Fazer mlinci envolve misturar uma massa de farinha, água, sal e, às vezes, ovo, abri-la em folhas finas como papel e assá-las até ficarem crocantes. Depois de frias, as folhas são quebradas ou cortadas em pedaços. Para servir, despeja-se água fervente ou os sucos quentes da assadeira sobre os pedaços apenas pelo tempo suficiente para amolecê-los. O resultado é uma “massa” macia e saborosa que absorveu os sucos do assado. Melhor servido fresco, o mlinci acrescenta substância a um jantar com assado sem dominar a carne principal.
Mlinci é um acompanhamento croata único feito de folhas finas de pão achatado assado no forno, rasgadas em pedaços e embebidas nos saborosos sucos do assado. É um acompanhamento tradicional para aves assadas (especialmente peru ou frango) na Croácia. Tradicionalmente, depois de cortar o assado, os sucos são despejados sobre o mlinci quebrado para que o pão absorva todo o sabor rico. Esse pão semelhante a massa pode ser rastreado até a época medieval; segundo a tradição, monges paulinos do norte da Croácia popularizaram o peru assado com esse pão achatado nos séculos 16th–17th.
Hoje o mlinci está especialmente associado a refeições familiares festivas (por exemplo, Natal e Páscoa). Sua simplicidade — apenas farinha, água e um toque de sal — produz um acompanhamento reconfortante que é ao mesmo tempo rústico e especial. Um blogueiro croata de gastronomia observa que “mlinci são um tipo de massa… tradicionalmente usada… como acompanhamento para peru ou frango assado”, e poucas mesas de feriado na Croácia estariam completas sem esse pão achatado dourado e enrugado.
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Bata os ovos e adicione-os (se usar). Despeje cerca de 200 ml de água e mexa até formar uma massa firme. Acrescente mais água conforme necessário. Sove brevemente até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. (Preparo: 10 min)
Divida a massa em 6–8 pedaços. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo ou oval muito fino (cerca de 1 mm de espessura, aproximadamente 10–12 polegadas de largura). Quanto mais fino, melhor — o objetivo é uma folha semelhante a uma bolacha.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio-alto. Cozinhe cada folha de massa por cerca de 3–4 minutos de cada lado, ou até começar a dourar e inflar. (Como alternativa, asse cada folha em forno a 200°C por 5–7 minutos de cada lado.) Transfira as folhas prontas para uma grade ou papel-toalha. (Cozimento: ~5 min/folha)
Depois de frios, quebre ou corte os pães achatados assados em pedaços grandes (quadrados de 2–3 polegadas). Disponha os pedaços em uma bandeja ou prato. Eles podem ficar cobertos até a hora de usar.
Para servir, despeje água salgada fervente (ou os sucos quentes da assadeira) sobre os pedaços quebrados apenas para umedecê-los. Deixe descansar por 1–2 minutos para absorver o líquido e depois escorra o excesso.
Transfira o mlinci hidratado para uma travessa. Para mais sabor, regue com manteiga derretida, azeite ou o molho reservado do assado. O mlinci estará macio e aromático, pronto para acompanhar o assado.
| Calorias | 330 kcal |
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