Comida nacional da Croácia
Mlinci (pão achatado croata assado)
Última atualização: 2026-02-28 14:57:41
Resumo da receita
Mlinci (pão achatado croata assado)
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 10 minutos
- Cozimento
- 40 minutos
- Calorias
- 330 kcal
Receita croata
Mlinci (acompanhamento croata de massa assada)
Fazer mlinci envolve misturar uma massa de farinha, água, sal e, às vezes, ovo, abri-la em folhas finas como papel e assá-las até ficarem crocantes. Depois de frias, as folhas são quebradas ou cortadas em pedaços. Para servir, despeja-se água fervente ou os sucos quentes da assadeira sobre os pedaços apenas pelo tempo suficiente para amolecê-los. O resultado é uma “massa” macia e saborosa que absorveu os sucos do assado. Melhor servido fresco, o mlinci acrescenta substância a um jantar com assado sem dominar a carne principal.
01 · Visão geral
Visão geral
Mlinci é um acompanhamento croata único feito de folhas finas de pão achatado assado no forno, rasgadas em pedaços e embebidas nos saborosos sucos do assado. É um acompanhamento tradicional para aves assadas (especialmente peru ou frango) na Croácia. Tradicionalmente, depois de cortar o assado, os sucos são despejados sobre o mlinci quebrado para que o pão absorva todo o sabor rico. Esse pão semelhante a massa pode ser rastreado até a época medieval; segundo a tradição, monges paulinos do norte da Croácia popularizaram o peru assado com esse pão achatado nos séculos 16th–17th.
Hoje o mlinci está especialmente associado a refeições familiares festivas (por exemplo, Natal e Páscoa). Sua simplicidade — apenas farinha, água e um toque de sal — produz um acompanhamento reconfortante que é ao mesmo tempo rústico e especial. Um blogueiro croata de gastronomia observa que “mlinci são um tipo de massa… tradicionalmente usada… como acompanhamento para peru ou frango assado”, e poucas mesas de feriado na Croácia estariam completas sem esse pão achatado dourado e enrugado.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo comum (cerca de 4 xícaras) – forma a massa do pão achatado.
- 2 ovos grandes – opcionais, deixam a massa mais rica e com cor dourada.
- 1 colher de chá de sal – para dar sabor.
- 250 ml de água – para sovar até formar uma massa firme (adicione aos poucos).
- Manteiga ou azeite , derretida – para regar o mlinci escorrido (opcional, para mais riqueza).
- Sucos do assado ou caldo salgado – suficiente para despejar sobre o mlinci antes de servir.
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare a massa
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Bata os ovos e adicione-os (se usar). Despeje cerca de 200 ml de água e mexa até formar uma massa firme. Acrescente mais água conforme necessário. Sove brevemente até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. (Preparo: 10 min)
Abra folhas finas
Divida a massa em 6–8 pedaços. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo ou oval muito fino (cerca de 1 mm de espessura, aproximadamente 10–12 polegadas de largura). Quanto mais fino, melhor — o objetivo é uma folha semelhante a uma bolacha.
Asse ou toste
Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio-alto. Cozinhe cada folha de massa por cerca de 3–4 minutos de cada lado, ou até começar a dourar e inflar. (Como alternativa, asse cada folha em forno a 200°C por 5–7 minutos de cada lado.) Transfira as folhas prontas para uma grade ou papel-toalha. (Cozimento: ~5 min/folha)
Esfrie e quebre
Depois de frios, quebre ou corte os pães achatados assados em pedaços grandes (quadrados de 2–3 polegadas). Disponha os pedaços em uma bandeja ou prato. Eles podem ficar cobertos até a hora de usar.
Hidrate antes de servir
Para servir, despeje água salgada fervente (ou os sucos quentes da assadeira) sobre os pedaços quebrados apenas para umedecê-los. Deixe descansar por 1–2 minutos para absorver o líquido e depois escorra o excesso.
Sirva quente
Transfira o mlinci hidratado para uma travessa. Para mais sabor, regue com manteiga derretida, azeite ou o molho reservado do assado. O mlinci estará macio e aromático, pronto para acompanhar o assado.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 330 kcal