Mlinci yapmak; un, su, tuz ve bazen yumurtadan hamur karıştırmayı, hamuru kâğıt inceliğinde yufkalar hâlinde açmayı ve çıtırlaşana kadar pişirmeyi içerir. Soğuyunca yassı ekmekler kırılır veya parçalara kesilir. Servis için kırık parçaların üzerine yalnızca yumuşamalarına yetecek kadar kaynar su veya sıcak fırın tepsisi suyu dökülür. Sonuç, fırın etinin suyunu içine çekmiş yumuşak ve lezzetli “makarna” benzeri parçalar olur. En iyi taze servis edilen mlinci, ana etin önüne geçmeden fırın yemeğine doyurucu bir unsur katar.
Mlinci, ince ve fırında pişirilmiş yassı ekmek yapraklarının parçalara ayrılıp tuzlu fırın etinin suyunda ıslatılmasıyla hazırlanan özgün bir Hırvat garnitürüdür. Hırvatistan'da fırın kümes hayvanlarına, özellikle hindi veya tavuğa, uzun zamandır eşlik eder. Geleneksel olarak fırın et parçalandıktan sonra çıkan sular kırılmış mlinci'nin üzerine dökülür ve ekmek bütün zengin lezzeti içine çeker. Makarnayı andıran bu ekmeğin kökeni Orta Çağ'a kadar uzanır; efsaneye göre kuzey Hırvatistan'daki Paulin keşişleri 16.–17. yüzyıllarda hindiyi bu yassı ekmekle fırınlama geleneğini yaygınlaştırmıştır.
Günümüzde mlinci özellikle bayram aile yemekleriyle, örneğin Noel ve Paskalya ile ilişkilendirilir. Sadece un, su ve bir tutam tuzdan oluşan sadeliği, hem rustik hem özel hissettiren rahatlatıcı bir garnitür ortaya çıkarır. Bir Hırvat yemek blogu “mlinci bir tür makarnadır… geleneksel olarak fırın hindi veya tavuğun yanında garnitür olarak kullanılır” diye belirtir ve altın renkli, buruşuk bu yassı ekmek olmadan pek az Hırvat bayram sofrası tamamlanmış sayılır.
Karıştırma kabında unu ve tuzu birleştirin. Yumurtaları çırpıp ekleyin (kullanıyorsanız). Yaklaşık 200 ml suyu dökün ve karışım sıkı bir hamur oluşturana kadar karıştırın. Gerektikçe biraz daha su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kısa süre yoğurun. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. (Hazırlık: 10 dk)
Hamuru 6–8 parçaya bölün. Unlanmış yüzeyde her parçayı çok ince bir daire veya oval hâline açın (yaklaşık 1 mm kalınlığında, yaklaşık 10–12 inç genişliğinde). Ne kadar ince o kadar iyi—amaç gofret inceliğinde bir yaprak elde etmektir.
Büyük yapışmaz tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her hamur yaprağını yüzü başına yaklaşık 3–4 dakika, hafifçe kızarıp kabarmaya başlayana kadar pişirin. (Alternatif olarak her yaprağı 200°C fırında yüzü başına 5–7 dakika pişirin.) Pişen yaprakları tel ızgaraya veya kâğıt havlu üzerine alın. (Pişirme: yaprak başına yaklaşık 5 dk)
Soğuyunca pişmiş yassı ekmekleri büyük parçalara kırın veya kesin (2–3 inç kareler). Parçaları tepsi veya tabağa düz biçimde yayın. Kullanıma hazır olana kadar üzeri kapalı saklanabilir.
Servis etmek için kırılmış parçaların üzerine yalnızca nemlenecek kadar kaynar tuzlu su (veya sıcak fırın tepsisi suyu) dökün. Sıvıyı çekmeleri için 1–2 dakika bekletin, ardından fazlasını süzün.
Islatılmış mlinci'yi servis kabına aktarın. Ekstra lezzet için eritilmiş tereyağı, zeytinyağı veya fırın etinden ayırdığınız tepsi sosunu üzerine gezdirin. Mlinci artık yumuşak ve kokuludur; fırın etine eşlik etmeye hazırdır.
| Kalori | 330 kcal |
|---|
