Hırvatistan Ulusal Yemekleri
Mlinci (Hırvat Fırınlanmış Yassı Ekmeği)
Son güncelleme: 2026-02-28 14:57:41
Tarife kısa bakış
Mlinci (Hırvat Fırınlanmış Yassı Ekmeği)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 10 min
- Pişirme
- 40 min
- Kalori
- 330 kcal
Hırvat tarifi
Mlinci (Hırvat Makarna Benzeri Garnitür)
Mlinci yapmak; un, su, tuz ve bazen yumurtadan hamur karıştırmayı, hamuru kâğıt inceliğinde yufkalar hâlinde açmayı ve çıtırlaşana kadar pişirmeyi içerir. Soğuyunca yassı ekmekler kırılır veya parçalara kesilir. Servis için kırık parçaların üzerine yalnızca yumuşamalarına yetecek kadar kaynar su veya sıcak fırın tepsisi suyu dökülür. Sonuç, fırın etinin suyunu içine çekmiş yumuşak ve lezzetli “makarna” benzeri parçalar olur. En iyi taze servis edilen mlinci, ana etin önüne geçmeden fırın yemeğine doyurucu bir unsur katar.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Mlinci, ince ve fırında pişirilmiş yassı ekmek yapraklarının parçalara ayrılıp tuzlu fırın etinin suyunda ıslatılmasıyla hazırlanan özgün bir Hırvat garnitürüdür. Hırvatistan'da fırın kümes hayvanlarına, özellikle hindi veya tavuğa, uzun zamandır eşlik eder. Geleneksel olarak fırın et parçalandıktan sonra çıkan sular kırılmış mlinci'nin üzerine dökülür ve ekmek bütün zengin lezzeti içine çeker. Makarnayı andıran bu ekmeğin kökeni Orta Çağ'a kadar uzanır; efsaneye göre kuzey Hırvatistan'daki Paulin keşişleri 16.–17. yüzyıllarda hindiyi bu yassı ekmekle fırınlama geleneğini yaygınlaştırmıştır.
Günümüzde mlinci özellikle bayram aile yemekleriyle, örneğin Noel ve Paskalya ile ilişkilendirilir. Sadece un, su ve bir tutam tuzdan oluşan sadeliği, hem rustik hem özel hissettiren rahatlatıcı bir garnitür ortaya çıkarır. Bir Hırvat yemek blogu “mlinci bir tür makarnadır… geleneksel olarak fırın hindi veya tavuğun yanında garnitür olarak kullanılır” diye belirtir ve altın renkli, buruşuk bu yassı ekmek olmadan pek az Hırvat bayram sofrası tamamlanmış sayılır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 500 g çok amaçlı un (yaklaşık 4 su bardağı) – yassı ekmek hamurunun temelini oluşturur.
- 2 büyük yumurta – isteğe bağlı; daha zengin hamur ve altın renk verir.
- 1 çay kaşığı tuz – lezzet için.
- 250 ml su – sıkı bir hamur yoğurmak için (yavaş yavaş ekleyin).
- Tereyağı veya zeytinyağı , eritilmiş – süzülen mlinci'nin üzerine gezdirmek için (isteğe bağlı, ekstra zenginlik için).
- Fırın etinin suyu veya tuzlu et suyu – servis öncesinde mlinci'nin üzerine dökmeye yetecek kadar.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Hamuru hazırlayın
Karıştırma kabında unu ve tuzu birleştirin. Yumurtaları çırpıp ekleyin (kullanıyorsanız). Yaklaşık 200 ml suyu dökün ve karışım sıkı bir hamur oluşturana kadar karıştırın. Gerektikçe biraz daha su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kısa süre yoğurun. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. (Hazırlık: 10 dk)
İnce yufkalar açın
Hamuru 6–8 parçaya bölün. Unlanmış yüzeyde her parçayı çok ince bir daire veya oval hâline açın (yaklaşık 1 mm kalınlığında, yaklaşık 10–12 inç genişliğinde). Ne kadar ince o kadar iyi—amaç gofret inceliğinde bir yaprak elde etmektir.
Pişirin veya tavada kızartın
Büyük yapışmaz tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her hamur yaprağını yüzü başına yaklaşık 3–4 dakika, hafifçe kızarıp kabarmaya başlayana kadar pişirin. (Alternatif olarak her yaprağı 200°C fırında yüzü başına 5–7 dakika pişirin.) Pişen yaprakları tel ızgaraya veya kâğıt havlu üzerine alın. (Pişirme: yaprak başına yaklaşık 5 dk)
Soğutup kırın
Soğuyunca pişmiş yassı ekmekleri büyük parçalara kırın veya kesin (2–3 inç kareler). Parçaları tepsi veya tabağa düz biçimde yayın. Kullanıma hazır olana kadar üzeri kapalı saklanabilir.
Servisten önce ıslatın
Servis etmek için kırılmış parçaların üzerine yalnızca nemlenecek kadar kaynar tuzlu su (veya sıcak fırın tepsisi suyu) dökün. Sıvıyı çekmeleri için 1–2 dakika bekletin, ardından fazlasını süzün.
Sıcak servis edin
Islatılmış mlinci'yi servis kabına aktarın. Ekstra lezzet için eritilmiş tereyağı, zeytinyağı veya fırın etinden ayırdığınız tepsi sosunu üzerine gezdirin. Mlinci artık yumuşak ve kokuludur; fırın etine eşlik etmeye hazırdır.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 330 kcal