Przygotowanie mlinci polega na zagnieceniu ciasta z mąki, wody, soli i czasem jajka, rozwałkowaniu go na papierowo cienkie płaty oraz pieczeniu do chrupkości. Po ostudzeniu placki łamie się lub kroi na kawałki. Przed podaniem połamane kawałki polewa się wrzątkiem albo gorącymi sokami z pieczenia tylko na tyle długo, by zmiękły. Powstaje delikatny, pełen smaku „makaron”, który wchłonął soki z pieczeni. Mlinci najlepiej podawać od razu; dodają pieczonemu obiadowi sytości, nie przytłaczając głównego mięsa.
Mlinci to wyjątkowy chorwacki dodatek z cienkich płatów pieczywa pieczonych w piekarniku, które rozrywa się na kawałki i nasącza wytrawnymi sokami z pieczenia. W Chorwacji od dawna podaje się je do pieczonego drobiu, zwłaszcza indyka lub kurczaka. Tradycyjnie po pokrojeniu pieczeni soki wylewa się na połamane mlinci, aby pieczywo wchłonęło cały bogaty smak. To podobne do makaronu pieczywo ma korzenie sięgające średniowiecza; legenda mówi, że paulini z północnej Chorwacji spopularyzowali pieczonego indyka z tym dodatkiem w 16.–17. wieku.
Dziś mlinci kojarzą się przede wszystkim ze świątecznymi rodzinnymi posiłkami, na przykład z Bożym Narodzeniem i Wielkanocą. Ich prostota — tylko mąka, woda i odrobina soli — daje kojący dodatek, jednocześnie rustykalny i odświętny. Jeden z chorwackich blogerów kulinarnych zauważa, że „mlinci są rodzajem makaronu… tradycyjnie używanym… jako dodatek do pieczonego indyka lub kurczaka”, a niewiele chorwackich stołów świątecznych obywa się bez tego złocistego, pofałdowanego pieczywa.
W misce połączyć mąkę z solą. Roztrzepać jajka i dodać je, jeśli są używane. Wlać około 200 ml wody i mieszać, aż powstanie zwarte ciasto. W razie potrzeby dodać więcej wody. Krótko wyrobić do gładkości. Przykryć i odstawić na 10 minut. (Przygotowanie: 10 min)
Podzielić ciasto na 6–8 części. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkować każdą część na bardzo cienki okrąg lub owal (około 1 mm grubości i mniej więcej 10–12 in szerokości). Im cieńsze, tym lepiej — celem jest płat cienki jak wafelek.
Rozgrzać dużą nieprzywierającą patelnię lub płytę grillową na średnio wysokim ogniu. Każdy płat ciasta piec około 3–4 minuty z każdej strony, aż zacznie się rumienić i tworzyć pęcherze. (Alternatywnie piec każdy płat w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 5–7 minut z każdej strony.) Gotowe płaty przełożyć na kratkę lub ręczniki papierowe. (Pieczenie: ~5 min/płat)
Po ostudzeniu połamać lub pokroić upieczone placki na duże kawałki (kwadraty 2–3 in). Rozłożyć je płasko na tacy lub talerzu. Można je przechowywać pod przykryciem do czasu użycia.
Przed podaniem polać połamane kawałki wrzącą osoloną wodą (lub gorącymi sokami z pieczenia), tylko aby je zwilżyć. Pozostawić na 1–2 minuty do wchłonięcia płynu, a następnie odlać nadmiar.
Namoczone mlinci przełożyć do naczynia do podawania. Dla dodatkowego smaku skropić roztopionym masłem, oliwą albo zachowanym sosem z pieczeni. Mlinci są teraz miękkie i aromatyczne, gotowe do podania z pieczenią.
| Kalorie | 330 kcal |
|---|
