Příprava mlinců spočívá ve smíchání těsta z mouky, vody, soli a někdy i vejce, jeho rozválení do papírově tenkých plátů a upečení dokřupava. Po vychladnutí se placky nalámou nebo nakrájejí na kusy. Před podáváním se na ně nalije vroucí voda nebo horký výpek jen na tak dlouho, aby změkly. Vznikne jemná, chutná „těstovina“, která nasákla šťávou z pečeně. Mlinci jsou nejlepší čerstvé a přidávají pečenému jídlu sytou složku, aniž by přehlušily hlavní maso.
Mlinci jsou jedinečná chorvatská příloha z tenkých plátů těsta upečených v troubě, které se natrhají na kusy a nechají nasáknout slaný výpek. V Chorvatsku jde o tradiční doprovod pečené drůbeže, zejména krocana nebo kuřete. Po naporcování pečeně se na nalámané mlinci tradičně nalije šťáva z pekáče, aby chléb vstřebal veškerou bohatou chuť. Tento chléb připomínající těstoviny má kořeny už ve středověku; legenda říká, že paulánští mniši v severním Chorvatsku v 16.–17. století rozšířili pečení krocana s touto plackou.
Dnes jsou mlinci spojovány především se slavnostními rodinnými jídly, například o Vánocích a Velikonocích. Jejich jednoduchost — jen mouka, voda a špetka soli — vytváří uklidňující přílohu, která je zároveň rustikální i slavnostní. Jeden chorvatský foodbloger poznamenává, že „mlinci jsou druhem těstovin… tradičně používaným… jako příloha k pečenému krocanovi nebo kuřeti“, a jen málo chorvatských svátečních stolů by se obešlo bez tohoto zlatavého, zvrásněného pečiva.
V míse smíchejte mouku a sůl. Vejce prošlehejte a případně přidejte. Přilijte asi 200 ml vody a míchejte, dokud nevznikne pevné těsto. Podle potřeby přidejte další vodu. Krátce prohněťte do hladka. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout. (Příprava: 10 min)
Těsto rozdělte na 6–8 částí. Na pomoučené ploše každý kus vyválejte do velmi tenkého kruhu nebo oválu (asi 1 mm silného a přibližně 10–12 palců širokého). Čím tenčí, tím lepší — cílem je plát tenký jako oplatka.
Velkou nepřilnavou pánev nebo plotnu rozehřejte na středně vysokou teplotu. Každý plát těsta pečte asi 3–4 minuty z každé strany, dokud nezačne lehce hnědnout a tvořit bubliny. (Případně pečte každý plát v troubě při 200°C po dobu 5–7 minut z každé strany.) Upečené pláty přeneste na mřížku nebo papírové utěrky. (Pečení: ~5 min/plát)
Po vychladnutí upečené placky nalámejte nebo nakrájejte na velké kusy (čtverce 2–3 inch). Rozložte je naplocho na tác nebo talíř. Přikryté je lze uchovat do chvíle použití.
Před podáváním přelijte nalámané kusy vroucí osolenou vodou nebo horkým výpekem jen tak, aby zvlhly. Nechte 1–2 minuty nasáknout tekutinu a přebytek potom slijte.
Namočené mlinci přeneste do servírovací mísy. Pro výraznější chuť zakápněte rozpuštěným máslem, olivovým olejem nebo odloženou omáčkou z výpeku. Mlinci jsou nyní měkké a voňavé a připravené doprovodit pečené maso.
| Kalorie | 330 kcal |
|---|
