Membuat mlinci dimulai dengan mencampur adonan tepung, air, garam, dan kadang telur, menggilingnya menjadi lembaran setipis kertas, lalu memanggang hingga renyah. Setelah dingin, flatbread dipatahkan atau dipotong menjadi bagian-bagian. Untuk menyajikan, air mendidih atau sari panggang panas dituangkan di atas potongan hanya cukup lama untuk melunakkannya. Hasilnya adalah “pasta” yang empuk dan penuh rasa karena menyerap sari panggang. Paling baik disajikan segar, mlinci menambah unsur mengenyangkan pada makan malam panggang tanpa mendominasi daging utama.
Mlinci adalah lauk unik Kroasia berupa lembaran flatbread tipis yang dipanggang di oven, kemudian disobek dan direndam dalam sari panggang gurih. Hidangan ini telah lama menjadi pendamping unggas panggang, terutama kalkun atau ayam, di Kroasia. Secara tradisional, setelah daging panggang dipotong, sarinya dituangkan ke mlinci yang sudah dipatahkan agar roti menyerap seluruh rasa kaya tersebut. Roti mirip pasta ini dapat ditelusuri hingga Abad Pertengahan; legenda menyebut para biarawan Pauline di Kroasia utara memopulerkan kalkun panggang dengan flatbread ini pada abad ke-16 hingga ke-17.
Kini mlinci terutama dikaitkan dengan santapan keluarga saat perayaan, misalnya Natal dan Paskah. Kesederhanaannya—hanya tepung, air, dan sedikit garam—menghasilkan lauk menghangatkan yang sekaligus rustik dan istimewa. Salah satu blogger kuliner Kroasia mencatat bahwa “mlinci adalah sejenis pasta… yang secara tradisional digunakan… sebagai lauk untuk kalkun atau ayam panggang,” dan hanya sedikit meja hari raya Kroasia yang terasa lengkap tanpa flatbread keemasan dan berkerut ini.
Dalam mangkuk, campur tepung dan garam. Kocok telur lalu tambahkan (jika digunakan). Tuangkan sekitar 200 ml air dan aduk hingga campuran membentuk adonan kokoh. Tambahkan air lagi bila perlu. Uleni sebentar hingga halus. Tutup dan istirahatkan 10 menit. (Persiapan: 10 menit)
Bagi adonan menjadi 6–8 bagian. Di permukaan yang ditaburi tepung, gilas tiap bagian menjadi lingkaran atau oval sangat tipis (sekitar 1 mm, lebar kira-kira 10–12 inci). Semakin tipis semakin baik—tujuannya adalah lembaran seperti wafer.
Panaskan wajan anti-lengket besar atau griddle di atas api sedang-besar. Masak tiap lembar adonan sekitar 3–4 menit per sisi, atau hingga baru mulai kecokelatan dan mengembang. (Sebagai alternatif, panggang tiap lembar dalam oven 200°C selama 5–7 menit per sisi.) Pindahkan lembaran matang ke rak atau tisu dapur. (Memasak: ~5 menit/lembar)
Setelah dingin, patahkan atau potong flatbread panggang menjadi bagian besar (kotak 2–3 inci). Susun potongan rata di nampan atau piring. Bagian ini dapat disimpan tertutup sampai siap digunakan.
Untuk menyajikan, tuangkan air mendidih bergaram (atau sari panggang panas) ke potongan hanya sampai lembap. Diamkan 1–2 menit agar cairan terserap, lalu tiriskan kelebihannya.
Pindahkan mlinci yang telah direndam ke piring saji. Untuk rasa tambahan, tetesi mentega leleh, minyak zaitun, atau gravy panggang yang disisihkan. Mlinci kini empuk dan harum, siap mendampingi daging panggang.
| Kalori | 330 kcal |
|---|
