün; yağ tencerenin yüksekliğinin yarısını geçmemelidir. Tencereye takılan termometreyle izleyerek 175°C’ye kadar ısıtın. Çalışma alanını kuru tutun ve kaplanmış şeritleri dikkatlice, kendinizden uzağa doğru yağa bırakın.

  4. Dana etini partiler hâlinde kızartınAz miktarda eti, şeritleri ayırarak yaklaşık 3–4 dakika çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Tencereyi doldurmayın. Her partiden sonra yağın yeniden 175°C’ye ulaşmasını bekleyin. Temiz, hızlı okuyan termometreyle her partideki en kalın şeridi ölçün; iç sıcaklığı 71°C’ye ulaşmalıdır. Partiyi tel ızgaraya alın.

  5. Sebzeleri tavada çevirinSon parti süzülürken wokta veya büyük tavada 15 mL kanola yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Havuç, iki renk biber ve soğanı ekleyin. Renkleri canlı, dokuları hâlâ çıtır kalana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyip 30 saniye pişirin.

  6. Sosu koyulaştırınSoya sosu ve sirke karışımını döküp kaynatın. Nişasta bulamacını yeniden karıştırın, yavaşça ekleyin ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Sosun tadı tatlı, ekşimsi, zencefilli ve hafif acı olmalıdır.

  7. Sosla kaplayıp servis edinÇıtır dana etini ekleyin ve yalnızca sosla kaplanana kadar harmanlayın. Kaplama çıtır kalsın diye hemen servis edin; isterseniz yanında buharda pişmiş pilav sunun.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Önceden hazırlama: Dana etini dilimleyip sebzeleri birkaç saat önceden kesebilirsiniz; üzerlerini kapatıp buzdolabında ayrı saklayın. Sos malzemelerini önceden karıştırabilirsiniz, ancak nişasta bulamacını ayrı tutun ve kullanmadan hemen önce yeniden karıştırın. En iyi doku için eti kızartıp sosla servis saatine yakın buluşturun.

Önceden hazırlık

Saklama: Artan dana etini ve sosu kapalı bir kapta 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 2–3 gün içinde tüketin. Artan yemeği 74°C’ye kadar yeniden ısıtın; saklama sonrasında kaplama yumuşar. Pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Servis: İsterseniz buharda pişmiş pilavla ana yemek olarak sunun. Pilav, tarifin porsiyon hesabına ve besin değeri tahminine dâhil değildir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Kaplama yumuşadıDana etini sosla en son anda harmanlayın ve hemen servis edin.
  • Şeritler birbirine yapışıyorHer seferinde daha az parça kızartın ve yağa girerken maşa ile ayırın.
  • Kaplama etten ayrılıyorKaplamadan önce dana etini kâğıt havluyla kurulayın ve fazla karışımın süzülmesini bekleyin.
  • Sos fazla koyuKaynarken azar azar su ekleyip karıştırın; sosun ete tutunacak kıvamını koruyun.
  • Sos fazla tuzluBelirtilen az tuzlu soya sosunu kullanın ve sosa ayrıca tuz eklemeyin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarıHazır zencefilli dana etinin dörtte biri
  • KaloriYaklaşık 710 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 67 g
  • ProteinYaklaşık 39 g
  • YağYaklaşık 30 g
  • LifYaklaşık 3 g
  • SodyumYaklaşık 1.350 mg

Genel malzemelere dayalı yuvarlanmış tahmin, tarifin tamamında yaklaşık 75 mL kızartma yağının emildiğini varsayar; gerçek emilim, etin temizlenmesi ve soya sosu markası değerleri önemli ölçüde değiştirebilir. İsteğe bağlı pilav hesaba katılmamıştır. Bu değerler laboratuvar analizi veya ürün etiketi bilgisi değildir.

Kaplama yumurta ve buğday içerir; soya sosunda soya ve çoğunlukla buğday bulunur. Her iki soya sosunun, unun ve diğer ambalajlı malzemelerin etiketlerini alerjenler ve çapraz bulaşma uyarıları için kontrol edin. Yağla doldurulmuş ağır tencereyi yarı seviyeden fazla doldurmayın, suyu sıcak yağdan uzak tutun ve dana eti şeritlerini dikkatle yağa bırakın. Yağı yaklaşık 175°C’de tutun ve küçük partiler hâlinde kızartın. Her partideki en kalın şeridin 71°C’ye ulaştığını temiz termometreyle doğrulayın. Çiğ dana etine dokunduktan sonra ellerinizi ve gereçleri yıkayın; sebzeleri çiğ et gereçlerinden ayrı tutun.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Calgary usulü zencefilli dana eti Çin’in geleneksel bir yemeği midir?

Calgary ile ilişkilendirilen, Çin-Kanada restoranlarına ait bir yemektir. Geliştirilmesi yaygın olarak Silver Inn’e atfedilir ve Çin-Kanada restoran mutfağının uyarlama ve yaratıcılığını yansıtır.

Başka bir dana eti kesimi kullanabilir miyim?

Flank steak, liflerin ters yönünde ince kesilebildiği için uygundur. Skirt steak de kullanılabilir; zarını temizleyip liflere dik yönde kesin.

Yemeği daha az acı yapabilir miyim?

Evet. Pul biberi azaltın ya da hiç kullanmayın. Zencefil, sarımsak, soya ve sirke yine sosa kendine özgü tadını verir.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Kaplamanın yumuşamaması için pilavı ayrı servis edin.
  • Daha acı sevenler için masaya fazladan pul biber koyun.